Скандинавски

  • 72 минути
  • Инфузия
  • Сервира 10
    • Сервира 8-121 страна на сьомга, с кожата, нарязана наполовина (приблизително 900g)
    • 2 супени лъжици морска сол
    • 2 супени лъжици захар
    • 2 супени лъжици смлян черен пипер
    • 4 супени лъжици нарязан пресен копър
    • За туршия от краставици: 1 краставица
    • 4 супени лъжици оцет от бяло вино
    • 4 с. Л. Захар
    • 1 супена лъжица сол
    • 1 малък шалот, много тънко нарязан
    • За майонеза от копър горчица: 1 голям яйчен жълтък
    • 2 супени лъжици дижонска горчица
    • 1 супена лъжица бяла захар
    • 220 мл слънчогледово олио
    • 1 супена лъжица оцет от бяло вино
    • 1 супена лъжица копър
    • Сол и черен пипер

Нито един празник на Сканди не е завършен без гравадалакс и се сервира през цялата година по специални поводи като част от шведския стол, бюфет със студени меса, сирене, хляб и пушена и консервирана риба.

gravadlax

Това е страхотна рецепта за грим и е идеална като начало за вечеря. Страхотен е такъв, какъвто е, но е изключително добър с кисела краставица и майонеза от копър горчица. За гравадалакс: Смесете солта, захарта, пипера и копъра заедно. Нанесете половината от сьомгата, с кожата надолу, върху прозрачно фолио и разпределете сместа върху нея, като се уверите, че е равномерно покрита. Покрийте тази подготвена страна с другата половина сьомга и увийте плътно в прозрачно фолио и поставете в хладилник във високостранен съд. Превърнете това всеки ден в продължение на три дни и то ще бъде готово за ядене на четвъртия ден. (Можете да го изядете по-рано, но вкусът няма да е толкова интензивен).

Извадете сьомгата от хранителното фолио и изсипете излишната течност в съда. Нарежете тънко с остър нож, като внимавате да изрязвате кожата, докато ходите. Сервирайте филийки с маринована краставица и копър майонеза върху шведски хрупкав хляб или ирландски кафяв хляб.

За туршия от краставици: Нарежете краставицата много тънко, за предпочитане на най-тънката настройка на мандолина, ако имате такава. В купа смесете захарта, солта и оцета, докато се смесят и добавете краставицата и шалота. Прехвърлете в буркан, запечатайте и поставете в хладилника за една нощ преди сервиране.

За майонеза от горчица от копър: Разбъркайте бавно жълтъка, горчицата и захарта в купа, докато се смесят. Добавяйте маслото на капки, докато сместа се емулгира, след това добавете оцета и копъра. Подправете със сол и черен пипер.