домашна

Обичам горчицата и исках да опитам да направя своя собствена. Дълго време не ядох горчица заради диетата ACD и сега ям само търговски сортове, приготвени с ябълков оцет. Eden Organics прави една и колкото и да е странно, марката на магазина на Roundy's тук в Средния Запад също прави органична горчица ACV, която е доста страхотна. Имам рецепта, която използва суроватка и смляна суха горчица от Nourishing Traditions, която бих искала да опитам (особено след като сега имам куп суроватка, цедена от моето кисело мляко от козе мляко). Но през уикенда попаднах на рецепта за домашна горчица в страшно страхотния местен уебсайт за храна Simple, Good и Tasty и не устоях да я опитам, особено след като видях предложението им за медена горчица.

Въпреки че наистина обичам всички онези по-светли медове, в сърцето ми наистина има специално място за мед от елда. Дебел и тъмен, красноречив и необичаен, има нещо почти първично в елдовия мед. Това ме кара да мисля за катранените ями La Brea, за охлаждащата лава, за петрола, за всички онези тъмни земни материали, които са вкоренени в най-основните процеси в нашата екосистема. Медът от елда е като черно злато. Най-страхотното при елдовия мед е, че той има толкова силен вкус, че не се нуждаете от много - малко отива много. Това е особено чудесно за тези от нас, които трябва да следят приема на захар! И на всичкото отгоре, елдовият мед осигурява най-много антиоксиданти и е с високо съдържание на желязо.

Тази година Ames Farm има три разновидности на елда мед, всички със собствен уникален вкус. След като изпробвах благодарно и трите, купих малко бурканче от елдата от синята земя. Вкусът наистина резонира с мен и сладкият продавач на мед изглеждаше очарован от моя див ентусиазъм за техния продукт. Какво да кажа, аз съм нетърпелив купувач на фермерски пазар и имам неоспоримо влечение към мъжете, продаващи селскостопански предмети от палатки и маси.

Добре, така че обратно към горчицата. Реших да подхождам необичайно и да използвам малко от моя елда мед в рецептата за горчица вместо лек мед, с малко добавен бахар и куркума. Резултатът беше страхотно вкусна горчица, с много удари и само намек за тъмна, загадъчна сладост. Медът балансира огъня на горчицата, а остър аромат на елдата допълва куркумата и бахара. Не добавих много мед - само около 2 Tbwp - защото не исках твърде много захар. Но ако харесвате по-сладка медена горчица, отидете на диво - просто, добро и вкусно препоръчва смесване на мед и горчица в съотношение 1: 1. Независимо дали добавяте малко или много мед, със сигурност ще ви хареса. Текстурата е рустикална; тя е гъста и зърнеста, като всички онези вкусни френски пълнозърнести горчици. И докато вкусът е толкова сложен, съставките са удивително прости. Наистина бях впечатлен и честно казано, вкусих много горчица - изпробването на нови горчици беше едно от малките ми кулинарни пристрастявания. И да ви кажа, тази горчица определено, ъ-ъ, реже горчицата.

Знам, знам, това беше ужасно. Обещавам, горчицата е по-добра от моето извратено чувство за хумор. Намазах част от прясната си горчица върху пуешки бургер и използвах малко повече смесено с ленено масло като сос върху печени тиквички от патипан и брюкселско зеле. Беше божествено. И още по-добре, това е диво, диво, диво просто. Ако можете да пуснете блендер, можете да направите своя собствена горчица. Направете го, както е указано по-долу, или хвърлете собственото си завъртане върху рецептата - тя може да се справи с произволен брой вариации на подправки и аромати. Бих искал да опитам нещо с копър. Или може би нещо с плодове - какво ще кажете за малинова горчица? И аз имам тази страхотна концепция за нещо, което наричам „мистард“ - мисо-горчичен синтез. Останете на линия.

Искате обикновена горчица?

Няма проблем! Ако предпочитате да правите горчица без меда, не се колебайте да го пропуснете. Добавете подправки по желание или оставете обикновени. Обикновената горчица само със синапено семе, вода и оцет е все още напълно вкусна и как го правя през повечето време. Кажи ми каква горчица обичаш? За да разберете дали можете да получите мед от Ames Farms във вашия район, проверете този списък с местата за търговия на дребно на Ames Farm.

Домашна елда Меден горчица

дава около 12 унции

Ако искате обикновена горчица, не се колебайте да пропуснете меда и подправките. Вкусно е!

1/2 c цели жълти семена от горчица

3/4 c суров ябълков оцет (Bragg's или Eden Organics)

1/3 c вода + 3 T вода

2 т мед от елда (или повече, ако имате сладък зъб, или изобщо няма, ако искате обикновена горчица)

1 1/2 ч. Л. Куркума (по избор)

1/4 + 1/8 ч. Ч. Бахар (по желание)

1/2 ч. Л. Хербамаре или морска сол (по желание - обикновено не го добавям)

Поставете семена от горчица, ябълков оцет и 1/3 c вода в буркан. Покрийте плътно и оставете да седне на плота за 2 дни.

Изсипете горчична смес, мед, куркума, бахар, морска сол и 1-2 Т вода в блендер. Пулсирайте няколко пъти, след което разбъркайте, докато достигне желаната консистенция. Добавете допълнително 1 T вода, ако е необходимо, и коригирайте подправките на вкус.