оливър

Тази седмица в празника на петък вечер Джейми и Джими разглеждат как нарастващата британска телешка индустрия също решава проблем за нашите млекопроизводители. Даниел Ноуланд, ръководител на екипа за техническа храна на Джейми, обяснява какво се случва.

През 80-те и 90-те години телешката индустрия процъфтява в някои части на Европа и фермерите от телешко месо произвеждат бледо и меко месо, ценено както от готвачи, така и от потребители. Това месо идва от млади телета, които са били затворени в малки тъмни пространства, с ограничено движение и хранени с предимно течна диета. Месото на животните беше бледо и меко, защото те не бяха в състояние да използват мускулите си. Това беше продукт на жестокост и през 2007 г. този метод на производство беше забранен в ЕС.

Днес ...

Производството на телешко месо е изминало дълъг път, въпреки че стандартите все още варират в различните страни. Британски фермери обаче са създали продукт, който се отличава, наречен розово телешко месо.

Тези телета са настанени в леки, проветриви плевни и им е дадена дълбока сламена постелка за удобство и обогатяване. Те имат твърда храна в диетата си, която е по-добра за храносмилателната им система и помага за развитието на мускулите. Мускулите на телетата са по-добре развити, което придава на месото по-дълбок цвят, откъдето идва и името „роза“. Този продукт с по-високо благосъстояние има страхотен вкус и със сигурност си заслужава да се празнува.

Розовото телешко също предлага решение на други предизвикателства, пред които са изправени млекопроизводителите ...

Отпадъци в млечната промишленост

За да могат млечните крави да произвеждат мляко, те трябва да бъдат бременни. Това означава, че всички млечни крави раждат веднъж годишно. И бебетата телета стават страничен продукт на млечната индустрия.

Въпреки че женските телета вероятно ще продължат да произвеждат мляко сами, мъжките телета са по-голям проблем, тъй като в момента само 50% от тях се използват за телешко месо. Това означава, че за съжаление останалите 50 процента от мъжките телета са отстреляни при раждането. Фактът, че само половината от мъжките телета са имали - досега - някаква търговска стойност, представлява истински етичен и финансов проблем за млекопроизводителите.

Какво е решението?

Месодайните и млечните крави са различни породи, а мъжките телета млечни продукти обикновено не са подходящи за производство на говеждо месо. Въпреки това, когато се отглежда за телешко месо, тази разлика в породата не е проблем. Телешките телета се избиват на възраст около осем месеца, което е приблизително година по-младо от обикновените говежди животни. Казано по-просто, колкото повече телешко месо ядем, толкова по-малко мъжки телета мляко се губят.

Отговорно произведеното телешко месо е страничен продукт от млечната индустрия, така че ако се наслаждаваме на мляко, сирене или сладолед, може да се каже, че сме длъжни да не хабим телешкото месо, което произвежда индустрията.

Можете да подкрепите нашите млекопроизводители, като купувате телешко от роза. Телешкото месо също е с по-ниско съдържание на наситени мазнини от говеждото и има по-деликатен и мек вкус. Потърсете телешко месо, гарантирано от RSPCA, за да сте сигурни в най-добрите стандарти за хуманно отношение.

За повече вдъхновение вижте тези вкусни телешки рецепти! Не пропускайте епизода от тази седмица на Friday Night Feast е всеки петък, 20:00 ч. Канал 4.

За автора

Даниел Ноуланд е научна степен по качество на храните и е вътрешен експерт на Джейми по всички неща, свързани с храните и земеделието. Той прекарва голяма част от времето си във ферми и фабрики по целия свят, работейки с Джейми за разработване и повишаване на стандартите.