голямо

Функцията „Следвай тази история“ ще ви уведоми, когато бъдат публикувани статии, свързани с тази история.

Когато следвате история, следващия път, когато бъде публикувана свързана статия - може да са дни, седмици или месеци - ще получите имейл с информация за актуализацията.

Ако вече не искате да следвате история, кликнете върху връзката „Прекратяване на следенето“ в нея. Във всяко известие по имейл, което ви изпращаме, има и връзка „Прекратяване на следенето“.

Този инструмент е достъпен само за абонати; моля, уверете се, че сте влезли, ако искате да проследите история.

Моля, обърнете внимание: Тази функция е достъпна само за абонати; уверете се, че сте влезли, ако искате да проследите история.

В тиха, обрасла ферма в Севастопол, някога собственост на R&B легендата Джони Отис, Ерик Шевченко минава през малко заграждение на заек с около 40 предимно женски зайци. Почивайки или дъвчейки кичури пресни треви, които се изтласкват от техните корита, носовете се извиват нагоре и надолу, но в противен случай кръстовете на гигантската чинчила са изцяло без добавки.

И докато Шевченко прави драскотина или потупване тук-там, докато минава покрай, той е ясен за целта си: Зайците, които отглежда, са за ядене.

Собственикът на Old World Rabbitry, Шевченко е един от малкото животновъди в района на залива, фокусирани изцяло върху заешко месо. Посветена на породи зайци, хуманно боравене и устойчиви практики, микрооперацията на Шевченко привлече вниманието на някои от най-добрите токени на залива, включително Доминик Крен от звездния Мишлен Atelier Crenn в Сан Франциско, френската пералня на Yountville и Meadowood от Света Елена.

„Имаме голяма клиентела за зайци“, каза Шевченко, „и всъщност не можем да сме в крак с търсенето в момента.“ Което е добре, защото едрият, силно татуиран 41-годишен, чието автобиография включва хранене на месоядни животни от зоопарка и обучение на кучета за Iditarod, не е човекът, който бихте виждали зад бюрото.

Явно би предпочел да отглежда зайци.

Приветстван от готвачи и хранителни продукти като една от най-големите тенденции в храните за 2015 г., заекът (заедно с ферментирали храни, рамен и фураж) се нарича „новото“ друго бяло месо (отнасящо се за свинско и пилешко месо), с вкус и текстура между двете.

Наричайки го „месото на бъдещето“ в скорошна статия от списанието, президентът на Bel Campo Meat Co. Бронвен Хана-Корпи се присъедини към шепа местни готвачи от окръг Сонома в прегръдката на заек, включително Farmhouse Inn (7871 River Road, Forestville, (707-887-3300), задния двор (6566 Front St, Forestville, (707-820-8445) и Spinster Sisters (401 SA St, Santa Rosa, 707-528-7100).

Всички от години показват заек в менютата си, сервират се задушени, печени или като конфитюр.

Но за много вечери все още има психическа бариера. Въпреки че дивечовото животно е било основна маса от векове, тъй като консумацията на говеждо месо е скочила през 60-те години, зайците са почти забравени, според Ресурсния център за земеделски маркетинг.

И имаше скърцане относно яденето на опитомени зайци, които често се разглеждат като домашни любимци или като приятели от детството като Бъгс Бъни и Великденски заек.

Това започва да се променя.

С ниско съдържание на наситени мазнини и изключително устойчиво, заешкото месо се завръща на масата, тъй като екологичните разходи на по-големите месодайни животни стават все по-очевидни, според Шевченко.

Идеален за дребни ферми, тази традиционна дивеча фураж се размножава бързо, изисква само малка част от водата и фуража (те могат да се отглеждат без зърно) и се размножават като зайци.

Повечето от животните се събират само на 8-10 седмици (предимно мъже), каза той, могат да бъдат обработени на място (за разлика от големите животни) и нямат религиозни ограничения за тяхната консумация.

"Те растат много бързо", каза ветеринарният техник и фермерът Саймън Масиевики, който слага комплект (бебешки заек) в ръцете си, подобни на лапа. Той нежно духа върху главата на животното, за да го успокои. Хранейки ръчно зайците с юмруци, пълни с трева, той очевидно е инвестирал в животните.

Въз основа на това, което Шевченко описва като принципи „Отгледан вдясно“, животните от Стария свят на зайци се отглеждат в среда с нисък стрес с ветеринарна помощ на място и няколко драскотини зад ухото.