Гъби Еноки, наричани още енокитаке (エ ノ キ タ ケ), са тънки и изключително деликатни гъби с дълги тънки стъбла и малки бели капачки. На китайски те се наричат ​​като Jinzhen-gu (златни иглени гъби) тъй като приличат на изсъхналите пъпки на тигровата лилия. Пресните, както и сушените енокитаке са популярни гъби в Китай, Виетнам, Корея и Япония.

Род: Flammulina.

Семейство: Physalacriaceae.

Научно наименование: Flammulina velutipes.

ползи
Гъби Еноки. С любезното съдействие: Уендел Смит.

Идентификация

Enokitake се отличава с удължено плодно тяло, състоящо се от дълга тънка дръжка и малка, двойно изпъкнала капачка. Напълно отгледаните еноки са с дължина 10-15 см и с диаметър 1-3 см малки шапки. В Япония се отглежда в различни по големина бутилки според пазарните предпочитания. Enoki има мек плодов вкус и дъвчаща текстура.

Култивиране

Enokitake е зимна гъба, която предпочита по-мека средна температура, за да произвежда тънки, удължени стъбла и малки капачки. В естествения вид дивите еноки се появяват на райската ябълка, китайската копър, а понякога и на боровите гори. Дивите енокитаке са склонни да бъдат пигментирани, с късо стъбло и широки, кафяви капачки.

Култивираните еноки изискват тъмна, студена среда с високо съдържание на въглерод-диаоксид за идеален растеж. Фермерите обикновено растат в бутилки, върху хвърлящи хайвер, инокулирани разградими лигноцелулозни био-остатъци като царевични кочани, дървена слама като хранителни вещества за техния растеж и плододаване. Много култивирани сортове с бели стъбла и капачки са разработени, като се имат предвид предпочитанията на потребителите.

Ползи за здравето на гъбите enoki

Гъбата Еноки е много нискокалорична гъба. 100 грама пресни еноки носят около 37 калории.

Лабораторни изследвания върху животни предполагат това профламин, свръзка в F. velutipes е била осигурена за антитуморна активност срещу ракови заболявания като аденокарцином, меланом и др. при проучвания върху животни.

Гъбата Enoki е друг гъбичен кандидат с идеален източник на витамини от B-комплекс. Съдържа пантотенова киселина-27%, ниацин-44%, фолати-12%, тиамин-19% и рибофлавин-15% от дневните необходими стойности. Много от тези витамини участват в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати в клетките като съ-фактори за субстратните ензими.

Enokitake съдържа повече ниацин отколкото много други ядливи гъби. 100 грама еноки съдържа 7,032 мг ниацин. Ниацинът помага за профилактика на пелагра болест.

Подобно на гъбата шийтаке, енокитаке също носи добро количество (105 mg или 15% DV) Фосфор. Адекватните нива на калций и фосфор в кръвта са от решаващо значение за правилната минерализация на костите и зъбите.

Enoki е много добър източник на калий, антинатриев електролит. 100 грама пресни еноки съдържат 359 mg или 7,5% калий.

Enoki не съдържа много витамин D (ергокалциферол, 4 IU/100 g), за разлика от други големи гъби като сос.

Освен това е добър източник на минерали като фосфор-15%, мед-12%, цинк-6% и желязо-14% от дневните стойности.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Профил на хранене на гъби Enokitake (Flammulina velutipes), пресни, стойности на 100 g.

Ето няколко съвета за сервиране:

Гъбите еноки са вкусни сурови. Те украсяват и ароматизират салати и зеленчуци и пържени ястия.

Вземане на имена е популярно оризово ястие, поднесено с сотирани еноки с подправки от соев сос, мирин и билки.

Те могат да се добавят в супи, сосове, тестени ястия, яхнии и омлети.

Профил за безопасност

Алергичните реакции към гъбата еноки са редки. Някои чувствителни лица, които активно участват в отглеждането, могат да развият алергичен контактен дерматит към тази гъба. (Медицински отказ от отговорност).

Може също да обичате да четете:-

Гъба гъба хранителни факти и ползи за здравето.

Бутонени гъби хранителни факти и ползи за здравето.

Морел гъби хранителни факти и ползи за здравето.

Трюфели хранителни факти и ползи за здравето.