средиземноморски

В описанията на майка ми за готвенето на баба ми и нейната собствена, ще се появи една съставка, която ми се струва странна: доматено пюре. Бих се чудил: защо бихте използвали всички тези пресни съставки и след това да добавите консервиран доматен продукт?

Е, в по-стари времена той е имал определена цел: използвал се е като заместител на доматите, когато пресните не са били налични. Доматената паста се приготвя у дома като начин за запазване на доматите, които да се използват през зимата. Някъде четох, че доматената паста произхожда от Италия и след това използването й се разпространява в други райони на Средиземно море, което е напълно логично, като се има предвид колко важен е доматът в средиземноморската кухня.

Майка ми си спомня като малко момиченце през 50-те години, ходене до местния деликатес (в Гърция) и получаване на 1-2 супени лъжици неща на парче восъчна хартия, за да може майка й да го използва за готвене. Какво направиха с него? Ами те направиха известната кокиниста, която се превежда като „червените“. Това са ястия, приготвени с домати или доматено пюре, откъдето идва и наименованието, отнасящо се до зачервяването. Доматеното пюре заедно със зехтина се затопля (или почти задушава) в тенджера или тиган, а зеленчуците или месото се добавят и варят. Разбира се, той се използва и в тестени изделия и сосове и основно когато искате да придадете малко цвят или добавен вкус.

В днешно време можете да си вземете домати целогодишно (но не и на вкус) или да използвате консервирани домати, така че защо да не ги използвате вместо това? Майка ми отбеляза, че използването на паста наистина дава различен, уникален вкус, който просто не можете да получите при пресни домати или консервирани домати. И защо не? Хранително ще получите много предимства с доматеното пюре.

Доматената паста основно се състои от варени домати, които са прецедени. Проучванията показват, че преработените доматени продукти като доматено пюре имат по-високи нива на ликопен, антиоксидант, известен със своя защитен ефект срещу някои форми на рак и също така насърчава здравето на кожата. Но доматеното пюре не е това, което бих приел за преработен продукт (в лошия смисъл), то просто се загрява и прецежда, съдържа само домати и понякога сол (без консерванти или захар). Освен това, когато добавяте зехтин, както е обичайно в гръцката кухня, не само получавате добрите мононенаситени мазнини и антиоксидантите от зехтин, но и наличието на мазнини увеличават усвояването на антиоксидантите в домата. И ако готвите с доматено пюре, получавате допълнителна полза: нагряването на доматено пюре със зехтин увеличава антиоксидантната активност.

Бърза закуска
Майка ми си спомня, че „бедните“ деца получават голяма филия хляб с доматено пюре, полято със зехтин и поръсено с риган - прекрасна закуска, пълна с антиоксиданти от доматеното пюре, зехтин и риган плюс добри мазнини. Богатите деца също щяха да получат филия хляб, но с масло, поръсено със захар, тъй като тези съставки бяха по-скъпи и само хората, които имаха пари, можеха да ги получат. Колко иронично, като се има предвид, че закуската на бедното дете беше толкова по-здравословна от закуската на богатото дете. Бедна или не, обожавам тази закуска и майка ми би ни я дала, леко я променяйки и наричайки „пица“: хляб, намазан със зехтин и доматено пюре, поръсен с риган и малко натрошено сирене, печен във фурната за 5 минути.

Така че следващия път, когато видите рецепта с доматено пюре, не се чувствайте виновни, продължете и го използвайте, просто се уверете, че доматеното пюре, което използвате, съдържа само домати и може би малко сол.