от Сара Гласкот · 5 ноември 2018 г.

fine

Избран от писателя на храни Джорджина Кембъл и Борд Биа, ресторант "Просто попитайте месеца" награждава заведения за хранене в Ирландия, които показват най-добрите практики за показване на прозрачност при набавянето на храната в техните менюта. Този месец бе присъдена престижната титла Dooks Fine Foods във Fethard, Co..

Модерната, яростно местна храна е в основата на този умно занижен ресторант и деликатеси, който се намира на входа на средновековния град Fethard. Dooks е качествена дестинация за тези, които търсят всичко - от гореща чаша кафе и вкусни печени изделия до вкусен обяд или дегустационно меню с опит в събота вечер.

Главният готвач Ричард Глийсън използва менюто си, за да представи философията на източника в Dooks, като казва: „Ние сервираме здравословни, цветни и ароматни храни, приготвени на място от предимно местни, местни, сезонни продукти. Ние се ангажираме да максимизираме вкусовия потенциал на ирландските сезонни съставки ”. Gleeson също е домакин на редовни демонстрации на готварство, предлагайки прозрения за снабдяването и готвенето с ирландски сезонни продукти.

Описвайки производителите, които присъстват в менюто, той казва: „Нашето говеждо, пилешко и агнешко месо се доставя от O’Dwyers Butchers в Killenaule, Co. Също така използваме черно-бял пудинг от асортимента на „Дъщерята на месаря“ в Cashel. Прясна риба и морски дарове се доставят както от Seatrade в Dunmore East, Co. Waterford, така и от Daly’s в Co. Kerry. "

Нашите органични зеленчуци се доставят от Annie’s Farm в Cashel и ние предлагаме селекция от градински продукти от местни градини, включително тази от собствения ми семеен дом, във Fethard и Cashel. Безплатни и пасбищни яйца идват от Emly Eggs в Oola, Co. Limerick и Magner’s Farm във Fethard.

„Наистина сме щастливи да сме съседни на известните фермерски сирена Cashel. Обичам да използвам Cashel Blue и техните Shepherds Store Cheese. Има толкова дълъг списък с невероятни производители на храни, с които обичаме да работим, включително Slievenamon Honey на O’Meara; Копченица Gubbeen, Killenure Dexter и ирландски пиемонтески продукти от колбаси; Биологичен овес Kilbeggan; Прекрасният набор от продукти за готвене на Ballyhoura Mushrooms; нашите вина Le Caveau (Килкени); нашето кафе за култура на кафе „Kibele“, печено в Birdhill; всички прекрасни предложения на Traas Apple Farms; Kells пълнозърнести брашна в Bennetsbridge и много други. "