Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Глутенът е спорен в наши дни. Повечето източници твърдят, че е безопасно за всички, с изключение на тези, които имат целиакия. От друга страна, някои здравни експерти смятат, че глутенът е вреден за повечето хора.

Според проучване от 2013 г. повече от 30% от американците активно се опитват да избягват яденето на глутен (1).

Тази статия обяснява какво е глутен и как може да повлияе на здравето на хората.

глутен

Споделете в Pinterest Някои зърнени храни, като пшеница и ръж, съдържат глутен.

Глутенът е семейство протеини, открити в зърнените култури, включително пшеница, ръж, спелта и ечемик.

От зърната, съдържащи глутен, пшеницата е най-често срещаната.

Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето неблагоприятни ефекти върху здравето на глутена (2, 3).

Когато брашното се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има консистенция, подобна на лепило.

Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и дава възможност на хляба да се надига по време на печене. Той също така осигурява дъвчаща, задоволяваща текстура.

Интересното е, че името глутен произлиза от това подобно на лепило свойство на мокро тесто.

Повечето хора могат да понасят глутен без неблагоприятни ефекти.

Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни състояния.

Това включва целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и някои други заболявания (4).

Цьолиакия

Целиакия, която също се изписва като целиакия, е най-тежката форма на непоносимост към глутен. Засяга около 1% от населението (5).

Това е автоимунно разстройство, при което тялото третира глутена като чужд нашественик. Имунната система атакува глутена, както и лигавицата на червата (6).

Това уврежда чревната стена и може да причини недостиг на хранителни вещества, анемия, тежки проблеми с храносмилането и повишен риск от много заболявания (7).

Най-честите симптоми на цьолиакия са:

  • храносмилателен дискомфорт
  • увреждане на тъканите в тънките черва
  • подуване на корема
  • диария
  • запек
  • главоболие
  • умора
  • кожни обриви
  • депресия
  • необяснима загуба на тегло
  • неприятно миришещи изпражнения

Въпреки това, някои хора с цьолиакия нямат храносмилателни симптоми, но могат да имат други симптоми, като умора или анемия (4, 8).

Поради тази причина лекарите често намират за предизвикателство да диагностицират цьолиакия. Всъщност в едно проучване 80% от хората с цьолиакия не са знаели, че го имат (9).

Чувствителност към глутен без целиакия

Много хора нямат положителен тест за цьолиакия, но въпреки това реагират отрицателно на глутен.

Това състояние се нарича не-целиакия чувствителност към глутен.

Понастоящем изследователите не знаят колко хора имат това състояние, но според някои то е в диапазона от 0,5 до 13% (10).

Симптомите на чувствителност към глутен включват:

  • диария
  • стомашни болки
  • умора
  • подуване на корема
  • депресия

Няма ясна дефиниция за нецелиакична чувствителност към глутен. И все пак, лекар може да постави тази диагноза, когато човек реагира негативно на глутен, но те са изключили целиакия и алергии (11, 12).

Някои експерти обаче не вярват, че това е легитимно условие. Те смятат, че вещества, различни от глутен, причиняват тези неблагоприятни ефекти.

Едно проучване разглежда 393 души със самодиагностицирана непоносимост към глутен и изследва дали са се подобрили при безглутенова диета (13).

Резултатите показаха, че само 26 души са имали цьолиакия, докато 2 са имали алергия към пшеница. Само 27 от останалите 364 души са получили диагноза чувствителност към глутен.

Това означава, че от всички участници, които са смятали, че имат непоносимост към глутен, само 55 души (14,5%) са имали проблем с глутен.

Следователно много хора, които смятат, че са с непоносимост към глутен, могат да развият симптоми поради други причини.

Синдром на раздразнените черва

Синдромът на раздразненото черво (IBS) е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми, включително:

  • болка в корема
  • спазми
  • подуване на корема
  • газ
  • диария или запек или и двете

Това е хронично състояние, но много хора могат да управляват симптомите си чрез диета, промени в начина на живот и техники за управление на стреса.

Интересното е, че проучванията показват, че някои хора с IBS могат да се възползват от диета без глутен (14, 15, 16).

Алергия към пшеница

За приблизително 0,2–1% от населението алергията към пшеница може да причинява храносмилателни проблеми след консумация на глутен (17).

Освен това проучванията показват, че безглутеновата диета може да бъде от полза за някои хора с шизофрения, аутизъм и заболяване, наречено глутенова атаксия (18, 19, 20).

Дискомфортът в храносмилането е най-честата индикация за непоносимост към глутен. Лицето може също да има анемия или проблеми с напълняването.

За да разберат какво причинява дискомфорта ви, хората могат да помолят своя лекар първо да провери за цьолиакия.

Има два основни начина да разберете дали човек има целиакия (8):

  • Кръвни тестове: Провеждат се няколко кръвни теста за антитела. Често срещан е тестът tTG-IgA. Ако това е положително, лекарят може да препоръча тъканна биопсия, за да потвърди резултатите.
  • Биопсия от тънки черва: Здравен специалист взема малка тъканна проба от тънките черва, която лаборатория анализира за увреждане.

Ако човек смята, че може да има цьолиакия, трябва да се консултира с лекаря си, преди да опита диета без глутен.

Ако човекът няма целиакия, най-добрият начин да разберете дали е чувствителен към глутен е да спазва строга безглутенова диета за няколко седмици, за да види дали симптомите се подобряват.

След това ще трябва да въведат глутена обратно в диетата си и да видят дали симптомите им се връщат.

Ако симптомите не се подобрят при безглутенова диета и не се влошат при повторното им въвеждане на глутен, тогава виновникът вероятно е нещо различно от глутен.

Тестът за диета без глутен не е сигурен начин за диагностициране на проблема и хората не трябва да опитат това сами. Ако човек подозира, че може да има проблем, той трябва да потърси насоки от доставчик на здравни услуги и да се изследва за цьолиакия или алергии.