Попадате ли в изобилие от домати в кухнята си този септември? Има толкова много начини да използвате вкусните червени продукти, включително сок. Независимо дали става въпрос за Кървава Мери или енергизираща напитка след тренировка, тази здравословна рецепта по-долу за домашен доматен сок от Drink the Harvest е от съществено значение за есента.

издателство

За помощ при разберете кога един домат е в пикова зрялост, прочетете този откъс от Epic Tomatoes.

Доматен сок

Прави приблизително 2 литра

  • 20 паунда домати (около 35 средни), на четвъртинки
  • Филтрирана вода, колкото да покрие доматите
  • Лимонов сок, 2 супени лъжици на четвърт доматен сок (за консервиране)
  • Сол, ⁄ чаена лъжичка на литър доматен сок (за консервиране)

  1. Поставете доматите в голяма нереактивна саксия и след това добавете филтрирана вода, за да покриете плодовете с около 1⁄2 инча. Оставете съдържанието да заври.
  2. Намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 10 минути, разбърквайте от време на време, за да избегнете залепване, и отстранете всяка пяна.
  3. Работейки на партиди, пюрирайте доматите в кухненски робот или блендер или с потапящ блендер, докато станат гладки.
  4. Постелете голям гевгир с два слоя тензух, които са напоени с филтрирана вода. Поставете гевгира върху голяма купа, като се уверите, че гевгирът седи доста над дъното на купата и сокът може да тече свободно.
  5. Бавно изсипете горещата доматена течност в гевгир, облицован с тензух.
  6. Оставете сока да се прецеди поне 1 час. Не изстисквайте и не насилвайте доматите през тензуха, иначе сокът ще стане твърде кашист.

Този сок може да се използва веднага или да се консервира чрез консервиране.

Време за подготовка: Около 2 часа, плюс една нощ, за да се утаи сокът, плюс консервиране

Бележки за консервиране:
Изсипете измерения сок в нереактивен запас.
Оставете да къкри при 190 ° F за 5 минути. Свалете от котлона.
Междувременно добавете 2 супени лъжици лимонов сок и 1⁄4 чаена лъжичка сол към всеки стерилизиран квартен буркан (или 1 супена лъжица лимонов сок и 1⁄8 чаена лъжичка сол към всеки буркан). След това напълнете бурканите с горещ доматен сок, оставяйки 1⁄4 инча свободно пространство. Нанесете стерилизирани капаци и ленти, като внимавате да не стегнете силно.
Обработвайте буркани с пинта и кварта в баня с вряща вода за 15 минути, като регулирате височината (тук).

Cook’s Tip:
За консервиране не пропускайте солта, освен ако не сте на диета с ниско съдържание на натрий, защото тя придава на вкуса голям тласък. Ако пиете този сок прясно, украсете с тире от всякаква гурме сол.

Пийте реколтата
от Nan K. Chase и DeNeice C. Guest

Запазването на реколтата не трябва да спира със сладко и кисели краставички. От много плодове, зеленчуци и билки могат да се направят вкусни напитки, които да се пият пресни или да се запазят за по-късно - здравословна и евтина алтернатива на закупените в магазина напитки. Drink the Harvest ви показва как да създавате сокове, сайдер, вина, медовини, чайове и сиропи, за да се насладите по всяко време на годината.

От ягодов сок до крушово ябълково вино, глухарче вино до подправена ябълкова медовина, чай от цитрусова кора до комбуча, ще ви харесат тези вкусни рецепти. Дори ще откриете как да създадете своя собствена градина за напитки в задния двор и как да съберете съставки за максимален вкус и количество.