Повечето микроби са вътре в ябълката - но щамовете зависят от това кои парченца ядете и дали сте органични

За героите сред вас, които ядат цялата ябълка: освен допълнителни фибри, флавоноиди и аромат, вие също карате 10 пъти повече бактерии на плод, отколкото братята, които изхвърлят сърцевината.

ябълка

Това нещо добро ли е? Вероятно. Но това може да зависи от начина на отглеждане на вашите ябълки.

Публикувано в Frontiers in Microbiology, ново проучване показва, че биологичните ябълки съдържат по-разнообразна и балансирана бактериална общност - което може да ги направи по-здравословни и вкусни от конвенционалните ябълки, както и по-добри за околната среда.

Вие сте това, което ядете

Никъде повече от червата.

"Бактериите, гъбичките и вирусите в храната ни временно колонизират червата ни", казва старши автор на изследването професор Габриеле Берг от Техническия университет в Грац, Австрия. "Готвенето убива повечето от тях, така че суровите плодове и зеленчуци са особено важни източници на чревни микроби."

За да ни помогне да изберем разумно нашите колонисти на дебелото черво, групата на Берг анализира микробиома на един от любимите плодове в света: ябълката.

„83 милиона ябълки бяха отгледани през 2018 г. и производството продължава да се увеличава“, казва Берг. "Но докато последните проучвания са картографирали тяхното гъбично съдържание, по-малко се знае за бактериите в ябълките."

Изследователите сравняват бактериите в обичайните закупени в магазина ябълки с тези в визуално съвпадащите пресни органични. Стъблото, кората, плътта, семената и чашката - неразположението на дъното, където преди беше цветето - бяха анализирани отделно.

Микробното разнообразие предполага биологично предимство на ябълките

Като цяло органичните и конвенционалните ябълки са заети от подобен брой бактерии.

"Събирайки средните стойности за всеки компонент на ябълката, ние оценяваме, че типичната ябълка от 240 g съдържа приблизително 100 милиона бактерии", съобщава Berg.

По-голямата част от бактериите са в семената, като плътта представлява по-голямата част от останалата част. Така че, ако изхвърлите ядрото - за срам! - приемът ви пада до близо 10 милиона. Въпросът е: полезни ли са тези бактерии за вас?

Що се отнася до здравето на червата, разнообразието е подправката на живота - и в това отношение изглежда, че биологичните ябълки имат предимство.

„Прясно събраните, органично управлявани ябълки съдържат значително по-разнообразна, по-равномерна и отчетлива бактериална общност в сравнение с конвенционалните“, обяснява Берг. "Очаква се това разнообразие и баланс да ограничат свръхрастежа на който и да е вид, а предишни проучвания отчитат отрицателна връзка между изобилието от човешки патогени и разнообразието от микробиоми на пресни продукти."

Специфични групи бактерии, известни с потенциал за засягане на здравето, също претеглят в полза на органичните ябълки.

"Ешерихия-шигела - група бактерии, която включва известни патогени - беше открита в повечето от конвенционалните проби от ябълки, но нито една от органични ябълки. За полезните лактобацили - с пробиотична слава - беше точно обратното."

И дори може да има оправдание за тези, които могат да „опитат разликата“ в биологичните продукти.

"Methylobacterium, за който е известно, че подобрява биосинтеза на ароматични съединения на ягоди, е значително по-богат в органични ябълки; тук особено върху проби от кора и плът, които като цяло имат по-разнообразна микробиота от семената, стъблото или чашката."

Потребителски избор

Резултатите отразяват констатациите за гъбични съобщества в ябълките.

„Нашите резултати се съгласяват забележително с неотдавнашно проучване на свързаната с ябълковите плодове гъбична общност, което разкри специфичност на гъбичните сортове за различните тъкани и практики на управление“, коментира Биргит Васерман, протеже Berg и водещ автор на изследването.

Заедно изследванията показват, че както в бактериите, така и в гъбите, микробиомът на ябълките е по-разнообразен в органично отглежданите плодове. Тъй като друго проучване показа, че гъбичната общност на ябълките също е специфична за сорта, бактериалните анализи също трябва да се повторят и при други сортове.

„Микробиомните и антиоксидантните профили на пресните продукти може един ден да се превърнат в стандартна хранителна информация, показвана заедно с макронутриенти, витамини и минерали, които да насочват потребителите“, предполага Васерман. "Тук ключова стъпка ще бъде да се потвърди до каква степен разнообразието в хранителния микробиом се превръща в микробиално разнообразие в червата и подобрени здравни резултати."