факти

Ръжен хляб Бързи факти
Име: ръжен хляб
Научно наименование: Secale зърнени култури
Произход Европа, Северна Америка, Израел
Цветове Тъмно кафяво
Фигури Хляб
Вкус Ръж, леко кисело
Калории 83 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Селен (18,00%)
Натрий (12,87%)
Въглехидрати (11,89%)
Витамин В1 (11,58%)
Манган (11,48%)

През средновековието ръженият хляб на тъмно се счита за преобладаваща храна. Различни видове ръжено зърно идват от Северна Централна, Източна Европа като Финландия, Скандинавия, Русия, Полша, балтийските страни, Белгия, Холандия, Франция, Германия, Чехия и Австрия. През 500 г. сл. Н. Е. Датчани и саксонци се установяват във Великобритания.

Около 500 г. сл. Н. Е. Саксонците и датчаните се установяват във Великобритания и въвеждат ръж, която е подходяща за нейния умерен климат. Ръжта е преобладаваща зърнена култура и този вид трева се отглежда широко в целия свят. В научно отношение е известно като зърнени култури Secale. Прилича на ечемик и пшеница в селско стопанство, така че има подобни приложения. В наши дни по-голямата част от ръжта се култивира в Източна Европа в Централна и Северна Русия, но се среща и в Китай, Северна Америка и Южна Америка. Той принадлежи към петте най-консумирани зърнени култури на планетата.

Ползи за здравето от ръжен хляб

Ръженият хляб е обичан от здравите хора и преминаването към ръжен от пшеничен хляб предоставя широка гама от предимства:

  1. Богати фибри

Храните, богати на фибри, подпомагат храносмилането и холестерола. Ръженият хляб има високо съдържание на фибри и два пъти повече от хляба на основата на пшеница. Допълнителни фибри, намиращи се в ръжения хляб, подпомагат храносмилането и се чувстват сити за по-дълъг период след хранене. Съставът и плътността на диетичните фибри в ръжта са ефективни за лечение на хора със запек или запушване на червата. Той може да намали излишните газове, спазмите и да облекчи стомашната болка, а също така предотвратява сериозни здравословни състояния като камъни в жлъчката, язви и рак на дебелото черво.

  1. Насърчаване на ситост

Добавянето на ръжен хляб към диетата кара човек да се чувства по-малко гладен, а също така контролира апетита, като поддържа задоволяване с часове. Проучването показва, че хората с еднакъв калориен прием от закуска с добавка към ръжена каша като заместител на пшеница или друго зърно изпитват удовлетворение в продължение на осем часа без прием на повече храна.

  1. Намалете приема на глутен

Хората с нарязан глутен трябва да добавят ръжен хляб като идеален заместител на багела. Той има ниско ниво на глутен в сравнение с белия хляб. Той е ефективен за хора с лека чувствителност.

Ръжта е отличен източник на магнезий и желязо. Той предлага повече от пшеница и също така предлага цинк като бонус. Тялото с недостиг на тези жизненоважни хранителни вещества влияе както на настроението, така и на енергийните нива. Ръжният хляб има два пъти повече калий, отколкото белият хляб, който е от решаващо значение за регулиране на кръвното налягане. Филийка хляб съдържа не само въглехидрати. Съдържа магнезий, калций, цинк, манган, желязо и пантотенова киселина.

  1. Борба с астмата

Неотдавнашно проучване показа, че диетата на децата има решаваща роля за развитието на астма. Известно е, че ръженият хляб е ефективен за противодействие на здравословни състояния като астма. Той показа, че децата с ръж на диета имат ниски шансове да развият детска астма.

  1. Предотвратяване на камъни в жлъчката

Храните, богати на фибри, помагат за предотвратяване на камъни в жлъчката. Ръжта е идеална за поддържане на здраво тяло. Съдържанието на фибри в ръжта е четири пъти повече от ръжения хляб. Хората, които са склонни към камъни в жлъчката, трябва да добавят ръжен хляб към диетата, което помага за предотвратяване на този здравословен проблем. Той има определени елементи, които спомагат за понижаване на жлъчните киселини, които са причина за камъни в жлъчката.

  1. Засилване на метаболизма

Ръженият хляб помага за ускоряване на метаболизма. Намереното в него влакно има определени свойства, които помагат на тялото да използва цялата допълнителна енергия, която може да се превърне в мазнини. Това също помага за свалянето на допълнително тегло.

  1. Борба с диабета

Ръжта има нисък гликемичен индекс, отнасящ се до влакната, в които образува по-малко количество глюкоза. Помага за избягване на инсулинови бодли при хора с диабет. Той балансира нивото на кръвната захар, избягвайки хронични заболявания. Ръжта помага да се поддържа здравето на храносмилателната система. Фибрите, открити в тях, са известни като пребиотик, който осигурява облекчение от запек. Успокоява стомашните спазми и болки. Също така благоприятства лечението на язви.

  1. Здраве на сърцето

Ръжният хляб помага и за предотвратяване на сърдечни проблеми. Фибрите намаляват нивото на холестерола. Открито е, че гените могат да бъдат контролирани с подходяща диета. Хората със сърдечни заболявания трябва да добавят ръжен хляб към диетата.

  1. Понижава възпалението

Изследванията показват, че възпалението е основната причина за много заболявания. Добавянето на хранителни елементи като ръж в диетата може да намали възпалението в тялото. Добавете ръж към диетата, за да поддържате цялостното здраве. Възпалението насърчава шансовете за диабет тип 2.

  1. Здраве на скелета

В ръжта има достатъчно количество калций и магнезий. Костите са хранилището на калций. Той съхранява 99 процента от калция в тялото и го освобождава в кръвта, когато е необходимо. Доброто съдържание на калций, манган и магнезий помага за формирането на по-здрави кости и зъби.

  1. Поддържайте кръвното налягане

Ръжта е известна като сърдечно зърно. Хората, които изпитват високо кръвно налягане, трябва да го добавят към редовната диета. Броят на променливите като съдържание на витамини, фибри и минерали има положителни ефекти в организма.

Приготвяне на ръжен хляб

Състав:

  • 200 г пълнозърнесто брашно
  • 200 г ръжено брашно (плюс допълнително)
  • 7 g саше бързодействаща суха мая
  • 1 супена лъжица мед
  • ½ ч. Л. Фина сол
  • 1 ч. Л. Кимион (по желание)

Указания:

  1. Поставете солта, брашното и маята в купа. В кана, комбинирайте меда в допълнение към 250 мл топла вода. Изсипете тази течност в купа и я разбъркайте добре, за да приготвите тесто. (Ръженото брашно поема много вода и е доста сухо). Продължавайте да добавяте вода, докато се образува меко тесто. Поставете го в работна повърхност и месете около 10 минути, докато стане гладка. (Ръжта има по-малко глутен в сравнение с бялото брашно).
  2. Прехвърлете тестото в добре намаслена купа. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да втаса на топло място за около 1 до 2 часа или докато тестото стане двойно по-голямо. Поръсете 900 г блат за хляб с брашно.
  3. Поставете отново тестото на работната повърхност и го замесете, за да избиете всички въздушни мехурчета. Оформете го на гладък овален хляб и го поставете в калай. С помощта на смазано фолио за прилепване покрийте калай и го оставете да втаса още 1 до 1,5 часа.
  4. Загрейте фурната до 220C/200C вентилатор/газ. Изхвърлете прозрачното фолио и изпрашете повърхността на питката с ръжено брашно. Нарежете няколко разреза под ъгъл. След това печете около 30 минути, докато при почукване придобие тъмнокафяв цвят и кухо звучене. Прехвърлете го в решетка за охлаждане и оставете да се охлади поне 20 минути преди сервиране.

Странични ефекти на ръжения хляб

  • Хората с чувствителност към глутен трябва да избягват това зърно.
  • Няма достатъчно информация за безопасността при използване на ръжен хляб по време на бременност и кърмене, така че е по-добре да се избягва.