6 храни и подправки от Близкия изток, които придават на вкус и могат да обновят вашата диета, благодарение на една от най-здравословните кухни в света.

йога

Помислете за средиземноморска диета и ястия от Италия и Гърция идват на ум. Но бреговата линия на Средиземно море обхваща още хиляди мили, носещи подобни храни, в страни от Близкия изток като Турция, Сирия, Ливан, Египет и Израел, казва Хедър Шарки, професор по Университета в Пенсилвания от Близкия изток Езици и цивилизации. Подобно на по-познатата средиземноморска диета, близкоизточната версия набляга на здравословните мазнини, постните протеини, пълнозърнестите храни и плодовете и зеленчуците, заедно с оскъдното червено вино и захар. Но предлага и примамливи вкусове, които не се срещат в южноевропейската храна, като богати подправки, остри плодове и здравословни семена. Това е добра новина за любителите на храната, които търсят разнообразие, тъй като средиземноморската кухня е свързана с нарастващ списък на ползите за здравето, включително намален риск от сърдечни заболявания и рак. Неотдавнашно проучване от Харвардското училище за обществено здраве установи, че хората, които следват отблизо средиземноморска диета, имат 43% по-нисък риск от наддаване на тегло, както и 35% по-нисък риск от развитие на метаболитен синдром, предшественик на диабет и инсулт.

За да започнем да изследваме пикантна, здрава кухня от Близкия изток, помолихме Rawia Bishara - готвач/собственик на Tanoreen, близкоизточен ресторант в Бруклин и автор на Olives, Lemons & Za'atar - да сподели любимите си ястия и съвети за готвене.

Freekeh
Това древно зърно е родом от средиземноморския регион и е било шкаф в Египет и Ливан от векове. Това е форма на пшеница, която се добива зелена, а след това се пече и напуква. Високото съдържание на протеини и фибри ви кара да се чувствате сити и по-малко вероятно да преядете, обяснява Вандана Шет, RD, говорител на Академията за хранене и диететика (AND) в Лос Анджелис. Freekeh прави чудесна алтернатива на сутрешната ви зърнена закуска: Направете вареното зърно (което можете да намерите в Whole Foods) с пресни плодове, гръцко кисело мляко, мед и канела.

За'атар
Мислете за тази смес от подправки като за кетчупа от Близкия изток - тя е повсеместна. Всяка държава има свой собствен спин, но като цяло za'atar е смес от подправка със смрадлика с кисел аромат, сух риган или мащерка, сол и препечени семена от бял сусам. Храненето идва от семената, които съдържат манган, минерал, който тялото ви използва, за да подпомогне обработката на протеини, холестерол и въглехидрати - препичането на семената освобождава минералите. Ще намерите сместа от подправки, подхвърлена в дресинг за салата, поднесена със зехтин за потапяне на арабски хляб и поръсена отгоре lebnéh, леко цедено сирене с кисело мляко. Не сте близо до пазар в Близкия изток? Можете да поръчате онлайн на kalustyans.com.

Зехтин
Маслиновото дърво проследява хиляди години до източното крайбрежие на Средиземно море (помислете за Турция, Палестина и Израел), преди да се отправи към Гърция, Египет, Италия, Франция, Испания, Португалия и Северна Африка. Зехтинът е бил търгувана стока, използвана не само за хранене, но и за религиозни цели и като гориво за лампи. Това е единствената съставка, която ще намерите в почти всяко хранене, използвано вместо масло и за потапяне с мек арабски хляб. "Зехтинът замества маслото, нещо с високо съдържание на наситени мазнини и повишава лошия (LDL) холестерол," казва Лори Занини, RD, говорител на И. И ранните констатации на изследването показват, че зехтинът може да помогне за намаляване на рака на гърдата. Съхранявайте зехтин като червеното вино: Неотворената бутилка може да остане на хладно и тъмно място за около две години. След като се отвори, той започва да губи вкуса си, така че го използвайте в рамките на една година. Можете да намерите зехтин, внесен от цял ​​свят, включително средиземноморския регион, Франция и Австралия, плюс Калифорния. Използвайте висококачествен екстра върджин зехтин за потапяне и поливане на салати, докато можете да използвате по-евтин "чист" зехтин за готвене. Нашето любимо масло от горния рафт? Плодово, сложно испанско масло, приготвено от маслини Арбекина (върви чудесно на сладолед с малко морска сол).

Хариса
Подобно на za'atar, тази пикантна смес варира от място на място; произхожда от Северна Африка, когато испански и португалски търговци въвеждат чили от Новия свят преди около 500 години. Стандартната смес от хариса включва пикантни люти чушки, чесън, кориандър или кимион и зехтин и се разпространява върху яйца, салата, хумус - всичко, което би могло да се използва. Здравословните му качества идват от капсаицин, съединението, което прави лютите чушки вкусни. Науката предполага, че капсаицинът може да допринесе за намаляване на кръвното налягане и дори да ограничи апетита. В проучване от университета в Пърдю хората, които не са свикнали с пикантна храна и които са добавили такава храна в диетата си, са намалили глада за мазни, солени и сладки хапки. Намерете хариса в Whole Foods или на igourmet.com.

Кимион
Тези земни семена са често срещана съставка в много ястия от Близкия изток и акцент в смесите от подправки в Близкия изток. Те могат да бъдат закупени цели или смлени и съдържат 22 процента от дневното ви желязо, минерал, необходим за поддържане на енергията ви. А някои хора твърдят, че чаят, приготвен от чаена лъжичка семена от кимион, ще облекчи разстроен стомах. Опитайте да направите пикантна смес от ядки: Разбъркайте щипка всяка от смлян кимион, кошер сол и смляна канела в ½ супена лъжица кленов сироп. Хвърлете 1/2 чаша орехи с подправения кленов сироп и 1/2 супена лъжица зехтин. Печете върху покрита с хартия за печене хартия за бисквитки при 400 ° F, докато ядките станат леко лепкави и ароматни, 10–12 минути; готино и се наслаждавай.