мъжки

През 2008 г. актьорът Джереми Пивен, по-известен като безумно нанизания Ари Голд от Entourage, извади от пиесата на Бродуей заради отравяне с живак. Запален ядещ суши, той обвини болестта си за някакъв лош тон, но писателят на пиесата Дейвид Мамет беше съмнителен и отговори: „[Пивен] напуска шоубизнеса, за да продължи кариерата си като термометър.“

--> И така, каква е истинската сделка с отравянето с живак? Колко риба е безопасно да се яде? И ако не валцувате в тесто, как можете да си го позволите? За отговорите седнахме на Джеф Блек, главен изпълнителен готвач и собственик на ресторант с морски дарове BlackSalt във Вашингтон, един от 100-те най-добри ресторанта на Вашингтон през 2011 г.

Всичко е в очите (и хрилете)

Ако искате да надстроите от замразени рибни пръчки, опитайте местен бакалин или рибен пазар. Просто се уверете, че правите бизнес със същия продавач, за да не купувате мръсна риба. „Когато купувам прясна риба, гледам очите и хрилете. Хрилете трябва да са червени и когато врязвате кожата, тя трябва да бъде изрязана, без обезцветяване “, съветва Блек. Той също така казва, че трябва веднага да готвите риба. „Не го замразявайте. Когато поставите риба във фризера, водата, задържана в клетката, замръзва и разрушава клетъчните стени надолу, което прави рибата кашиста. " Също така, имайте предвид имената на рибите. Има няколко имена за една и съща риба, често в зависимост от региона. Например, белият тон всъщност е маслена риба, но някои смятат, че тонът albacore е бял тон, който може да изхвърли потребителите.

Опитах все пак?

Има нещо повече от консерви от риба тон и сьомга. Блек препоръчва кобията или рибата, която задейства грила. „Не е нужно да правите много с него, освен да добавяте сол, черен пипер и зехтин.“ Друг вариант е черен лаврак, който е чудесен заместител, ако обичате скални риби. Ако сте привързани за пари, опитайте барабанната риба. „Той е малък и можете да вземете цяла риба, която варира от четири до девет килограма. Вкусно е на скара. Можете да го претърсите и не се нуждаете от много неща за това “, казва той.

Ако ядете навън, опитайте нещо ново, което може да е твърде предизвикателно, за да готвите у дома. „Рибата калкан е феноменална. Това е малко скъпо, но е деликатна, прекрасна риба. " Друг чудесен вариант е есетрата. Това е мазна риба, която също има мек, фин вкус.

Keepin ’it Grill

Готвенето на риба не трябва да бъде плашещо. Най-важното е да разберете как трябва да се готви вашата конкретна част от рибата. „Рибата, приготвена на костта, е по-ароматна от рибата, приготвена от костта“, казва Блек. „Ако сте начинаещ, не опитвайте цяла риба“, но ако сте готови за предизвикателството, той предлага: „Първо подправете кухината и свалете люспите. Обикновено правя две до три разфасовки към главата в месото. Това е най-вече за загряване на рибата през задната кост. Напръскайте малко фолио с Пам и го поставете върху скарата. Наистина лесен начин да проверите дали рибата се готви е да издърпате месото зад главата. "

За повече вкус, контрастирайте марината с вида на рибата. „Ако това е вкусна риба, като риба тон или сьомга, не е нужно да правите много за нея“, препоръчва той. За по-леки, люспести риби има разнообразие от аромати за марината, които можете да добавите в зависимост от вашия вкус. „Можете да имате италиански, югозападни или средиземноморски“, отбелязва Блек. Италианските маринати включват магданоз с плоски листа, домати или бяло вино. Югозападните маринати често се правят с халапеньо, кориандър или сок от лайм, докато средиземноморските маринати използват много чесън и зехтин.

Ако вашата кухня в момента се използва само за сандвичи със сирене на скара, започнете с по-лесна риба. Mahi-mahi е чудесен вариант, защото се приготвя през целия разрез. Други риби, като рибата тон, са непостоянни и изискват специфични температури, или ще се препекат.

Токсичност и устойчивост

Ако все още оставате на консервиран тон, не се стресирайте. „Опитвам се да не бъда прекалено елитарен по отношение на рибите“, казва Блек, но просто „не забравяйте да намерите риба тон, която няма прилов“. Приловът е риба, уловена неволно, и повдига проблеми с устойчивостта. Страхотна опция за консервиран тон е Американският тон, висококачествен див рибен тон.

Нивата на живак са истинска грижа за рибата тон, но Блек вярва, че балансът е ключов за избягване на токсичността. „Ям риба три до четири пъти седмично, но ям само сьомга три пъти годишно. Стойте далеч от същата риба. Също така, по-големите и по-зрели риби са склонни да имат повече живак. " Той добавя: „Нищо не е устойчиво, ако всеки насочи апетита си към него. Ключът е да се смеси. " Подобрете диетата си, като същевременно избягвате отравянето с живак, като избирате риби, които са проследими, екологично устойчиви и изглеждат по-апетитни от изненадата за риба тон във вашата гимназия.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!