Едно от първите маслодайни семена, познати на човечеството, сусамовите семена са широко използвани в кулинарията, както и в традиционните лекарства заради своите хранителни, превантивни и лечебни свойства. Сусамът е основен източник на фитонутриенти като омега-6 мастни киселини, флавоноидни фенолни антиоксиданти, витамини и диетични фибри с потенциални противоракови, както и здравословни свойства.

Сусамовото растение е висока едногодишна билка в Pedaliaceae семейство, което расте широко в Азия, особено в Бирма, Китай и Индия. Също така е една от основните търговски култури в Нигерия, Судан и Етиопия. Научно наименование: Sesamum indicum.

здравето
Бял сусам в купа. Кафяви и черни сусам.

Растението сусам изисква добре дренирана пясъчна почва и тропическа среда, за да процъфтява. Той расте около 5 фута височина и носи много розово-бели цветя, наподобяващи лисица. Скоро се появяват шушулките, съдържащи бели, кафяви или черни семена в зависимост от вида на сорта, разположени във вертикални редове в тънки торбички. Всяка шушулка (с дължина 2-5 см) е дълга правоъгълна кутия като капсула с дълбоки канали отстрани. Всяка шушулка (с дължина от 1 до 2 инча) може да съдържа до 100 или повече семена.

Сусамовите семена са малки, с почти сплескана форма. Препеченият сусам се отличава с приятен, орехов вкус.

Ползи за здравето от сусам

Ароматните, хрупкави сусамови семена се считат за здравословни храни. 100 грама семена носят 573 калории. Въпреки че голяма част от калориите му идват от мазнини, сусамът съдържа няколко основни полезни за здравето хранителни вещества, минерали, антиоксиданти и витамини.

Семената са особено богати на мононенаситени мастни киселини, олеинова киселина, който съдържа до 50% мастни киселини в тях. Олеиновата киселина помага за понижаване LDL или "лош холестерол" и повишава HDL или "добър холестерол" в кръвта. Изследвания показват, че средиземноморската диета, богата на мононенаситени мазнини, може да помогне за предотвратяване на коронарна артериална болест и инсулт, като благоприятства здравословния серумен липиден профил.

Семената също са ценни източници на хранителни протеини с фини качествени аминокиселини, които са от съществено значение за растежа, особено при децата. Само 100 g семена осигуряват около 18 g протеин (32% от препоръчителните дневни стойности).

Сусамовите семена съдържат много полезни за здравето съединения като сезамол (3,4-метилен-диоксифенол), сезаминол, фурил-метантиол, гваякол (2-метоксифенол), фенил етантиол и фуранеол, винил гуакол и декадиенал. Сезамол и сезаминол са фенолни антиоксиданти. Заедно тези съединения помагат да се избегнат вредните свободни радикали от човешкото тяло.

Сусамът е сред семената, богати на качествени витамини и минерали. Те са отличен източник на витамини от B-комплекс като ниацин, фолиева киселина, тиамин (витамин В1), пиридоксин (витамин В6) и рибофлавин.

Съдържа 100 г сусам 97 µg фолиева киселина, около 25% от препоръчителния дневен прием. Фолиевата киселина е от съществено значение за синтеза на ДНК. Когато се дава на бъдещи майки по време на периода на зачеването им, той може да предотврати дефекти на нервната тръба при новородените.

Ниацин е друг витамин от B-комплекс, който се среща в изобилие в сусама. Около 4,5 mg или 28% от дневните необходими нива на ниацин, осигурени само от 100 грама семена. Ниацинът помага за намаляване на концентрациите на LDL-холестерол в кръвта. Също така, той подобрява GABA активността в мозъка, което от своя страна помага за намаляване на тревожността и неврозата.

Семената са изключително богати източници на много основни минерали. Калций, желязо, манган, цинк, магнезий, селен, и медта, особено концентрирана в сусам. Много от тези минерали имат жизненоважна роля в костната минерализация, производството на червени кръвни клетки, синтеза на ензими, производството на хормони, както и регулирането на сърдечните и скелетните мускулни дейности.

Само шепа сусам на ден осигурява достатъчно препоръчителни нива на фенолни антиоксиданти, минерали, витамини и протеини.

Избор и съхранение

Сусамовите семена могат да бъдат лесно достъпни в магазините за подправки през цялата година. Човек може да избере цели, олющени или сушени, препечени семена в тези магазини. Семената могат да се предлагат в черен, кафяв, жълт или бял цвят, опаковани във въздушно затворени опаковки, както и в контейнери за насипни товари. Олющените семена изглеждат бели.

Сусамовите семена се състоят от значителни пропорции на ненаситени мазнини и следователно трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери, за да се избегне тяхното гранясване. Вкъщи ги поставете на хладно тъмно място. Ако се съхраняват правилно, сухите семена остават свежи в продължение на няколко месеца. Съхранявайте олющените "бели" семена винаги в хладилника.

Избягвайте стари, обидно миришещи (гранясали) семена.

Кулинарни приложения

Сусамовите семена се отличават с деликатен орехов вкус. Вкусът им наистина става по-изразен, след като леко препекат под слаб огън за няколко минути.

Сусамовите семена, използвани широко в готвенето. Семената се смилат със зехтин или други растителни масла, за да се приготви полутвърда, ароматна паста, която след това се добавя към различни рецепти.

Ето няколко съвета за сервиране:

Хумус. Снимка кредит

Сухи, препечени сусам и растително масло, смесени в тънка светлокафява паста, тахан. Тахан е една от основните съставки в известния близкоизточен дип, хумус.

Препечени семена, поръсени върху сандвичи, бисквити, хляб, сладкиши, салати и пържени картофи.

Семената, до голяма степен заети в производството на маргарин в Европа.

Познат като "до" в Индия и Пакистан семената, използвани в много традиционни индийски сладки деликатеси, често смесени с печени фъстъци, бадеми и джаджи.

Печени и натрошени семена, които често се поръсват върху салати, десерти, особено месо и други сладкарски изделия.

Гомашио е японски специалитет, който използва смлян сусам.

Сусамовото масло, получено от семената, е едно от най-търсените олио за готвене в Малайзия, Индонезия и южните щати на провинция Индия.

Профил за безопасност

Алергия към сусамово семе е вид реакция на свръхчувствителност при някои чувствителни индивиди. Реакциите включват копривна треска, дерматит и сърбеж. Понякога проявата на болестта може да бъде тежка и може да доведе до тежки физически симптоми като повръщане, болки в стомаха, подуване на устните и гърлото, водещи до затруднено дишане, задръстване в гърдите и смърт. Ето защо, сусам продукти могат да бъдат избягвани като храна при тези индивиди. (Медицинска декларация).