Защо казвам "добрите неща?" Защото искам да разгранича прясна моцарела от масово произвежданите обезмаслени и обезмаслени сирена, които изкушават здравите готвачи. Първо, нека да поясня. Често използвам частично обезмаслена моцарела в сосове, печени топинги и гювечи, защото тя се раздробява и топи лесно, смесва се добре с други съставки (защото е по-малко ароматна от прясната) и използването на прясна би било загуба на страхотна (и малко по-скъпа) съставка. Никога не използвам без мазнини, защото е без вкус и не се топи правилно.

fresh

Използвам прясна моцарела, когато искам да изживея гладкото, кадифено сирене в целия му блясък, украсено много просто с пресни плодове, зеленчуци и билки. Прясна моцарела обикновено се продава в течна баня (саламура, суроватка или вода), която помага на сиренето да запази хидратацията и формата си. Той е мек и леко сладък с отчетлив млечен вкус. Кремообразната текстура е много по-мека от масово обработената моцарела.

От хранителна гледна точка може да бъдете шокирани да научите колко подобни са сортовете, особено ако наблюдавате приема на мазнини и сол. Прясната и частично обезмаслена моцарела са по същество еднакви по отношение на калориите, мазнините и наситените мазнини, НО частично обезмаслената има въглехидрати (1 грам на унция, вероятно от добавено картофено нишесте) и нелепо повече натрий (над 200 милиграма Повече ▼ на унция от прясна моцарела).

Забележка: Дръжте прясна моцарела в течната си баня, докато е готова за консумация, и я яжте в рамките на 2 до 3 дни.

Обърнете внимание на хранителната разбивка за прясна, обезмаслена и обезмаслена моцарела, за да разберете какво имам предвид: