млечни

Ферментиралите млечни продукти звучат доста отвратително, тъй като името подсказва нещо подобно на развалено мляко, но в действителност повечето ферментирали млечни продукти всъщност са доста вкусни! Ферментиралите млечни продукти са храни като кисело мляко, сирене, заквасена сметана и кефир. Процесът на ферментация обикновено се извършва от бактерии като Lactobacillus видове и води до продукт, който е по-стабилен в рафтовете от млякото, като същевременно запазва всички протеини и други вещества, които придават на млякото здравословна репутация. Ферментиралите млечни продукти се радват на хора от около 10 000 г. пр. Н. Е., Така че модерните кефирни неща, които сега виждате в местния хранителен магазин, наистина не са нещо ново!

Ферментиралите храни са известни като отличен източник на пробиотици и могат да имат различни ползи за здравето. Някои от по-богатите на пробиотици сортове като кефир са били използвани почти като добавка за насърчаване на здравословното храносмилане, намаляване на запека и подпомагане на възстановяването на нормалното състояние след кръг от антибиотици или ентерична инфекция (като например при C. difficile). Трудни научни данни за тези ферментирали храни е трудно да се получат обаче: Тази липса на данни затруднява от все сърце препоръчваме тези храни на пациентите за специфични ползи за здравето.

Бутилка кефир, направо от хладилника ми!

По-рано този месец изследователи от държавния университет в Орегон представиха своите открития относно консумацията на млечни продукти и риска от колоректален рак на конференцията на Американското общество за хранене 2018 (щракнете тук за резюмето). Изследователите са получили диетична история за 101 677 души, които са били проследявани за медиана от 12,5 години. По това време 1033 участници са развили колоректален рак. Изследователите установяват, че общата консумация на млечни продукти е свързана с намален риск от развитие на колоректален рак. Не всички млечни продукти обаче са еднакво защитни: Те установиха, че консумацията на ферментирали млечни продукти и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини са най-защитните, с намален асоцииран риск от колоректален рак с над 20%.

Много неща остават без отговор обаче:

  • Консумирането на ферментирали млечни продукти всъщност предотвратява ли рак на дебелото черво или хората, които ядат този вид храни, просто са склонни да се хранят по-здравословно или да живеят по-здравословен начин на живот като цяло?
  • Колко от тези неща трябва да консумира човек, за да има ползи за здравето?
  • Как всъщност предотвратява рака? По какъв механизъм?

Ето как бих подходил към това: Повечето храни, изброени по-горе, се считат за здравословни като цяло (високо съдържание на протеини, не твърде много излишни калории, нищо по същество лошо за тях и т.н.), така че ако случайно имат допълнителни ползи като предотвратяване рак на дебелото черво, ами това също е чудесно! Киселото мляко, кефирът и други подобни също са доста вкусни (въпреки че за някои са придобит вкус), което е още по-голямата причина да добавите тези ферментирали млечни храни към вашата диета. Всъщност всеки ден ям малко кисело мляко или кефир!