Фасулът е почти перфектна храна. Хранително, те са богати на протеини, фибри и много витамини и минерали, включително желязо и фолиева киселина. Те са гъвкави поради способността им да абсорбират добре вкуса. И не може да се отрече колко изключително икономични са те. Те може да са НАЙ-евтиният начин за набавяне на хранителни вещества от цели храни.

направим

Въпреки всички предимства, откривам, че клиентите, с които работя, избягват боб, защото или не харесват вкуса/текстурата, или се притесняват от разстроен стомах и излишни газове. Напълно го разбирам! Фасулът определено ще предизвика газ и ще бъде изцяло кашав и без вкус ... АКО ги приготвите погрешно. Позволете ми да ви помогна да върнете фасула в диетата си с няколко малки ощипвания. Коремът ви ще бъде щастлив и ще можете да използвате всички тези пари, които сте спестили за нещо забавно.

Стъпки за направата на боб по-смилаем:

1. Започнете със сух боб. Не се плашете! Това е по-малко трудоемко, което можете да си представите. И само с няколко изключения, бобът ще се готви по-равномерно, нежно и за по-малко време, ако първо е бил напоен с хладка вода. Чрез накисване и изхвърляне на водата, в която бобът е накиснал преди готвене, ще премахнете добро количество от въглехидратната рафиноза, произвеждаща газ. Да, здравей щастлив корем!

Сортиране и изплакване: (потърсете изсушен, набръчкан боб или всякакви неща, които не са от боб, като скали, за да не счупите зъб. Изплакнете победителите в гевгир под студена течаща вода).

Накисване: в много студена вода. Фасулът ще абсорбира многократно теглото си във вода, така че се стремете към повече от по-малко. 5+ чаши вода за 1 lb фасул е почти правилно. Киснете поне 4 часа, но препоръчвам за една нощ до 12 часа. Понякога оставям фасула си гарбанцо да мине до 24 часа, защото тези малки издънки отнемат най-много време. Дръжте зърната накиснати в купа на плота - просто ги покрийте с чиста кърпа за съдове. След като приключите, отцедете и изплакнете отново (отървава се още повече от тази досадна рафиноза).

Готвач: В голяма тенджера или тенджера покрийте зърната с прясна вода с около 1 инч (3-4 чаши вода за всяка чаша боб). Покрийте частично тенджерата, оставете да заври и след това намалете огъня на бавен огън, като разбърквате от време на време, докато зърната омекнат. Времето за готвене варира в зависимост от зърната, но обикновено е около час до час и половина. Ето удобна справочна диаграма.

Забележка: Ако се занимавате с редовно готвене на зърна, НАЙ-ДОБРО препоръчвам да закупите тенджера под налягане. Имам InstantPot и го обичам, обичам, обичам. Това прави много повече от просто готвач под налягане, което също е хубаво. Но по отношение на готвенето на боб, това е рок звезда. Обикновено вашите зърна ще бъдат приготвени за 10-20 минути спрямо повече от час. И можете просто да го настроите и да си тръгнете. Всъщност можете да готвите направо от сух боб (т.е. да пропуснете целия процес на накисване), обаче, ако сте човек, който избягва фасула, защото разстройва стомаха ви, не пропускайте предварително накисването. Това ще помогне да ги направим по-смилаеми.

КЛЮЧ за направата на боб дори по-смилаем

Добре, накисването, изплакването и отцеждането помага много, но другото, което трябва да направите, е да добавите едно от следните във водата, в която готвите зърната си:

1. Кимион (щипка или две)

3. 1 инчово парче Kombu (див морски зеленчук от семейство водорасли, заредено с витамини и минерали)

Все още има проблеми с храносмилането на боб?

Опитвали ли сте всичко по-горе и все още ли сте имали проблеми с корема, след като сте яли боб? Опитайте да се придържате към най-лесните за смилане сортове боб, като: грах с черни очи, адзуки, анасази, леща и боб мунг (общо правило е колкото по-сладък е бобът, толкова по-лесно смилаем, въпреки че сладостта е относително нещо!). Най-трудно смилаемите зърна са зърната лима, морският боб и соята.

Също така имайте предвид, че бобът е с изключително високо съдържание на фибри! Това означава, че ако не сте свикнали да ги ядете редовно, вероятно трябва да седнете с малко „стара купа“ от тях. Бавно ги увеличавайте в диетата си и оставете тялото ви да се адаптира към увеличените фибри (тялото ви ще ви благодари в дългосрочен план!).

Така че при прегледа сортирате и изплаквате, накисвате и отцеждате и готвите с малко добавен кимион, дафинов лист или комбу. Ако това не е достатъчно, придържайте се към по-лесно смилаемите сортове боб (и далеч от жилавите) и бавно ги увеличавайте в диетата си, за да можете да свикнете с натоварването с фибри. Тези ключови стъпки ще ви дадат нежен, лесно смилаем фасул. Пробвам. Мисля, че ще бъдете изненадани от това колко лесно е, както и от това колко по-добре се чувствате, когато ядете боб, приготвен по този начин!

Следете за част 2 от поредицата ми за фасул, където ще говоря за това как да направя фасула по-ароматен и вкусен.

Какви въпроси имате за фасула? Бих се радвал на идеи за продължаване на тази поредица.