За да разберем храната, която купуваме, първо трябва да разгледаме какво влиза в нея.

спешно

Всички говорят за замърсяване с олово в Maggi, но в историята има още много неща. В разгара на всички тестове и последващите забрани, това е призив за всички нас да се събудим и да обърнем повече внимание на това, което наистина влиза в храната ни.

Като оставим настрана целия проблем с олово, нека да разгледаме юфка и други преработени храни като цяло, като декодираме етикетите на храните, за да видим какво трябва да знаем за преработените храни.

Юфка за миг - какво още има в нея и защо е лоша?

Първото основно правило за етикетите е, че съставките са изброени в низходящ ред на техния процентен състав. Присъстващият в най-голямо количество е посочен на първо място и т.н.

Пшенично брашно: "Пшенично брашно" е Atta, докато "пшенично брашно" е майда. Преработеното пшенично брашно предполага, че зърното е било лишено предимно от хранителните си вещества. Той има висок гликемичен индекс от 71, като по този начин съдържа два пъти повече калории в сравнение с непреработените храни и храни с нисък ГИ. Храните с висок GI бързо освобождават захарта в кръвта, предизвиквайки остър инсулинов отговор. За определен период от време това може да допринесе за загубата на секретиращата инсулин функция на панкреасните β-клетки, което води до диабет.

Ядливо растително масло: Тъй като продуктът не изглежда много мазен, може да се чудите защо е втората най-разпространена съставка. Това е така, защото юфката се пържи бързо в масло! (проверете видеото от 3:00) Това кара водата да се изпарява от повърхността на юфката, придавайки й сух вид. Изтичащата вода оставя дупки за вода, за да влезе по-късно, когато парчетата се поставят във вряща вода.

Транс мазнини: Световната здравна организация казва, че максимум 1% от общата енергия трябва да идва от трансмазнините при балансирана диета. Следователно изискването ще бъде 2,6 грама трансмазнини на ден (възрастен мъж), 2,1 грама (възрастна жена) и 2,3 грама на ден (дете). Maggi има 0,6 g трансмазнини на всеки 100 g (според Центъра за наука и околна среда), което е около 1/4 от приемливия дневен прием.

Но отново, много лекари казват, че е по-добре изобщо да не се произвеждат изкуствено транс-мазнини. Естествените мазнини възникват от червата на животните и се намират в месото и млечните продукти дори преди преработката, докато транс-мазнините се добавят по време на обработката чрез частично хидрогениране на растителни масла (гледайте видеоклипа по-долу от 2:20). Проблемът е, че маслото се загрява по такъв начин, че да е структурно достатъчно стабилно, за да се избегне гранясване. Но той е толкова стабилен, че дори тялото ни трудно се разпада. Вместо това, той се натрупва като LDL (липопротеин с ниска плътност) холестерол и увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулти.

Сол (натрий): В пакетче юфка има около 3g сол, което вече е 50% от препоръчителния дневен прием на сол. Консумирането на излишък от натрий причинява задържане на вода, дехидратация и високо кръвно налягане. (Гледайте видеото от 3:50.)

Дехидратирани зеленчуци: Това е първата съставка, която виждате на етикета за Tastemaker. На пръв поглед това може да не звучи толкова зле, наистина как зеленчуците някога могат да бъдат лоши? Но дехидратираните зеленчуци са толкова добри, колкото никакви зеленчуци, тъй като храненето също изчезва с водата.


Изследване, проведено върху мигновени юфка от д-р Брейдън Куо от Харвардския университет, разкрива какво се случва в стомаха по време на храносмилането. Цялата домашна юфка се разгражда лесно, докато обработената юфка остава до голяма степен непокътната в същия период на храносмилане. Червата трябва да работят извънредно, за да разградят обработените юфка.

Хидролизиран фъстъчен протеин: Това е показателно за присъствието на моно натриев глутамат, който е известен като „подобрител на вкуса“. Глутаматът е аминокиселина, присъстваща естествено в организма, докато MSG е производно на глутамат, което се образува чрез хидролизиране на протеини с помощта на катализатор, който след готвене образува MSG. E635 е подобрител на вкуса, добавен към храната със съществуващите глутамати, за да създаде същия аромат като този на MSG.

Кой прави стандартите?

Законът за стандартите и безопасността на храните в Индия установи стандарти, методологии и правила за тестване и одобрение на храните. Всяка държава има своя собствена администрация по храните и лекарствата, която да прилага и прилага правилата, определени от FSSAI. По отношение на тестовете, разпоредбите на FSSAI казват, че трябва да се провежда само едно изпитване на година на продукт, което не е достатъчно, като се има предвид, че нивата на подпочвените води и природните условия, които влияят на обработката, варират значително в рамките на една година.

Правилата за безопасност на храните и стандарти (Замърсители, токсини и остатъци) от 2011 г. изброяват допустимата граница на тежки метали, токсини и замърсители. Стандартите обаче не са в съответствие с международните изисквания. Например, идеята за „допустима граница“ за олово (2,5 ppm) трябва да бъде поставена под съмнение, тъй като СЗО поддържа, че оловото, дори и в много малки следи, е вредно. Допустимата граница за олово всъщност трябва да бъде нула.

Сертифицирането на храни от FSSAI или Бюрото по индийските стандарти е доброволно по своя характер и не е задължително изискване. Основният фокус на процеса на сертифициране на FSSAI е върху хигиенните и микробните параметри, а не толкова върху добавките и замърсителите.

В страната има само 82 лаборатории за тестване на храни, с лоша координация между тях и с недостатъчно модерно лабораторно оборудване. Дори правилата за етикетиране са лоши и компаниите се измъкват, като пишат подвеждаща информация върху етикетите си. Законът за чистите етикети е техният начин да замени по-„невинните“ термини за сложни, потенциално опасни химични съединения.

Какво още има в нашите храни?

1) Прелюбодейства: FSSAI има изчерпателен списък с над 80 често срещани прелюбодейства, открити в нашите храни. Това включва мляко и млечни продукти, масла, варива, зърнени храни и продукти от тях, сол, чаени листа и оцет.

2) Антибиотици се използват в производството на мед.

3) Кристали от калциев карбид за изкуствено узряване на манго и банани.

5) Зеленчуци, особено тези, които са зелени и листни, показват висока склонност към абсорбиране и задържане на тежки метали.

6) Алуминий се използва като прелюбодейка в онези блестящи, примамливи сладкиши, които обичаме да ядем по време на Дивали.

7) Кости на животни използва се във фабриките за бисквити

При липса на отговорна грижа за клиентите, как можем ние като потребители да покажем, че се грижим за безопасността на храните?

Можем да започнем, като просто четем разумно етикетите си и разглеждаме различните маркетингови тактики, използвани от компаниите за производство на храни. Ето няколко съвета и трикове за четене на етикети, които да ви помогнат да останете по-напред от тяхната игра:

1) Следете дребния шрифт: Това обикновено се среща с много малки букви близо до етикета за хранителни стойности и може да съдържа информация, която компанията иска да остане незабележима.

2) Търсете по-малко от (ще бъде в по-малко количество, само ако е изброено към края на списъка): Захар, натрий, наситени и транс-мазнини, холестерол.

3) Потърсете: Калий, фибри, витамини, желязо, полиненаситени и мононенаситени мазнини.

4) Купете нещо, което има Дневна стойност% повече от 5%, но по-малко от 20% и по-малко от 400 калории на порция.

5) Винаги проверявайте за порция и не забравяйте, че хранителните факти са дадени за една порция. Така че, не забравяйте да го умножите по броя на порциите, за да проверите колко всъщност ще консумирате.

6) Транс мазнини: 0% транс мазнини не означава, че продуктът няма транс мазнини. Всъщност той може да има до 0,5 gm трансмазнини и въпреки това законно твърди, че има 0%. 0,5 грама може да изглежда като малко количество, но не забравяйте правило № 5 за размера на порцията!

7) Цели зърна: Това е поредният подвеждащ етикет, тъй като производителите могат да включват много малък процент пълнозърнести храни и въпреки това да казват, че продуктът има пълнозърнести храни. За да разберете дали наистина е пълнозърнест продукт, отидете направо към списъка с съставките. Ако пълнозърнестото е първо или второ в списъка, тогава ще знаете, че то представлява доста голямо количество.

8) “Истински плодове: Вместо действителни плодове, те биха могли да добавят само едно грозде или една капка портокалов сок + захар + царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза + оцветител за храна и да напишат „истински плод“ на етикета.

9) Ниско съдържание на мазнини: Не забравяйте, че въпреки че даден продукт може да има ниско съдържание на мазнини, той все пак може да има високи калории. Производителите са склонни да добавят захари, брашно, сгъстители и сол, за да компенсират намалените мазнини.

10) Фибри: Много от рекламираните влакна може да са влакнести, но те не винаги са естествени влакна. Синтезираният инулин, полидекстроза и малтодекстрин са прахообразни влакна, които често се използват и не предлагат никакви ползи за здравето, които естествените влакна правят.

11) Естествени аромати: Точно както изкуствените аромати, естествените аромати също могат да съдържат химикали! Разграничението между естествени и изкуствени ароматизанти е източникът на химикалите. Естествените аромати се създават от всичко, което може да се яде (т.е. животни и зеленчуци), дори ако тези ядливи неща се обработват в лабораторията и се смесват със синтетични химикали за създаване на ароматизанти.

12) Изкуствени подсладители: Те се използват вместо захари, но те имат свои собствени проблеми. Някои имена на заместители на захарта - захарин, аспартам, ацесулфам-К, сукралоза, неотам, глицерол, еритритол, малтитол, лактитол (източник). Друг популярен заместител е царевичният сироп с висока фруктоза, който се съдържа в няколко печени стоки, газирани напитки и кетчуп. Вярно с името си, той има високи концентрации на фруктоза. Фруктозата отива точно в черния дроб и причинява състояние, наречено „мастен черен дроб“. Той също е свързан с повишаване на апетита, наддаване на тегло, диабет, сърдечни заболявания, рак, деменция.

13) Емулгатори: Това са добавки, които се използват за смесване на две течности, които иначе биха се смесили. Най-често се използва за включване на мазнини в тестото. На етикета емулгаторите са изброени с „E“, последвано от трицифрено число. Те са предимно неизбежни и не са пряко свързани със заболявания, но е полезно да регистрирате тяхното присъствие, когато прочетете етикета.

14) Хранителни оцветители: Установено е, че почти всички оцветители за храна са получени от въглищен катран и съдържат олово и арсен, които потенциално могат да причинят рак.

Така че, не, няма еднорози във вашата опакована закуска. Но ерата на невежеството вече е приключила и е време да се изравним с този етикет.

Следващият път, когато отидете в хранителния магазин, обърнете продукта, прочетете етикета и го поставете обратно на рафта, ако усетите далавера. Избягвайте да купувате продукти, чийто срок на годност е повече от 45 дни, тъй като по-дълъг срок на годност, повече е обработката, която влиза в него. Това означава, че трябва да адаптирате хранителните си навици по такъв начин, че да купувате пресни, пълнозърнести храни и да ги консумирате незабавно, без да имате навика да съхранявате храна за дълги периоди от време.

Дори по-добре, отглеждайте собствена храна точно в градината си и никога няма да се притеснявате, че отново ще бъдете измамени.

Тази статия първоначално е публикувана в The Alternative, онлайн списание за устойчив живот и социално въздействие.