Израснах да ям крака - краве, прасе, козе и пиле. Когато имам нужда от комфортна храна, няма какво да победя яхния от краве - желатиновите крака, приготвени с билки и подправки, поднесени с маслени зърна, ориз и грах (обичам да трупам и картофено пюре). Ако някога е имало ястие, което да представя ямайската история, класа и култура, това би било яхния от краве крака.

единична

Както повечето от фирмените ястия на Ямайка, яхнията от краве крака е създадена по време на робството. Консумацията на крака в Карибите е широко разпространена през 1600-те години, когато собствениците на плантации вземат "най-добрите" части от животно за себе си и оставят петата четвърт - глава, крака, опашка, вътрешни органи и кожа - за роби.

Тези разфасовки имат по-малко плът и повече кости, отколкото другите части на животното, но в мозъка е мястото, където се крие ароматът - както много готвачи знаят, има богатство и дълбочина, които само костите могат да внесат в ястието. Костният мозък е една от първите супер храни на човечеството, ядена от ранните ни предци и пълна с протеини, калций, фосфат и магнезий. Яхнията от краве крака също се почита като афродизиак и се препоръчва като лек за махмурлук.

Пилешките крачета също се използват като вкусен начин да излекувате това, което ви боли. Те са включени в рецептата на моето семейство за популярна ямайска супа, наречена маниш вода. Направен с козя глава, бульонът се счита за лек срещу настинка, казва се, че подобрява силата и (познахте) действа като афродизиак.

Разбира се, кухнята на крака в никакъв случай не е ограничена до Карибите. В Китай пилешките бутчета се сервират пържени, в супи, дим суп и яхнии и се предлагат подправени и опаковани като закуска. Всъщност пилешкото месо (по-специално краката и вътрешните органи) е толкова голямо търсене, че често се внася контрабандно в страната. според Лиу Йонхао, основател на най-голямата китайска компания за фураж за животни, това е първокласният продукт в Китай. Всъщност Китай не само е най-важната дестинация в света за пилешки крака, но миналата година цената на килограм пилешки крака беше повече, отколкото за гърдите.

Във Великобритания обаче краката все още са значително по-евтини от първостепенните разфасовки. Кравата на кравата не трябва да струва повече от £ 2 и можете да получите пет кози крака за £ 2,99 от много месари. Спомням си дните, когато бяха раздавани безплатно, но все повече африкански, азиатски и южноамерикански имигранти създадоха нова потребителска база.

Яхния от краве крака

За да приготвите наистина вкусна яхния от краве крака, се нуждаете от всички подходящи съставки, включително ямайски чушки от бонбон и семена от пименто, за да осигурите много характерния си вкус. Също така предпочитам да използвам ямайска мащерка, която е по-голяма версия с по-силен вкус на европейския си колега.

Всяка една рецепта приготвя краката на кравата с маслени зърна. Фасулът не добавя много към вкуса на ястието, но меката брашнена текстура подобрява консистенцията и обема на яхнията.

Това е рецептата на баба ми, автентична и направо от планините на Ямайка.

Яхния от краве крака с ориз и грах. Снимка: Hazelann Williams

3 кг (1,5 кг) крави, нарязани и почистени
5 чаши (1,2 литра) вода
½ чаена лъжичка сол
3 скилидки чесън
3 стръка пролетен лук
5 семена пименто
½ чаена лъжичка смлян черен пипер
1 стрък ямайска мащерка
1 цял шотландски пипер на капак
1 кутия маслен фасул

Измийте месото и го сложете в тенджера под налягане с водата и солта, за да се готви за 45 минути.

След като сте облекчили натиска от тенджерата, дръжте го на умерен огън и добавете чесъна, пролетен лук, семена от пименто, черен пипер и мащерка и оставете да се задушава 10 минути на слаб огън.

Добавете целия пипер на шотландското боне - не го нарязвайте, не го нарязвайте, нито оставяйте да избухне в яхнията.

Изпразнете кутията с маслени зърна в сито и отцедете. Добавете в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън 10 минути.

Сервирайте с ориз и грах или картофено пюре.