„Имам толкова много детски спомени за прясно изпечен брек“

фисун

  • от Лара Бучар
  • 05 май 2020 г.

В нашата серия What’s Cooking канадците в света на храните споделят любимите си домашни рецепти: лесните, вкусни - дори понякога здравословни! - ястия, към които се връщат отново и отново. Тази седмица, за да отпразнуваме Деня на майката, ги помолихме да споделят любимите си рецепти, които майките, бабите и майките-фигури са им предали. В днешното меню: Турският Börek на Fisun Ercan с месо.

СРЕЩАЙТЕ С ГОТИНЯ

Фисун Ерджан е роден и израснал в малък град край бреговете на Егейско море в Турция. След като учи и работи във финансите и компютърното програмиране, тя решава да преследва детската си страст: готвенето. Скоро тя осъзна, че турската кухня не е добре позната в Канада, нейната осиновителка, и реши да отвори ресторанта си Su, през 2006 г., за да сподели начина си на хранене с Montrealers. Оттогава Фисун публикува своята готварска книга „Су“ и отвори втория си ресторант „Барбуня“. Днес тя споделя страстта си към турската кухня чрез гастрономически събития и готварски семинари в своя фермерски ресторант Bika. В чест на Деня на майката тя споделя своята версия на турската рецепта за майка си на майка си. „Börek е класическа ежедневна храна за всеки турчин. Във всяка улица на страната има къщи börek с börek във всяка форма, размер и вкус, а ние вземаме парче по пътя си към училище, работа, срещи. Това е от съществено значение във всеки турски следобеден чай и майка ми го прави най-добрия. Имам толкова много детски спомени за прясно изпечен бьорек и наблюдението на майка ми, която търкаляше тесто с такава любов и грижа, беше хипнотизиращо за мен и все още е до днес ... Това е успокояващо, подхранващо и вкусно нещо, което трябва да се яде всеки ден. "

Поемете въздух и направете нещо добро за вас. Вземете най-добрите идеи за уелнес, здраве и фитнес и други, всичко това в нашия ежедневен бюлетин.

Окомплектовайте входящата си поща

Регистрирайте се за нашия бюлетин за най-новите неща във фитнеса, уелнес, здраве и други - направо на вашия имейл

Турският Börek на Fisun Ercan Fisun Ercan: „Той е от съществено значение във всеки турски следобеден чай и майка ми го прави най-добрия.“

ТУРСКО МЕСО BÖREK РЕЦЕПТА

Прави дузина börek

СЪСТАВКИ

  • 1 супена лъжица (15 ml) и 1/4 чаша (60 ml) зехтин, разделени
  • 1/4 чаша (35 г) кедрови ядки
  • 1/2 чаша (50 g) шарени шам фъстък
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 пакет (500 г) смляно говеждо месо
  • 1 супена лъжица (15 мл) доматено пюре
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1/2 чаша (15 г) грубо нарязан пресен магданоз
  • 2 супени лъжици (20 г) касис стафиди
  • 1 чаша (235 ml) мляко
  • 1 опаковка фило тесто (обикновено има 24 до 28 листа фило)
  • 1 жълтък
  • Нигела или сусам за поръсване (по избор)

Забележка: За да направите този вегетарианец, можете да приготвите пълнежа със спанак или други любими зеленчуци. Обичам да го сервирам със салата от домати и краставици през лятото и смесена зелена салата през зимата.

УКАЗАНИЯ

1. Загрейте фурната до 350 F. Покрийте голям лист за печене с хартия за печене.

2. За да направите пълнежа, загрейте 1 супена лъжица олио в тиган, добавете кедровите ядки и шам-фъстъците, гответе за минута и добавете лука да се поти.

3. Добавете говеждото и доматеното пюре, гответе, докато говеждото се зачерви докрай. Добавете сол и черен пипер на вкус.

4. Оставете го да се охлади напълно и добавете в него магданоза и касиса стафиди.

5. Междувременно в малка купа смесете млякото и останалия зехтин.

6. На кухненския плот или маса, поставете филловите листове и ги покрийте с кърпа.

7. След като пълнежът се охлади, започнете да търкаляте питите. Вземете два филолиста на пай, намажете ги с млечно-маслена смес. Разстелете 2-3 супени лъжици пълнеж върху един дълъг ръб с дебелина около 2,5 см. Разточете го свободно през другия край, след което го завъртете, за да придадете форма на охлюв.

8. Поставете ги върху листа за печене на пергамент.

9. В малка купа разбийте жълтъка с капка вода. Нанесете го с всяка четка и поръсете с нигела или сусам, ако използвате.

10. Печете 35-40 минути. Оставете да се охлади за 10 минути и се насладете!

Фисун Еркан Фисун Еркан и майка й приготвят заедно храна.

FISUN’S KITCHEN ESSENTIALS

Какви кухненски умения научихте от майка си?

„Всички основни неща: месо на месо, нарязване на зеленчуци, почистване на риба, контрол на температурата, бланширане на зеленчуци, като ги запазим в ярко жълто, дегустация, докато готвя, внимаване на текстурата и външния вид на храната, и разбира се, класически турски сладкиши и десерти и турски тестени изделия. Тя е първият ми готвач и дори след всички тези години на професионално готвене, аз все още следвам нейния детайлно ориентиран подход към готвенето. “

Кой е най-хубавият ти спомен, който имаш с майка си в кухнята?

„Буквално израснах в кухнята с майка си, така че имам поне 15 години„ ежедневни “спомени. Всъщност мисля да напиша книга с всички тези спомени, така че изборът само на един не е лесен. Въпреки това, просто прекарването на времето в кухнята с нея винаги е било специално и чувството, че връзката й с храната остава завинаги при мен. "

Кои са любимите ви съставки за готвене или печене?

„Всички зеленчуци и зеленчуци - особено дивите. Прясно смляно пълно брашно за приготвяне на тестени изделия, böreks или хляб. Всички различни видове бобови растения, ядки и подправки също са основни неща за моето готвене. "

Кой е най-добрият кухненски съвет, който те научи майка ти?

“Използване на топлина правилно. Например, ако търсим хрупкава текстура за пържене, използваме слаб до среден огън, отнема повече време, но по-добри резултати; използвайте този съвет, когато правите пържени картофи следващия път. Винаги започвам готварските си работилници, като казвам, че „всяка рецепта има тайна съставка; моята използва топлината правилно. “

Ако трябва да изберете едно от ястията на майка си, което да ядете до края на живота си, какво би било?

„Дивите зелени и нейните бавно приготвени зеленчуци в зехтин. Те са вкусни, здравословни и разнообразни през цялата година. “