зеленчуци
Ако някога сте виждали как расте хрян, може би сте се чудили „мога ли да ям листата?“. Отговорът е да, определено. Хряновите листа са чудесен пример за намиране на недостатъчно използвани части от растения, на които да се наслаждавате, искам да кажа със сигурност, че всички са запознати с буркани с хрян, които намирате на рафтовете на хранителни магазини, но листата създават различни възможности и измерения за работа с аромата на хрян, който, ако някога сте яли първокласно ребро, знаете, че е чудесно с месото.

Малка издънка от хрян, свързана с горната част на корена. Можете, или разбира се, да събирате и издънки.

Харесвам листата по няколко причини. Първо те са лесни за разпознаване, ако ги намерите в дивата природа, което понякога правя. Нищо всъщност не се доближава до високите дълбоки зелени листа и дебели стъбла, които имат. Сорелите, Rumex sp и т.н.могат да се доближат, но ако ги смачкате в ръката си и ги помиришете, ще ги раздадете бързо, тъй като те миришат, добре, като хрян. На второ място, тези неща растат бързо. Изрязах листата на една колония и се върнах седмица по-късно, за да събера повече зеленина.

Щети от бъгове

Виждате ли дупките в листата? Тези млади зелени бързо се изяждат, време е да ги приберете.

Където живея, хрянът е обичан от буболечки, които ядат дупки в тях, за да получа най-качествените листа, редовно ги подрязвам.

Обработка, готвене и творчески приложения

Що се отнася до готвенето, единственото истинско нещо, което трябва да знаете е, че точно както корените, листата от хрян имат силен аромат и ако не сте готови за това, те определено се получават толкова интензивни. Можете да ядете листата сурови, но обикновено се оказвам, че ги готвя, както за спомагане за ограничаване на интензивността им, така и за факта, че обичам да готвя зеленчуци, тъй като мога да поглъщам повече от тях в седнало положение.

Вкусът на листа от хрян е страхотен и забавен начин да покажете част от растението, която не получава много, ако има някакво внимание. Освен силния им вкус, формата и по-специално дължината им също са полезни.

След отстраняване на стъблото се оставя с два дяла листа, които могат да бъдат приблизително по размер (или често по-дълги) от зелето лацинато/динозавър. Листата, които са толкова дълги, със силен аромат, могат да се използват за извършване на неща, които други, по-малки зелени не биха могли, мислят да ги бланшират и да обличат терина от варено, желирано говеждо месо или да опаковат месото в малки опаковки като гроздови листа.

Харесва ми да сервирам хрян зелени с месо. Тук зелените се смесват 50/50 със спанака и се правят сладкиши с малко яйце и брашно, за да допълнят ястието с агнешко.

Моят трик за приготвяне на хрян

Готвя с тях от няколко години и след като ги сервирам на много хора, мога да ви кажа, че повечето хора, които не са свикнали с горчиви зелени, може да не ги харесат. Лично аз обичам горчивите зеленчуци каквито са и мисля, че правят страхотно фолио за богати неща като пушено месо, особено говеждо и свинско месо. Въпреки това някои хора ще се нуждаят от помощ, за да ги харесат, така че имам трик, за да помогна на хората да се насладят на техния вкус: готвя зелените с 50% от теглото им с друго меко, вкусно зелено, като спанак, агнешки щандове, коприва, и т.н.

Комбинирането им с други меки зелени също служи за целта да ги разтегнете. Едно от първите неща, които може да забележите при листата на хрян, е, че са тънки и нямат много тегло. След готвене те губят много обем, така че обработването им в смес от варени зеленчуци помага не само да ги накара да отидат по-далеч, но и да ги укроти за непосветените.

Запазване

Бланширането, шокирането и замразяването е моят метод за запазване на конски зеленчуци. Оставете да заври тенджера с подсолена вода, пуснете зеленината, гответе няколко секунди, докато изсъхне, след това прехвърлете в ледена баня. Когато се охладят, извадете зелените, изцедете повечето, но не цялата вода, след това поставете в найлонов плик, запечатайте плътно, поставете етикет, дата и замразете. Солта и малко течност помагат да се запази цветът и целостта на зелените много по-добре от нещо като просто замразяване на сурово, което лесно ще доведе до замразяване.