Ключът към приготвянето на перфектния ориз се крие в разбирането как всеки сорт абсорбира вода и колко бързо вашият източник на топлина се готви от вода. Ето разширените предложения за готвене на Hinode за приготвяне на перфектен ориз.

ориз
Изплакване:

Започнете с изплакване на остатъците от трици и нишесте, които естествено остават от външната страна на оризовите зърна, за да могат те да абсорбират водата равномерно. Това може да се направи в цедка с малки отвори. Можете също да добавите вода в тигана и да го завъртите, преди да го извадите. Просто се уверете, че сте източили цялата вода от тигана, преди да добавите предложеното съотношение на вода за пара.
Забележка: НЕ изплаквайте обогатен ориз, тъй като той ще отмие хранителните вещества, които се добавят обратно след смилането.

Водна абсорбция:

Естествените масла в пълнозърнестия кафяв ориз изискват по-дълго време за готвене, за да абсорбират влагата, отколкото белия ориз. По принцип кафявият ориз абсорбира водата по-бавно от белия ориз поради маслото в тъмния слой на зърното. Не е задължително да се нуждаете от повече вода, за да готвите кафяв ориз, водата просто трябва да престои по-дълго, за да се абсорбира през слоя трици. Колкото повече хранителни вещества и естествени масла има едно зърно, толкова повече време отнема готвенето. Вашето тяло ще ви благодари, че отделихте време за приготвянето на този хранителен, без глутен въглехидрати.

Готвач на ориз:

Всяко производство и модел варира в нивото и разпределението на топлината в оризовата печка. Ето защо едно и също съотношение на водата в два модела оризови готварски печки може да готви по различен начин. Прочетете ръководството за оризовата печка, за да изберете настройка за приготвяне на вашия специфичен сорт ориз. Повечето готварски печки за ориз изграждат навреме за накисване, освен за пара, в настройката за бял ориз. Това е идеално при готвене на бял ориз със средно или късо зърно. Дългозърнестият бял ориз (включително жасмин и басмати) обаче не трябва да кисне преди готвене. Обмислете настройката за бързо готвене, ако е налична, когато приготвяте бял ориз с дълги зърна в оризова печка.

Накисване:

Средните и късозърнести сортове изискват накисване преди готвене, за да постигнат идеалната си пухкава, но лепкава текстура. Това е така, защото и двете съдържат амилопектиново (лепкаво) нишесте. Чрез накисване на средни и къси зърна (както бели, така и кафяви) те могат да абсорбират водата по-равномерно. Накисването на ориз помага да се избегне кашава текстура. Оризът често става кашист, когато се готви твърде бързо; не е задължително, защото използвате твърде много вода. С повече време за усвояване, зърната могат да се разширят до оптималната си текстура.

BTU’s Matter:

Обикновено отнема 40 минути за приготвяне на кафяв ориз и само 15 минути за приготвяне на бял ориз. Това време за готвене обикновено работи добре за горелка със среден размер с 8 000 до 12 000 BTU. Ако имате горелка с по-висок BTU (15 000), можете да опитате леко да увеличите количеството вода с 1/4 чаша, защото тя ще изгори водата по-бързо. Ако използвате горелка с по-ниски BTU (5000), може да се наложи да удължите времето си за готвене с 5-10 минути или леко да намалите количеството използвана вода с 1/4 чаша, защото тя ще изгаря по-бавно.

Мач квартове и купи:

Полезен трик е да съобразите приготвените чаши ориз с кварта размера на вашия тиган. Използвайте тиган с две четвърти, когато готвите две чаши ориз, или съд с три четвърти за готвене на три чаши ориз. Това разпределя ориза и водата на дъното на тигана на оптимално ниво за пара.

Котлон:

Калроуз среднозърнест бял, късозърнест бял или Hapa Blend ориз:

  1. Изплакнете ориза във вода, докато се избистри.
  2. Накиснете в препоръчаното съотношение на водата за 20 минути преди пара (например 2 ¼ чаши вода на 2 чаши ориз).
  3. Разбъркайте ориза добре във вода, за да се разпредели равномерно в дъното на тигана.
  4. Покрийте с плътно прилепващ капак и оставете да заври бавно, след което незабавно завъртете до ниско и оставете да къкри 15 - 20 минути.
  5. Не сваляйте капака, докато пара! Ако сте „пикер“, използвайте тиган със стъклен капак, за да можете да проверите ориза, без да повдигате капака. Отстраняването на капака намалява количеството вода, което оризът ще поеме.
  6. Когато цялата вода отпари, извадете съда от горелката и оставете да престои (без да махате капака) за 10 минути. Това помага на ориза да абсорбира останалата влага и да се настрои, без да стане кашав.
  7. Сега вземете капака! Използвайте вилица или оризова лъжица, за да раздуете внимателно ориза, за да не залепне в една голяма могила.

Дългозърнест бял ориз (обогатен с екстра дълги зърна, жасмин или басмати):

  1. За да запазите витамините, не изплаквайте преди или не отцеждайте след готвене.
  2. Добавете предложената вода и ориз в тиган (напр. 3 чаши вода към 2 чаши ориз).
  3. Разбъркайте ориза добре във вода, за да се разпредели равномерно в дъното на тигана.
  4. Покрийте с плътно прилепващ капак и оставете да заври бавно, след което незабавно завъртете до ниско и оставете да къкри 15 - 20 минути.
  5. Не сваляйте капака, докато пара! Ако сте „пикер“, използвайте тиган със стъклен капак, за да можете да проверите ориза, без да повдигате капака. Отстраняването на капака намалява количеството вода, което оризът ще поеме.
  6. Когато цялата вода отпари, извадете съда от горелката и оставете да престои (без да махате капака) за 10 минути. Това помага на ориза да абсорбира останалата влага и да се настрои, без да стане кашав.
  7. Сега вземете капака! Използвайте вилица или оризова лъжица, за да раздуете внимателно ориза, за да не залепне в една голяма могила.

Кафяв или черен пълнозърнест ориз, бяла и дива смес:

  1. Изплакнете ориза във вода, докато се избистри.
  2. Добавете предложената вода и ориз в тиган (напр. 3 чаши вода към 2 чаши ориз).
  3. Разбъркайте ориза добре във вода, за да се разпредели равномерно в дъното на тигана.
  4. Покрийте с плътно прилепващ капак и оставете да заври бавно, след което незабавно завъртете до ниско и оставете да къкри 40 - 50 минути.
  5. Не сваляйте капака, докато пара! Ако сте „пикер“, използвайте тиган със стъклен капак, за да можете да проверите ориза, без да повдигате капака. Отстраняването на капака намалява количеството вода, което оризът ще поеме.
  6. Когато цялата вода отпари, извадете съда от горелката и оставете да престои (без да махате капака) за 10 минути. Това помага на ориза да абсорбира останалата влага и да се настрои, без да стане кашав.
  7. Сега вземете капака! Използвайте вилица или оризова лъжица, за да раздуете внимателно ориза, за да не залепне в една голяма могила.

Настройка:

Извадете ориза от източника на топлина след готвене. Извадете съда от горелката и го оставете да престои покрит за 5 -10 минути след готвене. Това позволява парата да се разсейва и ви помага да получите тази перфектна оризова текстура - не прекалено кашиста или твърде анданте, но точно както трябва. Оризоварките обикновено автоматично се превръщат в топла настройка, след като приготвянето на пара приключи.

1 предизвикателство за купата:

Много е трудно да приготвите само 1 чаша ориз, без да изгорите дъното. Ако трябва, опитайте тези полезни съвети:

  • 1 3/4 чаша вода на 1 чаша ориз
  • По-малка BTU горелка (5000 - 8000)
  • 1 кварт тиган за сос със стъклен капак за наблюдение
  • Когато кипнете вода, уверете се, че тя не прелива от тигана
  • Не повдигайте капака (дори за секунда) до върха - всяка капка влага е от значение

Малко оризови готварски печки са предназначени да готвят само една чаша ориз. Повечето оризови готварски печки ще изгорят само една чаша ориз на дъното, защото източникът на топлина е твърде концентриран и прекалено бързо изгаря водата. Ако е възможно, пригответе минимум две чаши ориз в готварска печка за ориз и замразете допълнително в торба с цип за още един ден.