27 ноември 2017 г./Ayesha Muttucumaru/0 коментар

соленият

Пристрастен към осолен карамел? Изследванията са установили, че неговата „несвята тройка“ на сол, захар и мазнини може да е причината. Нищо чудно, че се появява във всичко - от чипс до ядково масло и дори зелен чай

В настроение за солени карамелени чипсове? С пускането на новия солен карамелен чипс на Kettle Foods, следващ стъпките на Tesco и Pringles, изглежда, че никаква закуска не е имунизирана от този неустоим сладко-солен вкус. Дори е попаднал в „здравословни“ храни като солен карамелен зелен чай Twinings, каша Moma с бадемово масло и солен карамел, протеинови барове Nature Valley и солени плодове и ядки от солена карамел Nakd. И сега науката е определила защо е толкова по-сладка.

Всичко се свежда до „хедонистична ескалация“ - термин, измислен от Cammy Crolic, доцент по маркетинг в Оксфордския университет, която е проучила реакциите ни към пристрастяващите храни. Тя откри, че за разлика от повечето храни, които ядем, докато ни омръзне или не се наситят, няма такова отрязване със солен карамел, всъщност е точно обратното. „Този ​​първи вкус е добре, но с всеки вкус или глътка намираме повече да се наслаждаваме. Всяка допълнителна хапка ни дава шанс да научим нещо ново, така че ентусиазмът ни да ескалира “, каза д-р Кролич пред The ​​Times.

Зад неговата мошеност се крие отчетлива комбинация от захар, сол и мазнини. „Хранителните инженери и учени знаят, че когато влагате солени и сладки и мазни вкусове в храните, ще спечелите победител“, казва Кролич. „Това може да бъде отрицателно, защото ние сме създадени от еволюцията да заситим и след това да спрем да ядем - но те подриват това и ви карат да ядете повече. Това има важни последици за здравето. "

Така наречената „точка на блаженство“ на мазнини и захари бръмчи около индустрията от години - пристрастяваща комбинация, която може да ви закачи и да предизвика „подобна на наркотици“ реакция в мозъка. Както хранителният терапевт Даниел О’Шонъси подчерта на Get The Gloss в нашите етикети за здравословни храни, това може да ни накара да жадуваме повече и да ядем повече.

В комбинация с високи нива на сол, „Bliss Point“ е още по-блажен. Както разследващият журналист Майкъл Мос подчерта в интервю за Time, солта не само действа като консервант и усилвател на вкуса, но също така маскира необичайни аромати. Твърде много от него обаче и рисковете за здравето включват повишено кръвно налягане и сърдечни проблеми.

Със солта, мазнините и захарта, наречени „несвята троица“, как можем да се уверим, че вкусовите ни рецептори не ни подвеждат да ядем повече, отколкото обикновено? Полезно първо пристанище е системата на светофара върху етикетите на храните. Ако имате „червено“ или „кехлибарено“ и за трите, тогава шансовете за „Bliss Point“ храни са големи. Уебсайтът на NHS съдържа полезна справка за етикетирането на храните и системата за светофара.

Това обаче не предоставя непременно пълната картина, казва хранителният терапевт Зоуи Стърлинг. „Повечето продукти, използващи„ Bliss Point “, вероятно са съставени от съставки, които в големи количества (точно точката на Bliss Point - за да ядете повече), така или иначе ще ви тласнат в„ червеното “, тъй като изключва нашите способност за упражняване на контрол на порциите. Винаги моля клиентите да са наясно със списъка на съставките на продуктите.

"Не става въпрос само за преброяване на калории; потребителите трябва да са наясно и с видовете храни или съставки, които консумират. Така че, например, ако даден продукт е съставен от много добавки, въпреки че се сравнява разумно спрямо системата за кодиране на трафика, тогава все още вероятно също не е чудесен продукт. От друга страна, авокадото може да се счита за продукт с високо съдържание на мазнини, но също така е пълен с много отлични и поддържащи витамини и минерали. "

Що се отнася до тези „здравословни“ солени лакомства, приготвянето им с естествени захари или мазнини не ги прави непременно по-малко присмехулни; в крайна сметка производителите искат да повторите покупката. Да бъдеш лейбъл и ингрединет разбирам е ключово. „Накд солените карамелени плодове и ядки, например, всъщност са с високо съдържание на захар (50,5 грама на 100 г)", посочва Зоуи. „Независимо дали става въпрос за естествена захар или не, тялото ни все пак ще чете и ще реагира на захарта по същия начин, което може да доведе до дисбаланс в кръвната захар. "

Нейният съвет? Не разглеждайте отделно съставки като осолен карамел и разчитайте на единствения източник на етикетиране на храни [като цветно кодиране], за да прецените дали нещо е здравословно или не. „Трябва да претеглите даден продукт както по отношение на данните за етикетиране на храните, така и по отношение на специфичните съставки, за да се обадите дали е добра храна за ядене“, казва Зоуи.

„Но в крайна сметка, ако е опакован и има етикет на първо място, тогава вероятно никога няма да бъде толкова добър, колкото пресни продукти без етикет. Понякога просто трябва да се върнем към основите според мен. "