Насочваме се към домашния участък от сезона на ледения риболов.

удоволствия

За мен това означава, че е сезон на рибните яйца.

Щуков хайвер. Пържена сърна от костур. Очукани яйца от синьо хриле.

В почистващите станции и кухненските плотове по целия пояс за риболов на лед въоръжените с ножове филета рибари изваждат торбички с яйца от риба в наши дни. И ги изхвърля.

Моля ви да помислите два пъти за това. Пропилявате малки кълба от рибна доброта. Тъй като някой е отглеждал морски дарове от Нова Англия и се е оженил за жена, израснала в Съветския съюз, в домакинството ми има малко по-големи кулинарни радости от лъжица излекувана сърна.

И е абсурдно лесно да се направи.

В момента яйцата на много риби са в перфектния етап за събиране: узряват до степен да бъдат отделни мъниста, но не прекалено узрели, както през пролетния размножителен сезон, когато някои яйца се развиват в ембрионална каша.

Северните щуки са добри, защото имат хубаво (и красиво златисто) яйце, подобно на истинския хайвер, който идва от есетра. Щуков хайвер е деликатес в Източна Европа. Костурите имат по-малки яйца, но дават огромен добив според размера на рибата.

За тези от вас, които обожават хайвера и казват: „Да, разбира се!“ понасяйте с мен, докато прозелитизирам по-малко желаещите.

Виждал съм го в интернет чат стаите и самият съм го чувал, когато съм питал други нещо като: „Кажи, ще ядеш тези рибни яйца?

"Ик!" е чест отговор.

Защо? Твърде рибно. Твърде солено. Или просто ick.

За най-малко приключенски сред вас ето моят съвет: Следващият път, когато почистите риба и видите яйчен сак - те са доста трудни за пропускане - просто го разбийте или панирайте и го хвърлете в тиган с останалите си филета . Въпреки това, когато готвите вашата риба, пригответе вашите торби с рибни яйца. Ще трябва да сте деликатни с тях и, надявам се, сте били внимателни с ножа си, за да не разрежете торбичката.

Това, което ще произведете, няма да е толкова солено, но ще бъде рибно. (Харесвате риба, нали?)

Готвенето на яйчни торбички като тази е стара традиция в Средния Запад. Познавам много момчета, чиито баби и дядовци са правили това, и намерих няколко, които все още го правят. Без съмнение ще чуя още изтънчени рецепти, след като напиша това.

Но като цяло, подобно на задушената катерица, пържените рибни яйца изглежда са на изчезване в Минесота.

Лично това е най-малко любимият ми начин да правя повечето рибни яйца. Текстурата "изплува в устата" се губи.

Правилният начин да го направите е да ги излекувате в саламура, известен още като накисване в солена вода.

Това е основно всичко, което правите: Извадете яйцата, накиснете ги за малко в подсолена вода, насладете се или охладете. (Вижте моята рецепта за подробности.)

И вие получавате нещо, което се продава на дребно за до 60 долара за паунд за гурме тълпата.

По принцип това е същият метод, който човек може да използва за яйца от сьомга или есетра и работи за всички видове риби, с изключение на gar, които могат да бъдат отровни. Намирането на литература за излекуване на риба не е лесно, но открих един разказ отпреди години, който казва, че червеният кон, издънките и реброто - или издухването - могат да осигурят вкусни яйца.

Леденият риболов на щука, орех и бас продължава до 22 февруари.

Чувам съобщения, че релето е предварително породено ...

Дейв Орик може да бъде достигнат на

МОЯТ ПАЙК ХАЙВЪР

1. Разтворете 1/2 чаша сол за ецване в 2 чаши студена вода.

2. Изплакнете торбичките с яйца в студена вода, за да отмиете кръвта или други парченца.

3. Внимателно извадете яйцата от чиле. Ако е упорит, изстържете вътрешността на чиле с тъп нож. Някои съобщават за успех с бърз взрив на гореща вода.

4. Поставете яйцата в саламура. Вихър. Охладете в хладилника (колко време е въпрос на вкус; 20-30 минути за мен). Повечето яйца ще потънат и ще се стегнат.

5. Изсипете саламура и яйца през фино сито или гевгир, покрити с тензух. Вкус. Ако е твърде солено, изплакнете за кратко със студена вода.

6. Продължете да отцеждате 1-2 часа в хладилник.

7. Яжте или поставете в запечатан стъклен буркан в хладилник, за предпочитане в ледено легло. Някои казват, че може да се задържи 2-3 седмици, но никога не съм позволявал на моя да продължи повече от няколко дни. Твърде вкусно.

Съвети: Най-добрата е незамразената прясна игла на същия ден. В зависимост от зрялостта на яйцето, чилето или мембраната, която държи яйцата заедно, може да бъде сложно да се справите. Поддържайте яйцата на хладно, когато не ги боравите. Яжте яйца обикновени, върху обилен хляб или несолени бисквити или върху произволен брой ястия, като печена риба или омлети.