бавачка

Огнен хляб

Порции 2 хляба и един 8-инчов квадрат фокача

Съставки

  • Разделени 5 до 6 чаши брашно за всички цели
  • 2 чаени лъжички активна суха мая се разделят
  • 2 чаши топла 105–115 градуса разделена вода
  • 1 чаена лъжичка груба сол
  • 1/4 чаша зехтин (или половината зехтин и половината рапица)
  • Царевично брашно за поръсване върху камъка за печене, ако се използва

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ НА ФОКАЦИЯ:

  • Пресни билки смлени
  • Сушени домати нарязани
  • Карамфил от чесън смлян

Инструкции

Преди да си легнете през нощта, смесете 1 голяма чаша брашно, 1 чаена лъжичка мая и 1 чаша вода в голяма купа. Покрийте с найлоново фолио (смазано от едната страна) и след това отново с кърпа. Поставете тиган с гореща вода на дъното на незагрята фурна (за да загреете фурната) и поставете купата с тесто върху централна решетка във фурната.

Сутрин добавете към тази смес 1 чаша брашно, останалата 1 чаена лъжичка мая и 1 чаша вода, солта и маслото. Смесете добре. Добавете още 3 чаши брашно и разбъркайте с дървена лъжица. (Като алтернатива можете да смесите тестото с миксер за тежък режим.)

Обърнете тестото върху набрашнена повърхност. Постепенно добавяйте още брашно, докато замесвате тестото, за да образувате меко, гладко тесто, което не полепва по набрашнената повърхност, около 5 минути. (Ако използвате миксер, месете с кука за тесто за 5 минути.) Върнете тестото в купата (или я оставете да втаса в купата на миксера) и я покрийте отново с найлоново фолио (намазано от едната страна) и кърпа. Поставете на топло място да втаса, около 1 час.

Набийте тестото надолу и замесете за кратко, за да премахнете въздушните мехурчета. Разделете тестото наполовина. От всяка половина откъснете парче тесто с големината на топка за голф и оставете за фокача. Ако ще използвате камък за печене, започнете да загрявате фурната до 425 градуса, като камъкът е на долна решетка; отнема около 30 минути, докато камъкът се нагрее.

С двете половини тесто оформете две малки питки или кръгчета и ги поставете една до друга върху намазнена тава за печене. Или, ако използвате камък за печене, поставете питките върху хлебната кора, покрита с брашно. Покрийте питките с намаслено найлоново фолио и след това отново с кърпа и оставете да втасат, докато правите

ЗА НАПРАВЯНЕ НА ФОКАЦИЯТА: Омесете двете парчета тесто за голф няколко пъти заедно в една маса. Ако желаете, омесете до 1/4 чаша прясно смлени билки, нарязани сушени домати или 1 до 2 пресни скилидки чесън, смлени. Вземете тестото и го завъртете и разтегнете в ръцете си като кора за пица, приблизително до размера на 8 х 8-инчов тиган. Намажете тавата с мазнина и поставете тестото в нея, като я разтегнете още малко с пръсти, ако е необходимо. (Не е необходимо да запълвате напълно тигана.) Или поставете квадратчето върху кората на друг хлебопек. Използвайте края на дръжката на дървена лъжица, за да вдлъбнате тестото много близо едно до друго. Покрийте с найлоново фолио (смазано от едната страна) и кърпа за съдове и оставете да втаса 10 до 15 минути.

Ако използвате камък за печене, поръсете камъка с царевично брашно точно преди да плъзнете питките от кората на пекаря върху камъка. (Чувствайте се свободни да дадете на питките малко „тласък“, ако е необходимо.) Поръсете фокацията с едра сол, ако желаете, и я поставете на по-висока решетка във фурната. Напръскайте страните на фурната с вода и затворете вратичката на фурната. Напръскайте няколко пъти отново, докато хлябът се пече, и напръскайте директно върху питките. Печете 20 до 25 минути или докато питките са светлокафяви отгоре и отдолу, а фокацията е златиста. Обърнете питките върху охлаждаща решетка. Сервирайте хляба горещ или оставете да се охлади.

Бележки за рецепти

Забележка: Всеки хляб може да се пече върху камък за печене, вместо в стандартен тиган, както е описано по-горе. Не позволявайте липсата на тигани за хляб да ви попречи да печете хляб! СЪВЕТ: Тъй като първото втасване на тестото с Hearth Bread е за една нощ във фурната, добра идея е да поставите знак на вратата на фурната, така че никой да не включи случайно фурната.