Месоядната диета на традиционните ескимоски обитатели на замръзналите, северни, околополярни райони на планетата Земя (Сибир, Аляска, Канада и Гренландия), служи като доказателство за силните страни и приспособимостта на човешкия вид. Храните, консумирани от тези издръжливи хора, са в „полярно“ противопоставяне на препоръчаните от мен (Диетата на нишестета, зеленчуци и плодове на McDougall): месоядни и тревопасни диети. За съжаление, дезинформацията около изцяло месната диета на ескимосите популяризира опасните хранителни навици сред съвременната широка общественост.

Повече от 6000 години местните жители на замръзналия Север живеят почти без контакт с останалия свят. Едва в средата на 1800 г. бяха направени надеждни записи за ежедневието им, диетата и здравето им. Ранните доклади описват тези хора като красиви и атлетични, когато са били млади, но след това са остарели бързо и „мъжете и жените, които изглежда са били на 60 или повече години, са били редки.“

ескимосите

Овладейте готвенето на растителна основа с вилици

КУРСЪТ НАЧАВА НА 5 ЯНУАРИ

Оттогава се разпространяват слухове, че традиционните ескимоси са живели без сърдечни заболявания, рак и повечето други хронични заболявания, засягащи западните цивилизации в наши дни. Изследвания, публикувани в средата на 70-те години, се опитват да обяснят този „ескимоски парадокс“ да живееш здравословно с много малко растителни храни, на диета с високо съдържание на мазнини, с високо съдържание на холестерол и без диетични фибри. Омега-3 рибните мазнини бяха отбелязани като чудодейна съставка, осигуряваща защита. Диетолозите и медицинските експерти безкритично приеха тази теория в лицето на библиотеки, пълни с уличаващи доказателства за противното. Те казват на пациентите да ядат повече риба, птици и дори червено месо - като ескимосите - и много рибено масло - за да останат здрави.

Бутане на хранителния плик

Ловените животни, включително птици, карибу, тюлени, моржове, полярни мечки, китове и риби осигуряват цялото хранене за ескимосите в продължение на поне 10 месеца в годината. И през летния сезон хората събраха няколко растителни храни като плодове, треви, грудки, корени, стъбла и водорасли. Замръзналите заснежени земи са били негодни за отглеждане на растения. По необходимост месото на животните беше единствената налична храна през повечето време.

Мазнините, а не протеините от животински храни осигуряват повечето от 3100 калории, необходими дневно за тези активни хора. Растенията са основният източник на всички въглехидрати, включително смилаеми захари и несмилаеми диетични фибри. Яденето на сурово месо индиректно осигурява на ескимосите достатъчно въглехидрати под формата на гликоген (намиращ се в мускулите и черния дроб на животните), за да отговорят на необходимите им хранителни нужди и да ги предпазят от състояние на глад, наречено кетоза. Мускулната тъкан почти не съдържа калций и в резултат на това дневният прием е бил около 120 mg/ден спрямо 800 mg и по-често препоръчвани за добро здраве. Растенията (а не хората) синтезират витамин С, но ескимосите успяват да избегнат скорбут с 30 mg витамин С, консумирани ежедневно при сухоземни и морски животни. Препоръките за витамин С са 60 mg/ден и по-високи дневно. Ниските нива на слънчева светлина и произведеният от рибата витамин D отговарят на изискването за „слънчев витамин D“ за здравето на ескимосите. По благодатта на екологичния дизайн, Природата се увери, че има достатъчно храна, за да могат ескимосите да оцелеят.

Няма ескимоски парадокс

Човешкото същество е проектирано да процъфтява с диета с нишесте, зеленчуци и плодове. Ескимоското преживяване служи като свидетелство за чудотворните сили и адаптивност на нашите тела. Можем да оцелеем със сурово и варено месо, но процъфтяваме с нишестета, зеленчуци и плодове. Тези издръжливи хора оцеляха, живеейки на ръба на хранителната обвивка, но не в добро здраве. Ето някои от здравните разходи, които са платили:

  • Ескимосите страдат от атеросклероза

Твърденията, че ескимосите са били свободни от сърдечно (артериално) заболяване, са неверни. Изчерпателният преглед на доказателствата заключава, че „ескимосите имат подобно разпространение на CAD (коронарна артериална болест) като не-ескимоските популации, те имат прекомерна смъртност поради мозъчно-съдови инсулти, тяхната обща смъртност е два пъти по-висока от тази на неескимоските популации, а продължителността на живота им е приблизително 10 години по-кратка от датското население. "

Мумифицираните останки на ескимосите отпреди 2000 години показват значително втвърдяване на артериите в мозъка, сърцата и крайниците им; като пряка последица от спазването на месоядна диета на птици, карибу, тюлени, моржове, полярни мечки, китове и риби. Изданието от списание National Geographic от юни 1987 г. съдържа статия за две жени ескимоси, едната на двадесет и друга на четиридесет години, замръзнала в продължение на пет века в ледена гробница. Когато бъдат открити и медицински изследвани, и двамата са показали признаци на тежка остеопороза и също са претърпели обширна атеросклероза, „вероятно резултат от тежка диета с кит и тюлен.

  • Ескимосите страдат от тежка костна загуба

Диетата им с ниско съдържание на калций и липсата на слънчева светлина (витамин D) са само незначителни фактори, допринасящи за обширната остеопороза, открита в последните и древни ескимоси. Установено е, че ескимосите от Аляска на възраст над 40 години имат 10% до 15% по-голям дефицит в минералната плътност на костите в сравнение с кавказците в САЩ. Това изследване, публикувано през 1974 г. върху 107 възрастни хора, заключава: „Застаряването на костната загуба, което се случва при много популации, има по-ранно начало и по-голяма интензивност при ескимосите. Хранителни фактори с високо съдържание на протеини, високо съдържание на азот, високо съдържание на фосфор и нисък прием на калций може да са замесени. "

Протеинът, и особено животинският протеин, консумиран над нашите нужди, натоварва сериозно тялото. Черният дроб и бъбреците работят усилено, за да преработят излишния протеин и да отделят неговите странични продукти заедно с урината. В резултат на тази допълнителна работа е съобщено, че ескимосите имат увеличен черен дроб, докато живеят на месо, и произвеждат по-големи от средните количества урина, за да отделят страничните продукти от протеиновия метаболизъм. Костите също играят роля в управлението на излишния животински протеин (киселинен по природа) чрез неутрализиране на големи количества хранителни киселини. В този процес костната структура и минералното съдържание на костите се губят чрез бъбречната система, изчерпвайки костите до състояние, наречено остеопороза.

Болестите на животните лесно се предават на хората, когато се ядат. Един пример е трихинелозата (инфекция с кръглия червей Trichinella spiralis), която се среща при около 12% от по-възрастните ескимоси; резултат от яденето на сурово и заразено морж, тюлен и месо от бяла мечка. В повечето случаи това заразяване с паразити не причинява симптоми, но може да доведе до заболяване и смърт.

  • Химическо замърсяване, получено от месо

От 70-те години насам диетата на ескимосите съдържа високи нива на токсични, органични замърсители и тежки метали. Тези липофилни химикали се привличат и концентрират в мастните тъкани на сухоземни и морски животни. Като пряк резултат от традиционната ескимоска диета (сега замърсена от индустриални отпадъци), телата на тези арктически хора съдържат най-високите човешки концентрации на химикали в околната среда, открити навсякъде по Земята: „нива толкова екстремни, че майчиното мляко и тъканите на някои гренландци биха могли да да бъдат класифицирани като опасни отпадъци. " Установено е, че ескимоските жени имат нива на ПХБ в майчиното си мляко пет до десет пъти по-високи от жените в Южна Канада. Тези химикали причиняват и насърчават много форми на рак и причиняват мозъчни заболявания, включително болестта на Паркинсон.

Храненето е спаднало надолу за ескимосите

Идеята, че консумацията на месо, риба и рибено масло ще подобри здравето и изцелението, привлече вниманието на научната общност до голяма степен поради погрешното тълкуване ** на ескимоския опит. Но животът се е влошил за ескимосите. През последните 50 години традиционната им диета е допълнително модифицирана с добавяне на западни храни. Вместо да използват кука, копие или тояга, за да уловят храната си, както в миналото, хората, живеещи в тази част на света, използват „зелената примамка“ (доларовата банкнота) и хващат храната си през отворен прозорец на колата на местен ресторант за бързо хранене. Затлъстяването, диабет тип 2, кариес и рак на гърдата, простатата и дебелото черво са добавени към традиционните здравословни проблеми на ескимосите с артериална болест, костна загуба и инфекциозни заболявания.

Хората, живеещи в замръзналия север в наши дни, са отоплявали домове и се разхождат с удобни джипове. Предизвикателната среда, която техните предци едва оцеляваха, изискваше месоядна диета. Онези дни, в които се нуждаете от 3100 калории на ден, за да се противопоставите на замръзващия студ и лов за вечеря, са изчезнали. Идеята, че настоящите епидемии от затлъстяване и болести при тези северни хора ще бъдат най-добре отстранени чрез връщане към старите начини на месоядна диета, няма да работи, освен ако те също не се върнат да живеят в домове от иглу и ловят земите си за всяко хранене. Лекарите и диетолозите, които сега се грижат за тези хора, страдащи от западната диета с добавяне на твърде много традиционна храна (месо от предци), трябва да предписват диета на основата на нишесте, за да им помогнат да отслабнат и да излекуват често срещаните диетични заболявания.

* Терминът „ескимос“ произлиза от индианска дума, която може би е означавала „ядещ сурово месо“. Думата „ескимос“ започна да се смята за обидна, особено в Канада. Мнозина предпочитат името „инуити“, което означава „хората“ или „истинските хора“. "Ескимо" обаче е терминът, използван в научната и историческата литература и ще бъде използван тук.

** Неправилната интерпретация е лесна за разпространение, защото:

1) Хората обичат да чуват добри новини за своите лоши навици.

2) Хранителни „факти“, дори когато са фалшиви и вредни, се използват за продажба на месо, риба и други храни.

3) Медиите обичат заглавия, в които се продават техните продукти, като „Ескимоската диета доказва месото“.

Първоначално публикувано в бюлетин на McDougall и преиздадено с разрешение. Щракнете тук, за да се регистрирате безплатно за бюлетина на McDougall.

Източник на основната снимка: „Моят живот с ескимосите“ от Вилхалмур Стефансон.

Разбиране на причините и рисковете от затлъстяването