френската

АБОНИРАЙТЕ СЕ СЕГА ЗА ПОДКРЕПА НА БОНЖУР ПАРИЖ

Подкрепете ни само за $ 60 годишно

Впиши се

Попълнете вашите идентификационни данни по-долу.

Много е писано за това как френските жени се хранят прекрасно, но въпреки това остават слаби. Според мен първите две причини, поради които френските жени не наддават на тегло, са толкова прости като това: Те ходят навсякъде и не преяждат.

Накратко, тренирайте и се храните добре, но не яжте твърде много.

За щастие, един от най-приятните начини за хранене е и един от най-приятните начини да не преяждате: Яжте на курсове, за предпочитане предястие, основно ястие и сирене или десерт.

Когато разпределите хранене в три или повече курса - вместо да натрупвате цялата храна в една чиния, за да ядете наведнъж - вие забавяте и се наслаждавате на всяка хапка. И когато се храните по-бавно, забелязвате и цените храната си повече. Следователно се чувствате доволни, без да преяждате.

И така, кой има време да приготвя три ястия всяка вечер? В това е красотата на този начин на хранене: не ядете повече, не готвите повече; просто го разпределяте в продължение на продължително и приятно време на масата.

Ето как вечеряте като французите - което ще рече, яжте добре, без да преяждате.

1. Сведете хапките преди вечеря до минимум. Продължете: Насладете се на няколко ядки или маслини с този лек вечерен аперитив. Но не ги яжте от чантата или бурканчето - поставете ги в най-красивата си купа - най-красивата малка купа, т.е.

2. Насладете се на първия курс на нещо директно, но прекрасно. Може би това е съставена салата - не просто хвърлена салата от маруля, а нещо, което съдържа най-пресните и най-сезонни зеленчуци през седмицата - от най-добрите моркови до моркови до печено цвекло. Или какво ще кажете за печени аспержи с няколко стърготини сирене? Или няколко филийки прошуто с едни корнишони? Може би това е тънък резен киш, който ви е останал от брънч, поднесен с малко бутерче салата.

3. Придвижете се към основното си ястие: Трикът е да „приберете размера на храната“ (а не да намалите размера). Нарежете око на ребро наполовина, пеперудете огромен свински котлет без кости или пилешки гърди, за да направите две порции от една голяма част от месото. Ако го подправите добре (вижте статията ми за обезмасляване на тиган за страхотен сос) и го поднесете с една от тези прости страни, ще бъдете доволни от по-малко.

4. Насладете се на сирене или десерт. Да, курс за сирене може да звучи снизходително, но във френските домове често е толкова просто, колкото няколко парчета сирене и може би (макар и не винаги) някои консервирани плодове (сирене от овче мляко с черешов конфитюр е класика). Отново - удовлетворение без свръхпроизводство (и без допълнителна работа).

Или вземете десерт - просто не прекалявайте. Fromage blanc (или добро гръцко кисело мляко) с мед и препечени кедрови ядки; малка топка сорбет с малка топка сладолед (създаващ ефект на Creamsicle); може би крепчета, които имате под ръка във фризера, просто поръсени с канела и захар.

Снимки от Ричард Суингър.

Уини Моранвил е автор на книгата за готвене The Bonne Femme и книгата Braiser Cookbook. Следвайте я в нейния блог, Chez Bonne Femme или във Facebook в Chez Bonne Femme.