Концепцията за устойчив живот възникна ли поради предизвикателствата, пред които е изправена сега нашата планета, или съществува от векове? Ясно е, че не сме първите в историята, които се чувстват неспокойни за здравето и околната среда, въпреки че ситуацията може да е по-отчайваща от всякога.

„Устойчивостта е заложена в японската култура“, както писахме в нашата статия. Изглежда, че съвременното общество е забравило да се вслуша в мъдрите думи на нашите предци. Идеята не е напълно нова, нито е особено трудна за разбиране. Забавянето на слушането на вековната мъдрост е един от начините да разберем по-добре настоящата ни криза.

Начинът на консумация на храна в Shokuyojo е вдъхновяващ за тези от нас, които търсят устойчив начин на живот. Zenbird посети мини-семинар Shokuyojo - или „работилница за дъвчене“ - в Фро в Бакуро-Чо, Токио, за да научи тази мъдрост и да изпита как можем да я приложим на практика за ежедневието.

Профил на инструктора: Масаюки Цуджино

Какво е Shokuyojo?

Шокуйоджо е холистична диетична практика, основана на традиционната японска мъдрост, която се предава от ерата на Мейджи (1868 - 1912), когато за първи път се застъпва от хирург Саген Ишидзука. В пълна медицинска книга, наречена „Ishinho“, написана от Ясуйори Танба, публикувана през 984 г. сл. Н. Е. - най-старата японска медицинска книга, която съществува - се споменават и идеи, свързани със Шокуйоджо. Въпреки че ядрото на японската медицина традиционно се основава на корелацията на ориенталската медицина между храната и благосъстоянието, това схващане изпадна в резултат на модернизацията и уестърнизацията на Япония. Шокуйоджо обаче привлича вниманието на по-младите поколения заради холистичния си дух, характеризиращ се с разбирането, че какво и как се храним може да поддържа здравето ни.

древна
(Изображение: Shutterstock)

Отпускане на чуждото за здраве

Инструкторът Масаюки Цуджино твърди, че хората са в постоянно състояние на претоварване с информация относно здравето и диетата днес. Те също така компенсират здравето си: приемането на различни добавки, спекулативната консултация с лекари, за да провери дали не откриват нещо нередно и опитите да стерилизират всички бактерии в живота са няколко примера. Той твърди, че сме на мястото, където трябва да се откажем от свръхзащитните ритуали и вместо това да се оттеглим към по-прост и скромен живот, за да си възвърнем благосъстоянието и здравословната среда. Мисията на Tsujino е да насочва хората да избират правилните неща за тялото и по-балансиран живот като цяло.

Предимствата на яденето на ориз

По-рано оризът се смяташе за душа храна за японците. Родителите казваха „Седем богове живеят във всяко зърно ориз“, така че децата им завършват купа ориз при всяко хранене, без да оставят по едно зърно. Японците не спираха да разказват на деца подобни поговорки в продължение на много поколения; има много такива идиоми, получени от японската народна мъдрост.

Tsujino насърчава японците да ядат genmai, неполиран кафяв ориз. Това е така, защото genmai е един от най-хранителните сред всички видове ориз. Той също така препоръчва определен начин да се яде - дъвчене поне 100 пъти хапка. Дъвченето, особено ориз или нишестена храна, има много научни предимства за нашето здраве. Както мнозина вече знаят, многото дъвчене подобрява процеса на храносмилане. Освен това, дъвченето повече означава по-бавно хранене, като същевременно дава шанс на мозъка да получава сигналите за ситост, насърчавайки чувството за ситост, което предотвратява преяждането.

Инструкторът Цуджино насърчава хората да дъвчат храната си повече. (Изображение: Ая Мишина)

Япония е известна като държава, която яде ориз, където оризът е основната храна и (някога е бил) част от всяко хранене. Според Министерството на земеделието, горите и рибарството обаче консумацията на ориз в Япония намалява непрекъснато от 1962 г. Количеството е спаднало приблизително до половината от консумираното тогава. Настоящото количество включва загуба на храна, така че трябва да ядем много по-малко от половината.

Ядем ли по-малко храна като цяло? Не. Консумираме повече друга храна, включително храни от чужди култури.

Силата на нашия избор

Цуджино отбелязва, „изборът на шокуйоджо естествено води живота ви към устойчив начин на живот“. Например, яденето на повече местно отглеждан ориз помага на производителите на ориз. Вътрешната справедлива търговия ще стане възможна, което ще направи живота на фермерите по-комфортен и земеделието по-полезно.

„Винаги сме изправени пред възможности. Всичко, което правим, е избор. Можем да изберем да ядем пакетирани закуски с изкуствени аромати или местно отглеждани плодове и зеленчуци. Ако японците изберат да ядат ориз, тогава ние подкрепяме фермерите над корпорациите, което води до спасяване на оризовите полета “, обяснява Цуджино. Той казва, че това може да се направи в световен мащаб: яденето на местни основни храни във всички други страни би помогнало на страната да стане устойчива и да запази околната среда здравословна. Очевидно телата ни са създадени да ядат местно отгледани храни. Шокуйоджо подкрепя будистката концепция Шиндофуджи, което означава, че тялото и почвата (околната среда) не могат да бъдат разделени. Той се превърна в традиционната идея, че яденето на местна сезонна храна носи здраве на тялото.

Предизвикваме си да дъвчем 100 пъти на хапка като правилното нещо

Семинарът се фокусира върху дъвченето по 100 пъти хапка. Участниците започнаха, като направиха една оризова топка за друг човек в групата. Попитахме се как искат оризовата си топка като размера или колко солена им харесва да бъде. Правейки го с голи ръце, нека да усетим топлината и лепкавостта на прясно сварения ориз и да помиришем ориза в надигащата се пара, която събуди сетивата ни.

Помислихме и за човека, за когото го правим. Оценихме ориза, фермера и мирния момент. Когато приключихме с направата на оризовата топка, седнахме, оставайки много неподвижни и тихи. Единственото нещо, което трябваше да се каже, беше „Итадакимасу (благодаря за храната)“, като сложи двете си длани заедно пред нас. В японската култура децата се отглеждат като чуват родители и баби и дядовци, които им казват „да седят изправени, да се хранят тихо и да дъвчат много“. Може да изглеждаше, че те бяха прекалено строги по отношение на маниерите на масата, но всяка команда имаше добра обосновка и тези практики се предават в продължение на много поколения. Сега има риск да загубим тази култура. Натовареният ни начин на живот ни поставя в трудни ситуации, в които не можем да продължим да практикуваме „правилните неща“.

Оризови топки, приготвени с прясно приготвени genmai. (Изображение: Ая Мишина)

Не беше лесно да дъвчем по 100 пъти на хапка, челюстите ни се умориха и стойката ни бързо се влоши, позволявайки ни да осъзнаем, че преглъщаме храната твърде бързо и се поклащаме редовно. До 100-ата хапка обаче кафявият ориз имаше по-сладък вкус, отколкото в началото, а устата беше пълна със слюнка. Тогава можехме най-накрая да преглътнем първата хапка. (Всъщност отне около 20 минути, за да изядем цялото нещо!) Тъй като процесът отне много повече време, отколкото обикновено, и всяка хапка беше задоволителна, след като изядохме една оризова топка с размер на длан, вече не бяхме гладни. Бяхме щастливи и благодарни, когато на всичкото отгоре беше сервирана чаша мисо супа. Това беше нашият обяд. Храненето умерено не ни оставя гладни; всъщност ни кара да се чувстваме доволни. Подобна концепция е предадена и от нашите предци чрез поговорката: „Яжте, докато стомахът ви се напълни на 80%“ Това имаше пълен смисъл, след като изпитах правилния начин на хранене според практиката на Шокуйоджо.

Мисо супа: поредната душа храна за японците. (Изображение: Ая Мишина)

Мечта на мъжа да запази традиционната японска култура

Цуджино казва, че хранителната култура е твърде ценна, за да се губи. „Тъжен съм от факта, че японците пренебрегват ориза, което води до по-малко оризови полета и фермери.“ Неговата амбиция е да запази културата, следователно, всички ние в семинара да седнем и да ядем оризови топки, беше всичко, което трябваше да направи, за да предаде мечтите си. Той не иска да учим децата си, а по-скоро ги показвайте, като правите оризови топчета заедно и ги ядете по начина, по който нашите предци са яли техните. Когато нашите деца са сами и евентуално се чувстват зле или по друг начин не са балансирани, те се надяват да имат мъдростта и уменията, да не говорим за достатъчно ориз, за ​​да направят свои оризови топки. Междувременно предаването на наследените знания може да е от съществено значение за осигуряване на здравословно съществуване на бъдещите поколения.

(Изображение: Aya Mishina) [Справка] Японската организация за диетична терапия