Когато се опитвате да отслабнете, калориите са името на играта. А гъбите осигуряват голям вкус на вкус за много малко калории. Когато наблюдавате теглото си, е важно да извадите мазнините, а не вкуса.

гъби

Гъбите са стандартна тарифа в азиатските култури и американците се учат да ги ценят заради тяхната текстура и вкус. Те са с ниско съдържание на мазнини и натрий и съдържат свръхмощен подобрител на вкуса, наречен глутаминова киселина, същата аминокиселина (градивен елемент на протеина), намираща се в MSG (мононатриев глутамат). Освен че придават прекрасен вкус на храните, гъбите допринасят повече за храненето, отколкото си мислите.

Гъбите осигуряват необичаен набор от хранителни вещества, за разлика от тези в месото, което ги прави особено подходяща храна за вегетарианците. Готвените гъби са неочакван източник на протеин, който, макар и непълен, лесно се допълва от зърнени храни. Те също блестят в желязо, рибофлавин и ниацин; предлагат прилични количества калий, селен, мед и цинк; и те са пълни с фибри.

Селенът е полезен за глутатион пероксидазата в организма, която е мощен антиоксидант. Друг мощен антиоксидант, фитохимикал, наречен L-ерготионеин, има в изобилие в гъби портабела и кримини (кримини са често срещано, кафеникаво разнообразие от гъби) и не се унищожава при готвене.

Когато е възможно, придържайте се към варени гъби. Те са по-богати на хранителни вещества от суровите гъби; за същия обем получавате два, три или дори четири пъти хранителните вещества. Това е така, защото готвенето премахва водата от гъбите, концентрира хранителни вещества и аромат. Освен това хидразините, които са токсични природни съединения в суровите гъби, се елиминират, когато гъбите се готвят или сушат.

Някои изследователи са установили, че варените еноки, стриди, шийтаке, борови и сламени гъби, както и по-популярните гъби с бутони, имат противотуморна активност. Гъбите с дървесни уши проявяват свойства за разреждане на кръвта, които могат да помогнат за предотвратяване на опасното съсирване, което допринася за сърдечни заболявания.

Избор и съхранение

Всички супермаркети разполагат с гъбата с бял бутон и много от тях са разширили своя избор, за да включат популярното шийтаке; лисичка с форма на тръба; еноки, подобни на кълнове; малък, кафяв, интензивно ароматизиран, с гъбеста капачка сморкан; огромна стрида; сърдечен вкус portobello; и хрупкави, често изсушени, китайски дървени уши.

Когато избирате гъби с бутони, потърсете онези с капачки, които се простират изцяло надолу до стъблата, без да има кафяви „хриле“. Ако гъбите са се "отворили", което означава, че хрилете се показват, те са по-стари и няма да продължат толкова дълго. Те са напълно приемливи за употреба, но ще имат по-силен вкус. Цветът трябва да бъде кремаво бял или мек тен. Избягвайте тези, които имат тъмнокафяви меки петна или дълги, дървесни стъбла. Производителите добавяха сулфити към опаковките, за да запазят белия си цвят за по-дълги периоди от време, но тази практика беше прекратена, което е добра новина за тези, които са алергични към тези добавки. Гъбите обичат хладен, влажен, циркулиращ въздух. Затова ги съхранявайте в хартиена торбичка или вентилиран контейнер в хладилника си, но не и в по-хрупкавото чекмедже. Не ги съхранявайте в найлонова торбичка; в противен случай ще станат лигави. Гъбите издържат само няколко дни, но все пак можете да ги използвате за овкусяване дори след като станат кафяви.

Внимание: Брането на диви гъби може да бъде опасно за вашето здраве. Има твърде много отровни сортове, които заблуждават дори и най-опитните фуражи. Затова играйте на сигурно място и се придържайте към култивираните сортове диви гъби.

Съвети за подготовка и сервиране

Не мийте гъби; те поглъщат вода като гъба. Използвайте гъбена четка или избършете с едва влажна кърпа. Не режете гъби, докато не сте готови да ги използвате; те ще потъмнеят. Използвайте подрязаните стъбла за ароматизиране на супи. Гъбите се готвят бързо. Прекаляването ги прави каучукови и жилави. Ако сотирате, спокойно използвайте растително масло. Те ще го абсорбират като вода и ще станат мазни. Опитайте да ги приготвите вместо малко вино. Поради високото си съдържание на вода, гъбите добавят течност към ястие, след като се сварят.

Гъбите определено ви дават по-голям удар за вашия калориен долар. За да постигнете целите си за отслабване, важно е да се храните с ароматни, задоволителни храни, така че изкушението да няма шанс.