Готвене по време на COVID-19: Семейни ястия и фантазии за бъдещи вечери

Възобновяването на семейните ястия е едно от „скъпоценните няколко добри неща“, произтичащи от пандемията на COVID-19, казва писателят на храни Сам Сифтън. суперзайзер/Гети изображения скрий надпис

covid-19

Възраждането на семейните ястия е едно от „скъпоценните няколко добри неща“, произтичащи от пандемията на COVID-19, казва писателят на храни Сам Сифтън.

Тъй като милиарди хора по света се сблъскват с поръчки за престой у дома заради COVID-19, семейните вечери - и закуски и обеди - се възобновяват. Бившият редактор на храни в Ню Йорк Таймс Сам Сифтън нарича преминаването към семейни ястия едно от „скъпоценните няколко добри неща“, случващи се в резултат на пандемията.

„Много от нас наистина изпитват радостите да се хранят редовно заедно със семейството си“, казва той. "За мен беше някак радостно сред цялата мъка."

Ще се видим в неделя

Готварска книга за семейство и приятели

Твърди корици, 368 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Наскоро Сифтън бе повишен за помощник-главен редактор на The Times, контролиращ културата и отразяването на начина му на живот, но той продължава да пише за храната и нейната роля в подпомагането на хората да се справят с изолацията на пандемията. Новата му готварска книга „Ще се видим в неделя“ е вдъхновена от идеята, че редовното събиране и хранене на приятели и семейство е психологически и духовно подхранващо.

„Събираме се с цел препитание, с цел почти буквално общение“, казва той. "Ако правите това достатъчно редовно, ще видите промяна във връзката си както с готвенето, така и с хората - и може би ще видите промяна в себе си и как гледате на света."

Сифтън подчертава, че сега не е време за вечери. Вместо това той остава вкъщи, наслаждава се на ястия със собственото си ядрено семейство - и фантазира за другата страна на пандемията, когато спокойно може да бъде домакин на голяма неделна вечеря. Неговият идеален празник след коронавирус? Гигантска тенджера с парени миди.

„Всички се тълпяха заедно около него, когато това е готово, раменете се докосваха и хората се протягаха един към друг, за да се доберат до изтегленото масло и късаха парчета хляб, за да се потопят в бульона“, казва той. "Това ще бъде радостно, когато това се случи."

Акценти от интервюто

За това как хората готвят приключенски и прагматично по време на пандемията

Новата готварска книга на Сам Сифтън „Ще се видим в неделя“ популяризира духовната полза от храненето с приятели и семейството. Ню Йорк Таймс скрий надпис

Новата готварска книга на Сам Сифтън „Ще се видим в неделя“ популяризира духовната полза от храненето с приятели и семейството.

Ню Йорк Таймс

Това може да е време да бъдете по-приключенски настроени. Освен това е време и да бъдеш прост. В The New York Times и NYT Cooking (нашият сайт и приложение за рецепти) виждаме това да се играе в реално време в това, което хората търсят и за което хората ни питат. Виждате, че хората, от една страна, се опитват да усъвършенстват своите умения за приготвяне на хляб от закваска, а от друга питат какъв е най-простият и лесен начин да вземете консерва с фасул на масата, за да нахраните семейството.

И мисля, че всъщност това е нещо изрядно, че можем да държим тези две неща в съзнанието си наведнъж. Тези проекти, които ще се опитаме да изпълним в продължение на часове и дни, а след това също: Как ще направя това бързо, бързо и евтино и с наличното? И се надявам да можем да дадем отговори и на двамата.

На импровизиране с ограничени предмети от килера

Разчитам на тези вълшебни магически отвари - които варират от фъстъчено масло, мариновани люти чушки, соев сос, кленов сироп - за да доставят нотки на вкус върху всичко, което обикновените неща на Джейн се намират в дъното на хладилника.

Мисля, че зависи какво има в килера. . Не съм като много мои колеги [които] са истински готвачи. Аз съм доста добър готвач и мога да следвам всяка рецепта, която ми подхвърлите. Бих могъл да работя за готвач, но не мога по някакъв начин да затворя очи и да измисля невероятни комбинации и вкусове, както някой като [колумнистката на храните] Мелиса Кларк може да направи за The New York Times. Вместо това разчитам на тези вълшебни магически отвари - които варират от фъстъчено масло, до мариновани люти чушки, до соев сос, до кленов сироп - за да доставят нотки на вкус върху всичко, което обикновените неща на Джейн се намират в дъното на хладилника по-чист. . И понякога не работи.

На това, че е отворен за замествания

Мисля, че много хора - включително и аз - пишат рецепти, защото ако ги следвате, ще получите резултата, който получих и който искам да получите. Но ако заместите по пътя, може да се окажете с нещо, което ви харесва - и това е още по-добре. Шегуваме се много за това в The Times. за хора, които казват: „Опитах пилето, но нямах пиле, затова използвах сардини и това е ужасна рецепта“. Вашият пробег може да варира. Но използването на подправките, които имате или вкусовете, които имате под ръка, е повече от напълно наред. Добре дошъл. Това е, което трябва да направим. Природата е да готвите често и да сте уверени в това, което правите.

Солта

В „Апетити“ Бурдейн радва най-трудния хранителен критик (9-годишният му)

Относно гъвкавостта на консервираната риба

В момента обичам консервираната риба. Има толкова много различни неща, които можете да направите с тези същества. Ако са аншоа, бих ги използвал като подправка. Те добавят този вид солена помпа умами към всичко. Харесвам сардини на бисквити с малко майонеза и малко лют сос. . С рибата тон можете да направите толкова много, особено ако тонът е с добро качество, тогава той може да стои самостоятелно. Ако не е, ако това е просто консервирана риба тон в супермаркет, пак е доста страхотна. Смесвате го в салата с риба тон с малко майонеза, може би с малко къри на прах, ако имате нужда, салатата с къри риба е наистина страхотна. .

Смятам, че тези консервирани риби от всички сортове са изключително полезни за внасянето на разнообразие във вашата диета, както и за много добър вкус. Обзалагам се, че ако погледнете достатъчно дълбоко, в задната част на шкафа може да има кутия кайма от миди и добавете, че към доматен сос и спагети вечерята е толкова по-добра този път за това добавяне.

На пазаруване рядко заради вируса и търсене на съставки, които се разтягат

Опитвам се да отида възможно най-рядко на пазара, за да се запася, а когато го направя, се опитвам да не пазарувам като панически човек. Но аз искам ястия, които се разтягат.

Мисля, че трябва да излизаме да пазаруваме възможно най-малко. Мисля, че социалното дистанциране означава. че не бива всички да се тъпчем всяка вечер в магазина, сякаш живеем във въображаем Париж, за да вземем ежедневната си багета и няколко патешки крака за вечеря. Животът не е такъв в момента. Опитвам се да отида възможно най-рядко на пазара, за да се запася, а когато го направя, се опитвам да не пазарувам като панически човек. Но аз искам ястия, които се разтягат. Ако мога да намеря свински плешка, която може да се превърне в четири хранения в рамките на една седмица, добре, това е страхотно. Ако мога да кацна нишестета и зърнени храни, които да сложа до тези различни ястия със свинско месо, аз съм доволен. .

В момента готвим с много зеле. Мисля, че това е така, защото харесвам зелето поради способността му да бъде много неща, включително след като се отървете от тези външни листа. имаш цялата онази нежна, свежа, чиста, перфектна зелева плът, която прави красиво, хрупкаво, сурово вкусно нещо в чинията ти в момент, когато понякога пресните зеленчуци са малко и много.

За това как пандемията е повлияла на ресторантьорството