Свързани статии

Фруктозата се предлага в две форми: високофруктозен царевичен сироп и кристален. Въпреки че двете форми имат няколко прилики, кристалът работи по-добре в готвенето и тялото. Кристалната фруктоза е чиста фруктоза, докато царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се състои от равни части фруктоза и глюкоза, които тялото третира подобно на трапезната захар. Фруктозата има два пъти повече сладост от захарозата, така че можете да използвате наполовина по-малко и тя абсорбира течността, което прави храните по-влажни.

заместител

Основи на фруктозата

Фруктозата превъзхожда захарта в повече области, отколкото сладостта. Ледените кристали няма да се образуват в плодовете, ако ги мацерирате с фруктоза вместо захар, преди да ги замразите, а медът, простият сироп и хлебните изделия няма да кристализират, ако добавите фруктоза към тях. Въпреки че имате нужда от около една трета по-малко фруктоза, отколкото гранулираната захар в рецептите, не е нужно да компенсирате намаления обем, тъй като фруктозата увеличава височината на печените изделия. Фруктозата се карамелизира по-бързо от захарозата, така че печете до 25 градуса по Фаренхайт по-ниско от указаното в рецептата, когато замествате с нея.

Печене с фруктоза

Необходима ви е само мерителна чашка, за да замените кристалната фруктоза с гранулирана захар. Когато замествате фруктозата със захар в печени изделия, които се покачват, измерете две трети чаша фруктоза за всяка чаша захар, която се изисква в рецептата, и направете рецептата както обикновено. Когато замествате фруктозата в печени изделия без нарастване, използвайте две трети толкова кристална фруктоза, колкото захарта, както се изисква от рецептата, и поставете фурната с 10 до 15 градуса по-ниско от указаното. Печените продукти ще останат по-влажни с фруктоза, отколкото захарозата.

Заместване на фруктозата в глазури и млечни продукти

Кристалната фруктоза увеличава вискозитета на глазурите и млечните продукти и добавя повече кремообразност от захарта. Степента на заместване в киселото мляко и глазурите, приготвени с фруктоза, е същата като при печените изделия - 2 части фруктоза на 3 части захароза - така че използвайте 2 чаени лъжички за всяка супена лъжица захар, изисквана в рецептата. Ако не използвате рецепта, добавяйте по една чаена лъжичка фруктоза и добавяйте повече на вкус. Използвайте средно слаб огън на котлона, когато замествате кристалната фруктоза със захар в глазура или сос.

Предотвратяване на кристализацията с фруктоза

Кристалната фруктоза предотвратява кристализацията в меда чрез увеличаване на съотношението фруктоза към глюкоза. Кристалната фруктоза не се прекристализира лесно, след като се разтвори, така че храните, които я съдържат, също няма. Загрейте 1 чаена лъжичка фруктоза с всяка чаша мед, за да предотвратите кристализация. За да предотвратите образуването на ледени кристали в замразените плодове, поръсете върху тях кристална фруктоза вместо захар и ги оставете да престоят в хладилника за една нощ.

Хранителни разлики между фруктозата и захарта

Фруктозата има по-нисък гликемичен индекс от захарозата, като фруктозата предизвиква 65% по-ниско покачване на кръвната захар. Фруктозата не повишава нивата на инсулин и редовните консуматори на фруктоза обикновено имат по-ниски концентрации на кръвна глюкоза, отколкото обикновените консуматори на захароза. Фруктозата обаче има приблизително същата хранителна стойност като захарозата - съответно 15 и 15,5 калории и няма витамини или минерали - така че допринася за съхранението на мазнини по същия начин, както захарта, когато се консумира в излишък.