Учени от Monell Center съобщават, че нивата на глюкоза в кръвта след поглъщане на нишесте се влияят от генетично обусловени разлики в слюнчената амилаза, ензим, който разгражда хранителните нишестета. По-конкретно, по-високата активност на слюнчената амилаза е свързана с по-ниска кръвна глюкоза.

слюнката

Констатациите са първите, които демонстрират значителна метаболитна роля на слюнчената амилаза в смилането на нишестето, което предполага, че този орален ензим може да допринесе значително за общия метаболитен статус. Други последици са свързани с изчисляването на гликемичния индекс на богатите на нишесте храни и в крайна сметка риска от развитие на диабет.

„Двама индивиди могат да имат много различни гликемични реакции към една и съща нишестена храна, в зависимост от нивата на амилаза“, казва водещият автор Абигейл Мандел, доктор по медицина, учен по хранене в Monell. "Хората с високи нива на амилаза са по-добре приспособени да ядат нишесте, тъй като бързо усвояват нишестето, като същевременно поддържат балансирани нива на глюкоза в кръвта. Обратното е вярно за тези с ниски нива на амилаза. Като такива, хората може да искат да вземат под внимание нивата на амилаза ако обръщат внимание на гликемичния индекс на храните, които ядат. "

Нишестето от пшеница, картофи, царевица, ориз и други зърнени култури е основен компонент на диетата на Съединените щати, съдържаща до 60 процента от нашите калории. Амилазните ензими, секретирани в слюнката, помагат за разграждането на нишестето до по-прости молекули захар, които могат да се абсорбират в кръвта. По този начин активността на амилазата влияе върху нивата на кръвната захар, които трябва да се поддържат в оптимални граници за добро здраве.

Предишно проучване демонстрира, че лица с висока активност на слюнчената амилаза са способни да разграждат оралното нишесте много бързо. Това откритие накара изследователите да попитат как това „предварително храносмилане“ допринася за цялостното смилане на нишестето и метаболизма на глюкозата.

В настоящото проучване, публикувано онлайн в The Journal of Nutrition, активността на амилазата е измерена в проби от слюнка, получени от 48 здрави възрастни. Въз основа на крайностите на активността на слюнчената амилаза се образуват две групи от седем: висока амилаза (HA) и ниска амилаза (LA).

Всеки субект пие опростен разтвор на царевично нишесте и след два часа се вземат кръвни проби. Пробите бяха анализирани, за да се определят нивата на глюкоза в кръвта и концентрациите на инсулин.

След поглъщането на нишестето, индивидите от групата на НА са имали по-ниски нива на глюкоза в кръвта в сравнение с тези в групата с LA. Изглежда, че това е свързано с ранно освобождаване на инсулин от хората с НА.

„Не всички хора са еднакви в способността си да боравят със скорбяла“, казва старшият автор Пол Бреслин, доктор по медицина, сензорен генетик в Monell. "Хората с по-високи нива на слюнчената амилаза са в състояние да поддържат по-стабилни нива на глюкоза в кръвта, когато консумират нишесте. Това в крайна сметка може да намали риска от инсулинова резистентност и неинсулинозависим диабет."

Допълнителни проучвания ще потвърдят настоящите констатации при използване на по-сложни нишестени храни, като хляб и тестени изделия. Друг фокус ще включва идентифицирането на невроендокринните механизми, които свързват разграждането на нишестето в устата с освобождаването на инсулин.

Финансирането беше осигурено от Националния институт за глухота и други комуникационни разстройства и Националния институт по диабет, храносмилателни и бъбречни заболявания. Бреслин има назначение и като професор в катедрата по хранителни науки в университета Рутгерс.