Диетологът Бронвен Кинг има съвети за забавление на гости със специални хранителни нужди - без стрес.
Поканили сте приятели на специална вечеря или имате хора, които идват да останат през празниците. Планирали сте всичко, когато един от тях звъни с бомбата: „Знаете ли, че съпругът ми има непоносимост към лактоза и яйца?“ В рамките на няколко думи сте напълно изхвърлени извън зоната си на комфорт!
Дали защото алергиите, непоносимостта и нуждата от специални диети нарастват в наши дни или просто сме по-настроени към тях, фактът остава, че възможността да се справят със специалните хранителни нужди сега е необходимост за готвачите. Бързо се превръща в необходимост и за домашните готвачи. Добрата новина обаче е, че не е толкова трудно, особено ако вече сте настроени на здравословното хранене!
И така, как да запазим спокойствие, когато забавляваме или приемаме гости със специални хранителни нужди?
Събирам информация
- Започнете от самия човек. Попитайте ги за техните нужди, харесвания и антипатии. Моя залог е, че те ще бъдат твърде щастливи да ви кажат!
- Разберете за състоянието. Попитайте какво означава това по отношение на храните, които те могат/не могат да имат. Има ли някакви други въпроси, които трябва да се вземат предвид - например времето на хранене или размера на порцията?
Планирайте менюто си
- Не го усложнявай. Колкото по-малко суетене, толкова по-добре и по-спокойно ще се почувства вашият „хитър клиент“.
- Потърсете общ език. Ако можете да намерите меню, което отговаря на нуждите на всички, ще премахнете допълнителната работа и стреса. Това също ще успокои госта ви, че не му пречи.
- Вместо да елиминирате съставките от обичайните си рецепти, съсредоточете се върху храни, които гостът може да има, и изградете менюто си около тях. Плодовете и зеленчуците например са подходящи за всички диети.
- Пазете го здрав. Вие ще се грижите за здравето на всички, а не само на госта със специални нужди.
Подгответе се колкото можете предварително
- Намалете стреса в последния момент, като събирате съставки, приготвяте и замразявате храна и имате под ръка прости хапки/закуски. Ако например имате някой, който се нуждае от храни без глутен, запасете фризера си с хляб без глутен и се уверете, че в килера ви има крекери на основата на ориз. Това ще спести неудобни моменти и ще покаже, че сте мислили за госта и неговите нужди.
- Ако не се чувствате уверени, изпробвайте някои от идеите си предварително. Третирайте предизвикателството като възможност да развиете уменията си и да опитате нови храни, а не като неудобство.
Веган
Хората, които ядат веганска диета, не ядат никаква храна от животински произход. Макар това да звучи просто, лесно е да забравите съставки като яйца, мляко и желатин обикновено са скрити в преработените храни.
Основното предизвикателство при храненето за вегани е да се уверите, че те получават достатъчно качествени протеини. Растителните протеини не са толкова добре съобразени с нуждите на организма, колкото животинските протеини, но ако веганите имат разнообразие от тях, техните нужди трябва да бъдат задоволени.
| Месо, риба, птици Яйца | Бобови растения (леща, нахут, боб) Тофу Ядки и семена |
| Мляко Сирене, кисело мляко Крем, крема сирене | Соево или оризово мляко Кисело мляко и сирене на соева основа Тофу, ядково масло |
| Желатин Храни, съдържащи желатин, напр. блата, желе боб, желе | Агар агар Сладкарски изделия от желе, които използват агар или пектин вместо желатин |
| Запаси на месна основа | Зеленчуков бульон |
| Тестени изделия, съдържащи масло и яйца | Тестени изделия, съдържащи растителни масла или маргарини и без яйца |
Идеи за меню за вегани
Планирайте менюто си наоколо
- Импулси (леща, нахут и др.)
- Ядки и семена
- Соево мляко, кисело мляко и сирене
- Тофу
- Плодове и зеленчуци
- Хляб (проверете етикета, за да се гарантира, че няма мляко или яйца) и зърнени храни
Предложения
Стартери/хапки
- Хумус и други бакла на база боб, бисквити и зеленчукови пръчки
- Мини-банички от фалафел с триъгълници от цацики и пълнозърнести пита
- Морков потапяне с плоски питки
- Брускета с намазан с нахут и босилек домати
Основни ястия
- Салата от печен зеленчук и нахут
- Зеленчуков пилаф
- Ризото с гъби и борови ядки
- Паста от тиква, орех и песто
Десерт/сладкиши
- Ягоди, потопени в тъмен шоколад
- HFG шоколадови брауни с малинови кули
- Бойзенбери гранит
- Летен пудинг, поднесен със соев сладолед
Обезмаслен
Хората без млечни продукти са:
- Алергични към млякото, като в този случай те трябва да избягват всички продукти, съдържащи млечен протеин (мляко, сирене, кисело мляко); ИЛИ
- Непоносимостта към лактоза, което означава, че твърде много мляко или млечни продукти причинява стомашно-чревен дискомфорт (като спазми, вятър, диария). Хората с непоносимост към лактоза могат да имат малки количества мляко или млечни продукти; основното е да ги информирате къде и колко мляко има във вашето меню, за да могат да решат какво и колко да ядат.
| Мляко, сухо мляко, изпарено мляко | Соеви или оризови млека, ако са алергични към мляко, или млека без лактоза, ако непоносимост към лактоза |
| Масло, гхи | Спрейове без масло или мляко |
| Сирене, кисело мляко | Тофу, соево кисело мляко |
| Сладолед, много сорбета и шербети | Соев сладолед Сорбета и шербети на водна основа |
| Някои хлябове | Хляб без мляко |
| Картофено пюре | Картофи, намачкани със соево мляко или бульон |
| Крем сосове | Доматени сосове или сосове |
| Печени изделия, напр. торти, кифли, пикели, палачинки, вафли | Заместете соево или оризово мляко в рецептата, ако сте алергични към мляко, или използвайте мляко без лактоза, ако лактозна непоносимост Потърсете рецепти, които не съдържат мляко |
| Храни, които съдържат думата „казеин“ в етикет, напр. калциев казеинат | Храни с етикет „мляко или без млечни продукти“ |
Без яйца
Това е относително просто - дръжте яйцата извън менюто и проверете етикетите на всички преработени храни, които използвате.
| Майонеза | Без яйца майонеза (проверете етикета) Кисело мляко, смесено с лимонов сок или оцет, малко захар и горчица |
| Месна питка, хамбургери или ризоли | Същата рецепта с малко брашно или царевично брашно, използвано за свързване вместо яйце |
| Печени изделия, съдържащи яйца, т.е. повечето бисквити, сладкиши и чийзкейкове | Използвайте рецепти, които не съдържат яйца |
| Храни, които са очукани или натрошени | Използвайте мляко вместо яйце, когато трошите |
| салата Цезар | Други салати без майонеза или твърдо сварени яйца |
| Киш, фритата | Пица |
| Павлова | Други десерти (на плодова основа, където е възможно) |
| Яйчен крем | Крем, направен с крем на прах Крем от морско брашно |
Идеи за меню за диети без яйца и без млечни продукти
Планирайте менюто си наоколо
- Постно месо, птици или риба
- Зеленчуци и плодове
- Соево или оризово мляко, кисело мляко и сирене *
- Ядки и семена
- Импулси (леща, нахут и др.)
- Хляб (проверете етикета, за да сте сигурни, че няма мляко или яйца)
Предложения
Стартери/хапки
- Банички с морски дарове и кориандър със сос за потапяне на лют червен пипер
- Здравословни плата с капки, хляб, зеленчуци и т.н. (без сирене или капки на базата на заквасена сметана или крема сирене)
- Виетнамски рула от оризова хартия
- Гуакамоле с чипс от пита
Мрежа
- Пиле от червен пипер и салата от четири зърна
- Тайландска сьомга на скара
- Пиле, пълнено с бадем и домат
- Леща и зеленчуково къри
Десерт/сладкиши
- Бери на трохи със соево кисело мляко/крем *
- Салата от пресни плодове със соев сладолед *
- HFG шоколадови сладки с ягоди
- Топки от фурми и орехи, потопени в тъмен шоколад без млечни продукти
* Използвайте редовно мляко, кисело мляко или сирене, ако има само алергия към яйца.
Без глутен
Хората, които имат целиакия или непоносимост към пшеница, не могат да ядат храни, съдържащи глутен. Тъй като глутенът е основният протеин, открит в пшеницата, това означава всичко с пшеница или пшенично брашно в него. Макар че това може да звучи просто, брашното се намира в изненадващ брой малко вероятно звучащи продукти, напр. стокови кубчета. Хората с алергия към пшеница също трябва да избягват пшеницата.
- Въглехидрати, протеини, мазнини Новите правила - Ръководство за здравословна храна
- Постоянен глад - Ръководство за здравословна храна
- Хранителна пирамида; Чинии за здравословно хранене - Институтът за фъстъци
- Най-лудата диетична храна във филмите и телевизионните канали за готвене Здравословно хранене и готвене
- Детско затлъстяване - Ръководство за здравословна храна