Принадлежности

  • 1 Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, Малайзия.
  • 2 Хранително хранене, Медицински факултет, Колеж по медицина, ветеринария и науки за живота, Университет в Глазгоу, Глазгоу, Великобритания.

Автори

Принадлежности

  • 1 Universiti Malaysia Sabah, Kota Kinabalu, Малайзия.
  • 2 Хранително хранене, Медицински факултет, Колеж по медицина, ветеринария и науки за живота, Университет в Глазгоу, Глазгоу, Великобритания.

Резюме

Заден план: Гликемичните реакции на скобите се различават, когато се ядат като смесени ястия. Определихме гликемичните отговори и стойностите на гликемичния индекс (GI) за обикновените храни, богати на въглехидрати в Южна Азия, и ефекта от добавянето на пилешко месо към тях като смесени ястия.

южноазиатски

Методи: GI и гликемичният отговор на основни продукти (ориз басмати, ориз пилау и чапати) и смесени ястия (ориз пилау с пилешко къри и чапати с пилешко къри) са измерени при здрави доброволци. Извършени са сдвоени сравнения за всяка тема за скоби и техните еквивалентни смесени ястия (n = 9).

Резултати: Стойностите на GI за смесените ястия са били значително по-ниски от тези на основата (41 и 60 само за ориз пиле с пилешко къри и ориз пилау, P = 0,001; 45 и 68 за chapatti с пилешко къри и chapatti самостоятелно, P = 0,004). И двата ориза пилау и чапатите с пилешко къри са имали значително по-нисък гликемичен отговор в сравнение с техните еквивалентни скоби само: инкрементална площ под кривите на отговор на кръвната глюкоза (IAUC) 111,9 mmol мин (-1) L (-1) за ориз пилау с къри спрямо 162,4 mmol min (-1) L (-1) само за ориз от пилау (P = 0,001) и IAUC 110,1 mmol min (-1) L (-1) за chapatti с пилешко къри срещу 183,6 mmol min (-1) L ( -1) само за чапати (P = 0,002).

Заключения: Добавянето на мазнини и съдържащи протеини къри като част от смесено хранене към богати на въглехидрати основни храни намалява гликемичния отговор и също така променя ГИ категорията.

Ключови думи: кръвна захар; гликемичен индекс; гликемично натоварване; нарастваща площ под кривата; смесено хранене.