Докато се отпускам с Ерин и новото бебе Холдън, няколко изявени блогъри бяха любезни да гостуват тук. Следващата е Гена, диетолог и ентусиаст на сурови храни с един от най-информативните блогове там, Избор на сурово. Ето я с безумно полезно въведение в суровите храни и как те могат да ни направят по-добри бегачи и спортисти за издръжливост.

избор
Хей всички!

Благодаря, Мат, че ме гостуваш днес на No Meat Athlete. За тези от вас, които не ме познават, аз съм веган със страст към суровите храни, който живее и работи в Ню Йорк. Аз също съм клиничен диетолог и моят акцент като съветник е да помагам на хората да се научат да се хранят здравословно с растителна диета. Аз също съм гласът зад „Избор на сурово“ - блог, посветен на това да помага на хората от всеки начин на живот да се насладят на предимствата на суровото.

RAW. Какво ви подсказва тази дума? Нека да позная: екстремизъм. Движение по ресни. Ревност. Лишаване. Глад. Странно. Странно. Ако сте един от многото хора, които мислят по този начин, ще призная: не ви обвинявам изцяло. Много стриктни суровоядци могат да бъдат ревностни или фанатични в подхода си, а някои са малко шантави! (Много други са умни, приветливи и като цяло страхотни.) Много от заблудите за суровия начин на живот обвинявам само в един факт: суровоядството има тенденция да привлича екстремисти. И поради тази причина, много от мъжете и жените, които оценяват суровата храна, също са склонни да бъдат малко войнствени в мисленето си: те започват да се тревожат за това „колко сурово“ ядат или са убедени, че яденето на 100% сурово е абсолютно задължително . Често този начин на мислене е женен за други видове хранителни догми: стриктно спазване на комбинирането на храни (практиката да се ядат храни, които отнемат сходни количества време, за да се смилат заедно), фиксиране на токсичността във вода, въздух и дома и манията за гладуване са няколко примера.

В много отношения специалистите по суровоядство са правилни: много от нас разстройват стомаха си, като ядат храни, които не се храносмилат добре наведнъж; ние сме постоянно изложени на поток от токсичност, просто като живеем в съвременния свят; и гладуването може да бъде полезна практика за хората с нарушено здраве. С всичко казано обаче е грешка да се предположи, че човек трябва да бъде догматичен относно 100% суров фудаизъм или здравни практики, свързани със суровоядството, за да има добро здраве. Човек не го прави. Важното е да ядете сурови храни през повечето време - много време - което е повече от много хора. Готвенето е толкова обичайно, че никой от нас не спира да обмисля новата перспектива да НЕ готви - да се наслаждава на храната точно когато тя извира от земята. И смисълът на експериментирането със сурова храна е да си напомним, че суровите храни имат реални ползи за здравето и че е важно да се наслаждавате на храна както във варена, така и в сурова форма. Трябва ли да е през цялото време? Абсолютно не. Разумно ли е да се яде сурово понякога? Да, така е.

Така че това ме отвежда до очевиден въпрос: Какво толкова е чудесно в суровата храна, така или иначе? И за целите на този блог, как суровата храна може да ни помогне да се представим атлетично?

Нека се съсредоточим върху първия въпрос. Защо сурово? Е, това е сложен въпрос, но имам доста прост отговор: готвенето на храна, особено зеленчуци, може да им отнеме голяма част от тяхната хранителна стойност. Ако ядем сурови храни от време на време - или повече от това - ние си даваме шанс да изпитаме пълния хранителен потенциал на дадена храна. Някои хранителни вещества - като ликопенът в доматите - всъщност се отделят чрез готвене и затова е разумно да се яде сурово и варено. Но повечето от нас биха могли да използват повече сурови и по-малко сготвени и затова си поставих за задача да помогна на хората да намерят прости, ежедневни начини да включат суровите храни в диетата си.

Доста просто, а? Няма фокус, няма писание. Сега има много други причини, поради които суровите храни могат да бъдат важни. Една от основните причини, поради които много хора търсят сурови храни, е да получават повече живи ензими: факт е, че ензимите в храната започват да умират при 115 или 117 градуса. Ензимите са градивни елементи в много важни телесни процеси и те също са ключови за храносмилането. Телата ни произвеждат ензими, разбира се, но идеята е, че ако поддържаме ензимите на храната непокътнати, всъщност даваме на тялото си допълнителен тласък на храносмилателната сила: храната подпомага собственото храносмилане, така да се каже. Това е по-малко от собствения ми мотив да ям сурово, отколкото за някои други суровоядци, особено тези, които се хранят изключително сурово. Но е важно да запомните, защото храносмилането е трудна работа и ни кара да упражняваме много енергия. Ако телата ни работят извънредно, за да смилат храната, те имат по-малко време да се съсредоточат върху други телесни процеси.

Това става особено важно за спортистите да запомнят. В днешно време има все повече изследвания, които предполагат, че възстановяването е също толкова важно, колкото и представянето при определяне на издръжливостта на една спортна кариера. А възстановяването зависи от това тялото да отдели огромни ресурси за възстановяване на мускулите, за стабилизиране на ендокринната система и за имунитет. Ако телата ни не са постоянно в капан в цикъл на смилане и усвояване на трудно смилаема храна - като готвен животински протеин - те имат повече енергия за ускоряване на възстановяването. И затова суровите храни могат да бъдат толкова важни за спортистите. Те не само дават на тялото допълнително хранене, а и спестяват на храносмилателните му затруднения, но разнообразието от храни в полусурова диета (ядки, зеленчуци, семена, плодове, покълнали зърнени храни и др.) Е много по-лесно смилаемо, отколкото повечето животински протеини.

Има друга част от този пъзел: алкалността. Телата ни съществуват в ph баланс. Колкото по-кисели сме, толкова по-податливи сме на хронични заболявания и затова телата ни отчаяно работят за неутрализиране на киселинността. Те правят това чрез извличане на минерали от костите и кръвта ни, за да „буферират“ киселинността с алкални основи. Като заливаме телата си с алкалност, ние им спестяваме този труден процес и предотвратяваме много често срещани здравни оплаквания. И така, как да станем по-алкални? Правилно се досещате: повечето сурови храни (зеленчуци, плодове, някои зърнени храни, зеленчукови сокове, зеленчуци) са силно алкални. Те помагат на телата ни да останат в диапазон на ph, който е здрав, което (за пореден път) запазва енергия, която иначе би била посветена на буферирането. Сега, с малки изключения, същите тези храни (зеленчуци, плодове, плодове, зърнени храни) също са алкални, когато се готвят (с други думи, самите храни, а не суровостта, са алкални), но ако ги ядете сурови, вие вземете алкалността + високата хранителна стойност. Печеливша ситуация!

Добивам представа? Суровите храни = по-големи запаси от запазена енергия. И всички знаем какво означава повече енергия: това означава скок от леглото с ясна глава за сутрешното ти бягане. Това означава трайно представяне в тренировките за триатлон. Това означава да се възстановите по-бързо от маратон или да излекувате контузия за седмици, а не за месеци. Накратко, това означава извор на издръжливост. Какво не харесвам в това? И наистина, нарастващо тяло от спортисти доказва на всички нас, че веган диетата с акцент върху суровите храни може да се окаже оптимална за физическа издръжливост и работоспособност. Сред добре познатите вегани спортисти са Скот Юрек, Тим Ван Орден и Брендън Бразиър. Брендън е не само световноизвестен триатлонист, но той е и откровен привърженик на веганството и автор на книгата „Процъфтявай“, която препоръчвам от сърце на всеки, който се интересува от растителна диета за спортни постижения. (Вижте неотдавнашното ми интервю с Брендън тук за повече информация за работата му.)

Всичко това звучи чудесно на хартия, разбира се, но за много от нас суровите храни все още изглеждат смущаващи. Ето добрата новина: те не трябва да бъдат! Суровите храни не са просто луди дехидратирани смеси или сладки закуски и те не са просто шантави коктейли „суперхрана“. Суровите храни могат да бъдат прости. Салата. Гаспачо. Смути. Гуакамоле. Дати. Кисело зеле. Бадемово масло. Познайте какво, момчета? Това са сурови храни! И те далеч не са ужасяващи: всъщност много от тях са храни, които ядем редовно, без да се има предвид колко „сурови“ са те. Съсредоточете се върху яденето на повече от тези храни и може би всеки ден да намерите няколко други начина да се наслаждавате на сурови плодове и зеленчуци. Закусете със суров, домашен микс от пътеки, а не пакетиран, преди тренировка и заредете с плодово смути; насладете се на голяма салата с гуакамоле и сурови конопени семена за обяд, а не на скучен сандвич. Достатъчно скоро ще ядете повече сурови храни, без да се замисляте твърде много. Но от тези лесни нови навици ще дойде порой от енергия - енергия, която можете да посветите на вашия спорт или просто на собствения си живот.

Надявам се това да ви даде преглед на това защо яденето на повече сурова храна може да бъде полезно и достойно. За повече съвети, моля, посетете моя блог. И ако търсите частна помощ, разгледайте моите хранителни консултации. Желая ви всички енергия, жизнено здраве и - най-вече - забавление с вашите суровини. Наслади се!

Написано от Мат Фрейзър

Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.

Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...

Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.

Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.