прясна пъстърва, зеленчуци и подправки на дъска за рязане

Energy Drink

През 1970 г. се превърнах от всеяд в лакто вегетарианец. Отказах се да ям всички храни от животински произход с изключение на млечни продукти, най-вече кисело мляко и сирене. Тази диета се съгласи с мен, поддържаше ме здрава и силна и ми доставяше удоволствие и разнообразие. Но след 15 години от него реших, че имам нужда от промяна. Като експеримент намалих млечните продукти и започнах да ям риба. Не само се насладих на промяната, тя ми даде по-голяма свобода при пътуване (например до Япония, където да бъдеш лакто вегетарианец е предизвикателство) и вечеря. Освен това, моите хранителни изследвания ме убедиха в ползите за рибата за здравето. - AW

Да живееш по-дълго, като ядеш риба
Популациите, които ядат риба редовно, живеят по-дълго и имат по-малко хронични заболявания от популациите, които не го правят. Дали това е така, защото рибата измества месото или защото има свои положителни качества, не е ясно. Разбира се, рибата осигурява висококачествен протеин, без наситените мазнини в месото и птиците. А някои видове риби - по-специално мазни риби от студени северни води - също осигуряват омега-3 мастни киселини, специалните, ненаситени мазнини, необходими на нашите тела за оптимално здраве. Дивата сьомга, скумрията, херингата, сардините и синята риба са богати на тях, както и - в по-малка степен - риба тон риба. Източниците на омега-3, различни от рибите, са малко: орехи, ленени семена, конопени семена и извлечените от тях масла и, в по-малка степен, соеви и рапични масла и специално подсилени яйца.

Полезни омега-3 мастни киселини
Повечето американци имат недостиг на омега-3 и в резултат на това е по-вероятно да развият сърдечно-съдови заболявания, рак, възпалителни разстройства и психически и емоционални проблеми. Последните изследвания показват, че допълването на диетата с омега-3 мастни киселини не само може да намали тези рискове, но също така може да помогне за лечение на депресия, биполярно разстройство, аутизъм и разстройство с дефицит на внимание и хиперактивност. Рибата наистина е мозъчна храна.

Готвене на риба точно
Здравословните качества на рибата могат да бъдат неутрализирани чрез нездравословни начини на приготвяне. Рибата, която е очукана и пържена, намазана с масло или покрита с кремообразни сосове, се превръща в поредното средство за влагане на наситени мазнини и излишни калории в тялото. Предпочитам риба, която е сурова (сашими и поднесена със суши), маринована (ceviche), на пара, на скара, на скара или пушена (както при сьомгата и пъстървата). Много предпочитам прясна риба пред замразена и често я ям в ресторанти, където обикновено качеството е по-добро, отколкото мога да готвя у дома. (Това може да не е така за много читатели.)

Що се отнася до другите риби, имайте предвид, че по-големите, по-месоядни риби са по-склонни да съдържат опасни нива на токсини. По тази причина избягвам риби меч, марлин, акула и синя риба. Най-безопасната и най-добрата риба за омега-3 мастни киселини е може би сардината. Обичам пресни сардини, приготвени на скара само със сол и лимонов сок, и се радвам да ги виждам все по-достъпни. (По-рано успях да ги взема само в по-добри гръцки и италиански ресторанти.) Купувам и опаковани с вода консервирани сардини и ги намачквам с горчица и лук като намазка. Опитайте; това е лесен начин да включите някои безопасни мазни риби във вашата диета.

Риба, която трябва да се избягва
Избягвам групи, черноморски морски костур, скални морски риби и най-голямата глупачка, защото тези видове са застрашени от прекомерен риболов. Треска, минтай, камбала, камбала, морски език и писия все още са относително много в Тихия океан, но сериозно изчерпани в Атлантическия океан. И накрая, скейт, скални морски костури, чилийски лаврак и портокалов груб са застрашени, тъй като те не се хвърлят на хайвера си, докато остареят, 30 години в случай на портокалов груб и ако не се управляват добре, те ще бъдат преуловени до изчерпване. Видовете, които все още са в изобилие и се управляват добре, включват раиран бас, дива аляска сьомга, херинга, сардини, аншоа, скумрия и аляска. Опитайте се да имате предвид тези разграничения, ако искате да продължите да се наслаждавате на риба.