Публикувано на 16 септември 2014 г.

скритите

Това е пост за гост, написан от д-р Ейми Нет.

Преди това Крис интервюира Yrmis и Bobby от Mission Heirloom в своя подкаст и темата за глутамата в храната ни беше обсъдена накратко. Оттогава имаме няколко въпроса от нашите пациенти относно потенциални здравословни проблеми по отношение на глутамата, затова реших да разгледам отблизо каква роля играе диетичният глутамат в нашето здраве.

Какво представлява глутаматът и защо е толкова важен?

Глутаминовата киселина е аминокиселина, открита в изобилие както в растителни, така и в животински протеини. Счита се за несъществена аминокиселина, което означава, че телата ни са в състояние да генерират глутаминова киселина, дори без да я поглъщат чрез хранителни източници. (Да, глутаминовата киселина е толкова важна, без която не можем да рискуваме да останем без нея.)

Има ли връзка между ADHD, аутизъм, мигрена и глутамат?

Глутаматът е по същество същото съединение като глутаминовата киселина и е най-често срещаната форма на глутаминова киселина в нашите тела. Глутаматът е не само полезен, но и от съществено значение за живота. Това е най-разпространеният невротрансмитер в мозъка. (Невротрансмитерите са химически пратеници, които нервните клетки използват за комуникация.)

По този начин глутаматът активира или възбужда клетките в мозъка, за да комуникира съобщения, и е особено важен за растежа и развитието на мозъка, ученето и паметта. Поради начина, по който глутаматът изпраща тези съобщения, като „възбужда“ клетките, той се нарича възбуден невротрансмитер. Можете да мислите за глутамат като стимулант. И както може да ви каже всеки, който е изпил твърде много кафе, твърде много стимулант не е нещо добро.

Каква е разликата между свързан и свободен глутамат?

Важно е да се отбележи разликата между свързан и свободен глутамат, тъй като всички потенциални здравословни проблеми са свързани със свободната форма на глутамат. Свързаният глутамат се отнася до глутамат в цял, немодифициран протеинов източник и следователно обикновено се усвоява и усвоява бавно. Свободният глутамат, за разлика от това, вече не е свързан с други аминокиселини и следователно може да се абсорбира много по-бързо, причинявайки скокове в концентрацията на глутамат в кръвта. Свободният глутамат се намира в естествени хранителни източници, като особено високи източници са изброени в края на тази статия. Но по-голямо безпокойство е изобилието от свободен глутамат в почти всички преработени и пакетирани храни, също описано по-подробно по-долу.

Всички глутамати не са създадени равни

MSG или мононатриев глутамат е синтетичен химикал, който се добавя към произведените и преработени храни, за да ги направи по-вкусни. Тази форма на свободен глутамат присъства в почти всички преработени храни и се оценява от производителите за придаване на приятен, пикантен вкус. Въпреки че MSG съдържа глутаминова киселина, поради производствения процес той почти винаги е придружен от нежелани странични продукти или замърсители. Търсенето в научната литература относно здравните ефекти на MSG показва противоречие относно потенциала на MSG да причини различни нежелани реакции - от главоболие и мигрена до ендокринни нарушения. Внимателното внимание към източника на финансиране от тези проучвания обаче често разкрива, че мнозина, потвърждаващи безопасността на MSG, всъщност се подкрепят от производителите на храни. Кампанията „Истината в етикетирането“ е проучила задълбочено ролята на MSG и е установила, че някои хора са явно чувствителни, като най-често срещаната чувствителност е непоносимост към един или повече от замърсителите, произведени в производствения процес (1).

Дори тези от нас, които не могат да идентифицират реакция към MSG, трябва да се стремят да избегнат тази добавка поради липсата на надеждни данни за безопасност.

Така че нека се върнем към естествения глутамат ...

Как влияе глутаматът на мозъка?

Глутаматните и глутаматните рецептори са добре установени като играят решаваща роля в нормалното и анормалното развитие и функциониране на мозъка (2, 3, 4, 5, 6).

По-специално, необичайните концентрации на глутамат са свързани с мигрена (7, 8, 9), а свръхчувствителността към глутамат се предлага при няколко други заболявания, включително болестта на Хънтингтън (10) и аутизма (11). Изследват се гени, които предразполагат пациентите към чувствителност към глутамат.

Дисбалансът в глутамата и GABA (друг невротрансмитер, който противодейства на ефектите на глутамат) е все по-често замесен в много състояния, включващи мозъка. Този дисбаланс вероятно нарушава способността на мозъка да обработва ефективно информацията и постепенно води до трайно нараняване на мозъка.

Може ли понижаването на хранителния глутамат да помогне за лечение на аутизъм и ADHD?

Поради тази генетична чувствителност към глутамат, наблюдавана при деца с разстройство от аутистичния спектър и ADHD, някои клиницисти препоръчват намаляване на приема на глутамат в диетата (12). Намаляването на приема на глутамат интуитивно изглежда като потенциално ефективен подход за намаляване на количеството излагане на глутамат на мозъка ни. Тази стратегия обаче не е толкова ясна, когато разглеждаме ролята на кръвно-мозъчната бариера (BBB).

Как кръвно-мозъчната бариера защитава мозъка ви

BBB е слой от клетки, заобикалящ по-голямата част от мозъка, който действа, за да ограничи съединенията, влизащи в мозъка. При нормални обстоятелства има внимателно регулиране на видовете и количествата съединения, които влизат в мозъка. Това означава, че обикновено глутаматът може да проникне в мозъка само чрез специфични рецептори, които регулират количеството, което е разрешено. (Това е аналогично на изхвърлящото устройство, което пропуска през вратата само ограничен брой хора.) Едно проучване, финансирано по-специално от International Техническият комитет по глутамата (неправителствена организация, финансирана от промишлени производители и потребители на глутамат в храните), може би не е изненадващо, че глутаматът, дори при високи концентрации, не преминава лесно BBB.

Дори ако глутаматът не пресича здравата BBB, има много фактори, които могат да допринесат за течаща BBB, която потенциално позволява на твърде много глутамат да влезе в мозъка. В своя подкаст за „оста на червата и мозъка“ Крис обясни, че наличието на течливо черво (което само по себе си може да се дължи на редица основни причини, включително непоносимост към храни, дисбиоза или свръхрастеж на тънките черва) може да допринесе за състояние на хронично нискостепенно възпаление. Това възпаление с ниска степен също прави BBB пропусклив, което по същество разхлабва контрола върху това, което влиза в мозъка. По-скорошни изследвания са идентифицирали специфична молекула, която уврежда клетките, за да създаде микроскопични пролуки, позволяващи на материала да премине, заобикаляйки нормалните регулаторни пътища и обяснявайки как общото възпаление в тялото може да причини течаща BBB.

По този начин може да се окаже, че в условията на възпаление имаме течащ BBB, който позволява на повече глутамат да влезе в мозъка от нормалното. Освен това, тъй като някои хора имат генетична предразположеност към чувствителност към глутамат, може да се окаже, че комбинация от излишък на глутамат в диетата, съчетана с хронично нискостепенно възпаление и свързана с това течаща BBB, допринася за симптомите.

Изглежда по-малко ясно дали хората без основно генетично предразположение към чувствителност към глутамат изпитват някакви неблагоприятни ефекти от излишния хранителен глутамат. Необходими са по-нататъшни изследвания, за да се изясни приносът на хранителния глутамат към симптомите.

Как да намалите глутамата във вашата диета

Това, което можем да вземем от всичко това, е, че някои индивиди имат особена чувствителност към глутамат. Разбирането на различните източници и видове храни, които съдържат глутамат, може да ви помогне да направите най-добрия избор на храна за вас и вашето семейство и да избегнете симптоми на чувствителност. Ако подозирате, че глутаматът може да играе роля в симптомите ви, можете да опитате да премахнете всички източници с добавен свободен глутамат (по-специално в преработени и пакетирани храни) и да наблюдавате симптомите си. Ако симптомите продължават, опитайте да премахнете и източниците на естествен свободен глутамат. След като симптомите ви отшумят или изчезнат, постепенно въвеждайте някои естествени източници на свободен глутамат обратно във вашата диета, както се толерират в продължение на седмици, за да научите кои храни могат да предизвикат реакция.

Освен това, като се има предвид, че излишъкът от глутамат може да бъде свързан със симптоми само в условията на хронично възпаление, помислете дали да добавите куркума или джинджифил към някои от вашите ястия за техните мощни противовъзпалителни свойства, докато изследвате потенциалните причини за възпалението.

Искате да научите повече за хранителните добавки?

Изтеглете тази безплатна електронна книга

Научете повече за други често срещани добавки, като ксантанова смола, карагенан, соев лецитин и други.

Мразя и спама. Вашият имейл е в безопасност при мен. С регистрацията си вие се съгласявате с нашата политика за поверителност.

Безплатният глутамат може да бъде посочен като някоя от редица съставки:

Мононатриев глутамат, монокалиев глутамат, екстракт от мая, всичко „хидролизирано“, като хидролизиран протеин, калциев казеинат, автолизирана мая, текстуриран протеин, желатин, соев протеин (включително изолат и концентрат), суроватъчен протеин (включително изолат и концентрат), карагенан, бульон и бульон, бульон и „аромати“ или „ароматизатор“ (т.е. естествен аромат на ванилия), малтодекстрин, лимонена киселина, пектин, мляко на прах, соев сос, каквото и да е „обогатено с протеини“, царевично нишесте, царевичен сироп и модифицирано хранително нишесте.

Ето връзки към по-приобщаващи списъци със скрит свободен глутамат, включително връзка към unblindmymind.org, който е организация с нестопанска цел за повишаване на осведомеността за връзката между аутизма и MSG (13, 14).

Естествени източници на свободен глутамат:

  • Храни, узрели, сушени или консервирани, като отлежали сирена (пармезан и рокфор) и сушени меса
  • Рибен сос
  • Соев сос и соев протеин
  • Гъби
  • Зрели домати
  • Броколи
  • Грах
  • Орехови ядки
  • Гроздов сок
  • Костни бульони и меса, приготвени дълго време (обикновено се използват влажни методи за готвене като задушаване)
  • Малцов ечемик, използван за хляб и бира
  • Пшеничен глутен
  • Млечен казеин

За Ейми: Ейми Нет, доктор по медицина, завършва Медицинско училище в Джорджтаун през 2007 г. Впоследствие тя завършва една година обучение по вътрешни болести в болница Santa Barbara Cottage, последвана от пет години специализирано обучение по радиология в Университетската болница в Станфорд, с допълнително обучение по специалност по педиатрия радиология.

По време на нейното медицинско обучение и работа със собствените си здравословни проблеми тя открива страстта си към функционалната медицина. Тя работи с пациенти чрез подход на функционалната медицина, като работи за идентифициране и лечение на основните причини за заболяването. Тя използва хранителна терапия, билкови лекарства, добавки, управление на стреса, детоксикация и промени в начина на живот, за да възстанови правилната функция и да подобри здравето.