БУФАЛО, Ню Йорк - Искате да се храните по-здравословно, но просто не можете да приемете вкуса на кейл, броколи или други горчиви зеленчуци? Изследванията на Новия университет в Бъфало показват, че може да искате да помислите за съвета на мъдреца: „Ако в началото не успеете, опитайте, опитайте отново.“ Това е така, защото според нашето проучване вкусовите ни рецептори могат да бъдат обучени да харесват зеленчуци.

горчивото

Всяка вилица храна, която попадне в устата ви, първо трябва да се разтвори от слюнката, преди клетките на вкусовите рецептори да се обърнат. В слюнката ни има около 1000 протеина и тези протеини се влияят от това, което ядем. Така че колкото повече ядем тези горчиви зеленчуци, толкова по-добри са те на вкус.

„Това, което ядете, създава подписа в слюнчената ви протеома и тези протеини модулират усещането ви за вкус“, казва водещият автор Ан-Мари Торегроса, асистент в Университетския департамент по психология и асоцииран директор на университетския Център за поглъщащо поведение Изследване, в съобщение. „В предишна работа с плъхове показахме, че промяната на диетата ви променя съдържанието на протеините в слюнката ви. Сега показваме, че протеините в слюнката ви променят вкуса ви. "

За това проучване изследователите успяха да контролират диетата на плъхове и да наблюдават специфичните протеини в слюнката им. Плъховете бяха обучени да избират от една от двете бутилки с вода, след като опитаха решение. Коя бутилка плъховете са избрали, е посочило на изследователите дали плъховете са намерили съдържанието на бутилката горчиво.

„Това е интересно, защото ние не питаме:„ Харесва ли ви това? “Ние гледаме само на„ Можете ли да опитате това като горчиво? “, Казва Торегроса. „Животните с включени тези горчиви индуцирани слюнчени протеини не могат да вкусят горчивината при по-високи концентрации от животните, които нямат активиран същия протеин. След като тези протеини са на борда, горчивият вкус прилича на вода. Няма го."

И така, как това откритие може да се приложи при хората? Колко порции зеленчуци са необходими, за да коригираме вкусовите си рецептори?

„Нашите данни не предоставят номер, като 12 порции броколи“, отбелязва Торегроса. „Въпреки това, за хората, които избягват тези храни поради тяхната горчивина, но биха искали да ги включат в диетата си, те трябва да знаят, че вкусът им в крайна сметка ще се промени.“

Torregrossa посочва, че има много тесен прозорец в нашето възприятие за сладки вкусове, поради което тарталетите са всеобщо обичани. Разликите в начина, по който нашите вкусови рецептори разпознават горчивите вкусове, обаче е по-скоро като широка врата. Но с целева практика можем да помогнем да насочим вкусовите си рецептори към различна дестинация.

Авторите казват, че техните констатации са окуражаващи в техните последици за лечение на затлъстяване и управление на медицински необходими диети или лекарства. Най-малкото те искат експертите по здравеопазване и хранене да бъдат окуражени от това знание за гъвкавостта на слюнчените протеини.

„Опитът да убедиш някого, че салатата има вкус, няма да свърши работа, защото за този човек не е страхотен вкус. Разбирането с вкус, че имаме работа с нещо, което е подвижно, е важно “, заключава Torregrossa.

Резултатите от проучването са публикувани в списанието Chemical Senses.