Изследователи от държавния университет в Орегон (OSU) дават нов живот на древно зърно: този ечемик е гол, но не по неприличен начин.

buck

Повечето зърна ечемик са покрити, а не голи. Покритите сортове имат корпус - или външен слой - здраво прикрепен към зърното. Корпусът на „Buck“ - както при „Buck-гол“ - не виси на зърното. Вместо това корпусите падат по време на прибиране на реколтата.

„Дори генетиците на ечемика се опитват да имат чувство за хумор“, казва Патрик Хейс, учен по култури. Хейс е част от OSU Barley Project, екип от ентусиасти и развъдчици на ечемик.

Производителите на храни, използващи покрит ечемик, смилат неприятния корпус, за да произведат перлен ечемик. Но перлирането премахва част от богатите на хранителни вещества трици, а перленият ечемик не се счита за пълнозърнест. Голият ечемик не се нуждае от перли, което му позволява да запази статуса на триците и пълнозърнестите храни.

Зърното от ечемик е вкусно и хранително. Хейс каза, че Бък има оптимално ниво на бета-глюкан, разтворими диетични фибри, които намаляват холестерола и подпомагат храносмилането. Пълнозърнести хлебни изделия, каши, зърнени храни и зърнени храни могат да бъдат направени от ечемик. „Започнах деня си днес, както всеки ден, с купичка ечемичени люспи“, каза той. „Не се опитваме да превърнем ечемика в прищявка, но казваме на хората„ Хей, ето ви една модерна версия на древно зърно и това е добре за вас! “

Голият ечемик съществува от 10 000 години, резултат от естествена мутация, избрана в зората на земеделието. Но нямаше голи сортове, адаптирани към тихоокеанския северозапад. Тук идва Бък. Това е първият есенно засаден гол сорт ечемик, отгледан специално за региона. "Buck" може да има по-широка адаптация: Той се справи добре в полеви изпитания в Горния Среден Запад, дори оцелявайки през някои зими в Минесота.

Изследователският екип зад Бък кръстосва два сорта ечемик, един от Орегон и един от Вирджиния. Родителят от Орегон допринася за желани черти като резистентност към болести, докато Вирджиния допринася за голия фактор. Комбинираните черти позволяват на Бък да постига високи добиви и да процъфтява с по-малко тор и вода от по-познатия си гол братовчед пшеница. Най-хубавото е, че Buck е ечемик за многократна употреба. Може да се използва за човешка храна, храна за животни и бира.

Buck е на преден план, защото има умерено ниво на бета-глюкан, което отговаря на нуждите от храна, фуражи и пивоварни. Ако бета-глюканът е твърде висок, нещата се усложняват за храненето на животните и пивоварите. Голият ечемик може да произведе повече бира на единица използван малц, което означава, че пивоварните ще получат повече за тях. долар.

В световен мащаб повечето ечемик се използва за храна на животни. Въпреки това, Хейс отбеляза, "Ечемикът съществува като значителна култура днес поради уникалните си предимства за пивоварството."

Голите сортове могат да донесат нови вкусове и предимства при обработката на пивоварството. При типичното пивоварство корпусите се използват, за да улеснят първоначалния процес на малцуване и да действат като филтри. Без корпуси това може да се реши по други начини. Най-усъвършенстваната е технология, наречена филтриране на каша, която намалява използването на вода и въглеродния отпечатък. Пивоварите без филтри за каша все още могат да използват гол ечемик или като част от малцовата си смес, или като използват добавени оризови корпуси.

Изследователският екип на OSU си сътрудничи с колеги от индустрията и академичните среди, за да разработи рецепти за бира, базирани на Buck. Първата бира Buck е приготвена от Great Western Malting от Ванкувър, Вашингтон. Скоро се появява експериментална малцова бира Buck, приготвена от Breakside Brewing, Portland, OR.

„Толкова е приятно да си направиш бира от ечемика, който си помогнал да развиеш - и да я ядеш също!“ - каза Хейс.

Прочетете повече за развитието на Buck в Вестник за регистрация на растения. Проектът е финансиран от програмата USDA-NIFA-OREI (Национален институт по храните и земеделието - Инициатива за изследване и разширяване на органичното земеделие).

Повече информация: Brigid Meints et al, Регистрация на гол ечемик „Buck“, Вестник за регистрация на растения (2017). DOI: 10.3198/jpr2017.04.0020crc