Основният списък с рецепти ще намерите в книгите GAPS. Тук бих искал да направя някои важни моменти относно GAPS рецептите.

gaps

Използвайте месен бульон, а не костен бульон!

Домашният месен запас е основната част от диетата на GAPS. Колкото повече месни запаси консумира пациентът, толкова по-бързо се възстановяват. Месният запас съдържа всички необходими хранителни вещества, за да може вашата лигавица на червата да се възстанови от качествени материали и да заздрави и запечата всички дупки в чревната стена (така нареченото „течащо черво“). Бих искал да обърна внимание на читателя, че в диетата GAPS, която използваме ЗАПАС НА МЕСО, не костен бульон! Не препоръчвам костен бульон в диетата GAPS поне една година, за някои хора много по-дълго (няколко години). Костният бульон се прави от голи кости (често варени кости, останали от предишни ястия), варени дълго време във вода с малко киселина. Той е богат на минерали и аминокиселини, но в хранителния протокол GAPS се нуждаем от много повече от това!

Месният запас е много различен: той винаги се прави от суров парчета животински труп с кости, стави, фасции, хрущяли, мазнини и добро количество мускули върху тях. За направата на месни запаси използваме цяла птица (пиле, патица, фазан или която и да е друга птица) с кожата и за предпочитане с крака, врата, вътрешностите и главата също, или фурна от свинско, агнешко, говеждо или дивеч (врата, ребра, опашка, гръбначен стълб, стъпала, глава, крак, рамо, джолан и др.). За направата на рибен запас използваме цялата риба с кожата, главата, опашката, скелета и перките. Използвайте всички части с жилави, дъвчащи кърпички, за да приготвите месо - частите, които изискват дълго готвене във вода, за да ги направят достатъчно меки, за да бъдат изядени и усвоени. Така че, чистата мускулатура (като пържола) не е подходяща. Приготвянето на месния бульон отнема няколко часа и осигурява храна за семейство с добре сварено месо и вкусен бульон или бульон, който е добре да се пие и за приготвяне на супа.

Семената на растенията трябва да бъдат правилно подготвени, за да ги усвоят!

Научете се да ферментирате храни!

До последните стотина години храната беше сезонна, местна и много нетрайна. Хората търсеха начин да запазят храната и установиха, че ферментацията - използвайки микроби, за да запазим храната за нас - е най-добрият начин да накараме храната да се съхранява дълго време, понякога в продължение на години. По целия свят хората са разработили различни начини за ферментация на храна: зеленчуци, зърнени храни, ядки, боб, леща, плодове, мляко, месо, риба и дори яйца. В западния свят най-известните традиционни ферментирали храни са сирене и кисело мляко, кисело зеле, бира, оцет, вино, подправена херинга, средиземноморска шунка и салуми (салам, панчета, ферментирали колбаси и др.). Някои азиатски ферментирали храни са известни и на Запад, като кимчи, мисо супа и соев сос. Освен тези широко известни храни, има стотици по-малко известни рецепти за ферментация, използвани от традиционните култури по целия свят. Ферментацията отново стана популярна през последното десетилетие и се случва нещо красиво: традиционните рецепти от различни страни стават достъпни за целия свят чрез книги и онлайн публикации. Повече от това: сега хората комбинират различни традиционни рецепти, модифицират ги и създават нови начини за ферментация на храната.

Третата основна полза, която получаваме от яденето на ферментирали храни, са полезните (пробиотични) микроби, които живеят в тези храни. Тези микроби създават малки домове в частиците на храната, където са защитени от стомашната киселина. Тези частици храна пренасят пробиотични микроби през храносмилателната ви система, което им позволява да вършат добра работа във всички части на червата. Ферментиралите храни са естествени пробиотици, които ви носят живи и активни полезни микроби с всичките им лечебни способности. Тези микроби произвеждат ензими, за да ви помогнат да усвоите храната. Те променят рН и други параметри в червата, за да насърчат растежа на други микроби и стимулират по-голямо разнообразие в чревната флора. И те ангажират вашата имунна система, правейки я по-балансирана, по-образована и по-способна да изпълнява правилно сложните си задачи. Ферментиралите храни са много по-евтини от търговските пробиотици, особено когато са домашни, и могат да бъдат доста ефективни като пробиотични „добавки“, особено в етапите на поддръжка на програмата.

Моля, прочетете книгите GAPS, за да научите как да използвате различни форми на ферментация на храни и как да включите тези чудесни храни в ежедневната си диета.