„Стан Сорока научи за пушенето от много ранна възраст. Баща му е роден в Полша, учил се за лекар и имигрирал в Австралия след Втората световна война, установявайки се заедно с младото си семейство в самодостатъчна ферма във Виктория, където пушенето на храна е било едно от основните неща в живота.

риба

Стан е страхотно вярващ, че всеки може да пуши храна и казва, че най-простото устройство - пушач от 50 долара от магазин за спорт или къмпинг - е всичко, от което се нуждаете. Процесът е доста прост и един от ключовете за успеха е получаването на най-добрата, най-прясна риба - „на възраст не повече от 4 дни, иначе вкусът не е там“.

Стан само горещ пушек, тъй като смята, че срокът на годност е по-дълъг и вкусът е по-добър. Важна е обикновена саламура и след това изсушаването на въздух за настройка на пеликулата. Вкусната рецепта за гореща пушена риба на Stan включва както пушене, така и приготвяне на рибата. Първо ще трябва да саламурите или осолите рибата, за да извлечете влагата. ” Maeve O’Meara, Fire Safari Fire

Подготовка

Готвене

Съставки

  • 1 кг (2 lb 3 oz) филе кралска риба, жълта опашка, върху кожата
  • спрей зехтин, за омазняване на стелажите за готвене

Саламура

  • 400 гр (14 унции) сол
  • 200 гр (7 унции) тъмнокафява захар
  • 2 литра (68 fl oz/8 чаши) вода

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Ще ви трябват преносим пушач на риба, малко метилирани спиртни напитки и препълнена супена лъжица европейски дъбови стърготини - или други дървени стърготини от твърда дървесина - но се уверете, че са изсъхнали.

За направата на саламура, смесете солта, захарта и водата в голям съд. Поставете рибното филе в саламурата и оставете за един час. (Това ще добави вкус и ще поддържа рибата влажна.)

Измийте саламурата от рибеното филе и подсушете добре с хартиена кърпа. (Това ще помогне да се развие лепкавата пеликула, към която ще се придържа димът.) (Вижте бележката)

В преносим пушач на риби напълнете горелките наполовина с метилирани спиртни напитки и ги запалете. В дъното на преносимия тиган за пушачи на риба разстелете напълнена супена лъжица дъбови чипове.

Поставете тавата над дървото (димът ще се влива около страните на тавата).

След това поставете подмазана решетка за готвене върху горната част на тавата.

Поставете рибните филета върху решетката с кожата надолу. Покрийте с капака и изчакайте 45–50 минути.

Дръжте вентилатора за дим на преносимия си пушач отворен (в противен случай димът остава в пушача и става остър).

Можете да проверите температурата с термометър за храна: 55–60 ° C (130–140 ° F) в най-дебелата част на филето е оптимално.

След като сте готови, сервирайте с ръжен хляб и свежа салата.

Тази пушена риба може да се съхранява 2-3 дни в хладилник.

Забележка

Рецепта от Food Safari Fire от Maeve O'Meara (Hardie Grant, hbk, $ 55). Снимка от Toufic Charabati.

Food Safari Fire започва в четвъртък, 7 януари 2016 г. от 20:00 ч. По SBS. Посетете страницата на програмата за рецепти, видеоклипове и други.