Съдържание

Как се влияем от подсладителите в храната и напитките? Относно аспартам, фруктоза, стевия, сукралоза и други добавки

Фруктозата (плодова захар) и глюкоза (глюкоза) се съдържат естествено в плодовете, зеленчуците и меда. Човек вероятно е ял фруктоза и глюкоза, докато тя съществува. Приемът на фруктоза и глюкоза обаче е нисък до 19-ти век, когато захарта става евтина и лесно достъпна.

подсладители

Човекът, подобно на други растения и животни, предпочита да използва глюкозата като енергиен източник. Факт е, че тялото е в състояние да превърне повечето въглехидрати в глюкоза и по този начин тялото може да извлече енергия от повечето въглехидрати. Единственото изключение са влакната. Не можем да разградим фибрите в червата и по този начин да не усвоим фибрите.

Човекът обаче не може да използва фруктозата като енергиен източник. Така че не можем да извлечем никаква енергия от фруктоза, докато не я превърнем в други вещества и това става с помощта на ензими. В черния дроб, тънките черва и бъбреците фруктозата може да се превърне в други вещества, които ни дават енергия (например глюкоза). От цялата фруктоза, която приемаме, около половината се превръща в глюкоза. Останалото ще бъде лактат, мазнини и гликоген (всички те също могат да се използват като източник на енергия). Преобразуването на фруктоза обаче струва енергия, което прави фруктозата по-малко ефективен източник на енергия от глюкозата.

Захарта и здравето: въпрос на количество

Фактът, че захарта може да повлияе на здравето, не е нищо ново. През 1912 г. френският лекар Пол Картън предполага, че захарта е една от първопричините за човешките заболявания (това, разбира се, е силно преувеличение, особено през 1912 г., когато по-голямата част от всички смъртни случаи са причинени от инфекции). През 60-те години на миналия век Юдкин имаше повече месо на костите си и дори тогава предположи, че захарта е опасна за здравето. Юдкин всъщност предполага, че захарта е по-опасна от наситените мазнини. 17

Дискусията за захарта като причина за затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания отстъпва през 21 век. 18 Все по-често изследователите и организациите бият тревога за опасностите за здравето, свързани със захарта и бързите въглехидрати. Изглежда прекомерният прием на захар и бързи въглехидрати е едно от най-важните обяснения за епидемията от затлъстяване и диабет, която удари целия свят.

Имайте предвид, че самата захар не е токсична или вредна. Човешкото тяло е в състояние да се справи отлично със захарта. По-скоро захарта става вредна поради големите количества, които ядем.

Решението на проблема: подсладител?

За да се справят с проблема, те се обърнаха към подсладители. Все повече хора започват да осъзнават, че захарта (в количествата, които ядем) е вредна, което означава, че компаниите, продаващи продукти, съдържащи захар, трябва да намерят алтернативи на захарта. Разбира се, това не е лесна задача, но въпреки това са намерени няколко алтернативи на захарта. Тези опции се наричат ​​„подсладител“. Някои подсладители са напълно естествени, като фруктоза (плодова захар). Други са изкуствени (изкуствени), например аспартам.

Много от подсладителите са нискокалорични, което означава, че не съдържат никакви калории. Компаниите рекламират тези продукти агресивно, твърдейки, че те не водят до напълняване или други негативни ефекти (тъй като те не са глюкоза и не съдържат калории). Въпросът е дали това е вярно или невярно. Нека да преминем през наученото за това.

Фруктоза (плодова захар) като подсладител в храни и напитки

Започваме с фруктоза (плодова захар), която е често срещана добавка както в храната, така и в напитките. Видно е, че високите дози фруктоза водят до развитие на затлъстяване, инсулинова резистентност, диабет тип 2, кръвно липидно разстройство и високо кръвно налягане (хипертония). 19 Хората, които ядат големи количества фруктоза и храни с добавена фруктоза, са по-дебели от другите. 20 Хора, които ядат големи количества фруктоза. Изследванията показват, че високата консумация на фруктоза води до наднормено тегло и затлъстяване, дължащо се на фруктоза, стимулира производството на мазнини и не се измерва с фруктоза. 22.

Относно фруктозата като подсладител/добавка, която днес знаем, заблуждаваща: 23

Фруктозата не трябва да се бърка като добавка към храни и напитки, с фруктоза, съдържаща се в плодовете. Всъщност няма проучвания, които да показват, че плодовете са нездравословни. Прочетете повече за Фруктоза (плодова захар).

Други подсладители: аспартам, сукралоза, стевия, ацесулфам

През годините са правени много опити за намиране на алтернативи на захарта и фруктозата. Някои от опциите са изкуствени, а други са естествени. Сред тези подсладители откриваме аспартам, сукралоза, стевия, ацесулфам и други. Днес тези подсладители могат да бъдат намерени навсякъде в хранителни магазини и ресторанти. Те често се предлагат на пазара като „здравословни алтернативи“ на захарта (фруктоза и глюкоза), тъй като не съдържат калории. Много от тези подсладители са в пъти по-сладки от захарта, така че се нуждаете само от малки количества от тях. Но въпросът е как тези подсладители влияят върху кръвната ни захар, инсулина, телесното тегло и риска от наднормено тегло, затлъстяване или диабет.

Всъщност няма доказателства, че безкалорийните подсладители водят до загуба на тегло в дългосрочен план. 24. Всъщност има изследвания, които предполагат, че подсладителите могат да имат обратен ефект и вместо това да нарушат метаболизма. 25 Това означава, че вие, които искате да отслабнете, нямате полза от продукти, съдържащи нискокалорични подсладители, като аспартам, стевия, ацесулфам, сукралоза, захарин и др.

Гигантското проучване NHANES (едно от най-големите епидемиологични изследвания на нашето време) изследва връзката между приема на трапезна захар, фруктоза, аспартам, захарин и риска от наднормено тегло или развитие на диабет тип 2. Хората в NHANES, които рядко ядат подсладители, са по-тесни от хората, които често ядат подсладители и това важи и за подсладителите без калории.

Изследванията също така показват, че аспартамът всъщност може да има отрицателно въздействие върху обмена на глюкоза в организма. 26 Това се отнася както за кръвната захар на гладно, инсулиновата чувствителност и глюкозния толеранс. Няколко проучвания съобщават, че изкуствените подсладители имат отрицателно въздействие върху кръвната ни захар и метаболизма. 27

Чревна флора, която се заражда между подсладителите и метаболизма

В изследване в престижното списание Nature Суец описва заедно с колеги как подсладителите могат да причинят непоносимост към глюкоза (нещо, свързано с диабет тип 2) чрез промени в чревната ни флора. Суец използва общи подсладители и анализира как те повлияват чревната флора и способността на организма да се справя с глюкозата. Това предполага, че вредното въздействие на подсладителите може да бъде чрез нашата чревна флора. 28

Azad и колеги обединиха резултати от 7 клинични проучвания, изследващи как подсладители като аспартам, сукралоза и стевия влияят на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания. Тези проучвания показват, че подсладителите не причиняват загуба на тегло и вместо това се наблюдава леко увеличение на ИТМ. Не може да се забележи, че ще има ползи от подсладителите

В проучване, публикувано в реномираното медицинско списание New England Journal of Medicine, Ebbelinge и колегите му показват, че хората с наднормено тегло и затлъстяване, които редовно пият безалкохолни напитки, могат да отслабнат, ако изберат безалкохолни напитки с изкуствени подсладители. След 1 година тези, които пиеха сода с подсладители, бяха загубили 1,9 кг повече от разрешените да пият по желание, но след 2 години нямаше разлика между групите! Отново всеки, който иска да отслабне, няма значителна полза от продуктите с подсладители. 30

Тей и колегите му изследваха как аспартамът, плодовете на монаха, стевията и захарозата в напитката влияят върху метаболизма на тялото (кръвна захар, нива на инсулин) и общия енергиен прием (калории). Това проучване е много интересно, защото показа, че когато давате на участниците получени (за закуска) напитки с безкалорични подсладители, те ядат по-малко калории за закуска, но вместо това ядат повече калории за обяд, което означава, че общият им прием на калории е същите като тези, които са закусвали напитки със захар. С други думи, участниците, които ядат подсладители, не могат да намалят приема на калории. Освен това не е имало разлика нито в кръвната захар, нито в нивата на инсулин. 31

Еванс и колеги проучиха дали е полезно да се замени част от глюкоза или захароза с фруктоза за хора с диабет тип 1 или тип 2. Те открили, че заместването на глюкоза/захароза с фруктоза има по-слабо изразено повишаване на кръвната захар след хранене, особено при хора с диабет тип 1 и тип 2. Освен това нивата на инсулин в кръвта са по-ниски в сравнение със същото количество глюкоза/захароза. Следователно за хората с диабет има предимство при заместването на глюкозата с фруктоза. 32