Френска билка естрагон, известна още като драконова мъст, е много популярна кулинарна билка, която се използва като овкусител, особено в средиземноморските кухни. Това ароматно многогодишно растение е богато на фитонутриенти, както и антиоксиданти, които помагат за укрепване на здравето и предотвратяване на заболявания.

ползи

Ботанически естрагонът принадлежи към семейството на Asteraceae, в рода: Артемизия, и научно известен като Artemisia dracunculus sativa. Предполага се, че растението произхожда от региона на Централна Азия, вероятно от Сибир.

Билка естрагон. Забележка за ланцетовидните тъмнозелени листа и тънкото дървесно стъбло. Естрагон. (Artemisia dracunculus)

Тази билка е малък храст с тънки дървесни разклонени стъбла, които достигат до метър височина. Расте добре в плодородна богата, пясъчна почва с достатъчно слънчева светлина. Листата му се отличават с гладка, тъмнозелена повърхност със заострени краища.

Руски естрагон (A. dracunculoides) е по-здрав, тясно свързан вид френски естрагон. Въпреки това, той доста отстъпва по вкус на средиземноморския си колега и следователно е по-малко предпочитан в готвенето.

Билки естрагон ползи за здравето

Тази изискана билка е богата на множество полезни за здравето фито-хранителни вещества, които са необходими за оптимално здраве.

Основните етерични масла в естрагона са естрагол (метил хавикол), цинеол, оцимен и феландрен.

Традиционно естрагонът се използва като традиционно средство за стимулиране на апетита и облекчаване на анорексичните симптоми.

Научните изследвания показват, че полифенолните съединения в тази билка спомагат за понижаване на нивата на кръвната захар.

Прясна билка естрагон е един от най-високите антиоксидантни хранителни източници сред обикновените билки. Общата му стойност е измерена ORAC (Капацитет на абсорбция на кислородни радикали) е 15 542 еквивалента тролекс (TE) на 100 g.

Лабораторни изследвания върху екстракта от естрагон показват, че някои съединения в тях инхибират активирането на тромбоцитите, предотвратявайки агрегацията и адхезията на тромбоцитите към стената на кръвоносните съдове. По този начин той помага да се предотврати образуването на съсиреци в малките кръвоносни съдове на сърцето и мозъка, предпазващи от инфаркт и инсулт.

Билката е много богат източник на витамини като витамин С, витамин А, както и група витамини В-комплекс като фолати, пиридоксин, ниацин, рибофлавин и др., Които функционират като антиоксидант, както и ко-фактори за ензими в метаболизма.

Естрагонът е изключително отличен източник на минерали като калций, манган, желязо, магнезий, мед, калий и цинк. Манганът се използва от организма като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Желязото е от съществено значение за клетъчното дишане (кофактори за ензима цитохром-оксидаза) и производството на кръвни клетки.

Лекарствени употреби на естрагон

Билката естрагон се използва в различни традиционни лекарства за стимулиране на апетита и като лек за анорексия, диспепсия, метеоризъм и хълцане.

Етеричното масло, евгенол в билката, се използва терапевтично в стоматологията като локално анестетик и антисептик при оплаквания от зъбобол.

Чаят от естрагон може да помогне за лечение на безсъние. (Медицински отказ от отговорност).

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:
Билка естрагон (Artemisia dracunculus), изсушени,
Хранителна стойност на 100 g.
(Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA) Принцип на хранителна стойност Процент на RDA Витамини Електролити Минерали
Енергия 295 ккал 15%
Въглехидрати 50,22 g 38%
Протеин 22,77 g 40%
Общо мазнини 7,24 g 24%
Холестерол 0 mg 0%
Диетични фибри 7,4 g 19%
Фолати 274 μg 68,5%
Ниацин 8,950 mg 56%
Пиридоксин 2,410 mg 185%
Рибофлавин 1,339 mg 103%
Тиамин 0,251 mg 21%
Витамин А 4200 IU 140%
Витамин Ц 50,0 mg 83%
Натрий 62 mg 4%
Калий 3020 mg 64%
Калций 1139 mg 114%
Мед 0,677 mg 75%
Желязо 32,30 mg 403%
Магнезий 347 mg 87%
Манган 7,967 mg 346%
Цинк 3,90 mg 35%

Избор и съхранение

Листата на френския естрагон могат да се предлагат пресни през късната пролет и летния сезон. Неговите крайни съвети за отглеждане могат да бъдат събрани за нова употреба. Често билката се отглежда в задния двор, така че свежите й листа могат лесно да бъдат събрани за незабавна употреба в готвенето.

Листата на естрагона могат да се събират по време на цъфтежа, за да изсъхнат бавно или под слънчева светлина, или под слаба топлина. Изсушен естрагон може да се предлага в магазините за билки през цялата година.

За да изберете, опитайте се да купувате пресни листа, когато е възможно, за по-добър вкус и хранителни ползи. Потърсете билката, която е богата на аромат. Избягвайте тези с изсъхнали, обезцветени стари запаси.

Веднъж у дома, измийте листата в чиста течаща вода, подсушете с абсорбираща хартия и съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника за незабавна употреба. Изсушеният естрагон обаче трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер и да се съхранява на хладно и тъмно място, където ще престои до шест месеца.

Методи за приготвяне и сервиране

Прясна билка естрагон трябва да се измие преди употреба при готвене. По принцип билката се добавя в малки количества към рецептите в последния момент, за да запази вкуса и вкуса.

Кулинарни приложения

Обикновено билката се добавя в последния момент към рецептите в малки количества, за да запази вкуса и вкуса.

Ето няколко съвета за сервиране:

Пресният естрагон се използва в зелени салати.

Пресните, както и сухите листа могат да се използват като ароматизираща основа (в марината) за риба, агнешко и птиче месо.

Освен това се използва като ароматизираща основа в традиционните коледни хлябове, наречени, potica.

Профил за безопасност

Етеричното масло от естрагон, естрагол, може да причини дразнене на кожата при някои индивиди.

По-нататък, според "Научния комитет по храните на Европейската комисия" естрагола и неговият метаболит 1'-хидроксиестрагол може да индуцира чернодробен тумор при лабораторни животни. Поради това се препоръчва да се използва в малки количества. (Медицински отказ от отговорност).