Кои са ключовите стъпки за предотвратяване на болести, пренасяни с храна?

Основните стъпки са:

храната

  1. Чисто - поддържайте себе си и работните зони чисти
  2. Отделно - дръжте суровото месо и другите сурови животински продукти далеч от други храни
  3. Гответе - винаги правилно гответе и приготвяйте храни
  4. Охладете - съхранявайте храни по подходящ начин както преди, така и след готвене

Какви са начините да поддържате чистотата и работните зони при работа с храни?

Лошите навици/практики за почистване и лична хигиена могат да причинят замърсяване на храните, хранително отравяне и разпространение на инфекцията.

Използвайте добри техники за почистване и съхранение, за да намалите риска от болести, пренасяни с храна. Най-високи нива на замърсяване се откриват в зони, които са влажни, като кухненски гъби, кърпи за съдове, канализации за мивки и дръжки на кранове.

Какви са начините да държим храните отделени?

За да намалите шансовете за кръстосано замърсяване, трябва също така:

  • Винаги използвайте отделни дъски за рязане на сурово месо. Допустими са дъски за рязане от пластмаса или дърво. Пластмасата може да се почиства в съдомиялна машина. И двата вида трябва да се дезинфекцират редовно.
  • Избършете сокове от сурово месо, риба или птици с помощта на хартиени кърпи и след това изхвърлете тези хартиени кърпи. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ кърпи за измиване след избърсване на плотове, особено след почистване на сок от сурово месо, докато кърпите не бъдат изпрани по подходящ начин.
  • НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ контейнери или купи, в които има сурови храни, особено сурово месо и птици, докато не бъдат добре почистени.
  • Измийте, изплакнете и дезинфекцирайте дъските за рязане, приборите и термометрите на сондата за храна, преди да използвате отново.
  • Измийте капаците на консервираните храни преди отваряне, за да не попадне мръсотия в съдържанието. Почиствайте отварачката за консерви след всяка употреба.
  • Съхранявайте хранителните опаковки в чинии, така че соковете им да не капе върху работните повърхности или друга храна. Поставете на долните рафтове, за да предотвратите по-нататъшно замърсяване.
  • Никога не поставяйте готвена храна върху чиния, дъска за рязане или повърхност, използвана за сурово месо, птици, морски дарове или яйца, без предварително да сте почистили повърхностите.

Какви са съветите за приготвяне на храна и за да сте сигурни, че вашата сготвена храна е безопасна?

За да намалите растежа на бактериите:

  • Размразете храната, като използвате хладилник, микровълнова печка, фурна или като поставите затворени опаковки в студена течаща вода. Никога не размразявайте храната на кухненския плот. Външните слоеве ще се затоплят, преди вътрешните да се разтопят. Бактериите ще растат при тези условия.
  • Гответе меса до препоръчителната температура. Използвайте чист термометър за сонда за храна.
  • Измийте плодовете и зеленчуците в течаща вода преди приготвяне, готвене или ядене. Не е необходимо да използвате сапун или специални препарати за почистване.
  • Сервирайте гореща храна, докато е гореща, или я поставете в хладилника или фризера възможно най-скоро, след като се охлади (в рамките на два часа от приготвянето).
  • Никога не оставяйте храна за повече от два часа, включително нарязани плодове и зеленчуци.
  • Използвайте чисти съдове и прибори, за да сервирате храна. Никога не използвайте същите, които сте използвали при приготвянето на сурова храна.
  • Дръжте храната на лед или я сервирайте на блюда от хладилника.
  • Разделете горещата парти храна на по-малки чинии за сервиране. Дръжте подноси в хладилник, докато дойде време да ги загреете за сервиране.

Какви са начините за охлаждане и съхранение на храната?

  • Дръжте готвената храна по-топла от 60 ° C (140 ° F) или при 4 ° C (40 ° F) или по-хладна.
  • Дръжте хладилника настроен на 4 ° C (40 ° F). Ако не сте сигурни в температурата му, използвайте термометър и регулирайте регулирането на температурата, както е необходимо.
  • Съхранявайте замразените храни при -18 ° C (0 ° F) или по-малко. Тази температура спира бактериалния растеж, въпреки че може да не убие всички бактерии, които вече са налице преди замразяване.

Други съвети за съхранение на храни включват:

  • Приберете хранителните стоки, които изискват охлаждане или замразяване, в хладилника или фризера възможно най-скоро след закупуването им.
  • Помислете за използването на изолирани торби през по-топлите месеци, когато транспортирате храна.
  • Почиствайте редовно хладилника и фризера, за да премахнете развалените храни, които могат да прехвърлят бактерии или плесени върху друга храна.
  • Не дръжте храните твърде дълго. Използвайте система за запознанства, за да сте сигурни, че храните се използват преди изтичането на срока им на годност.
  • Не претоварвайте хладилника. Оставете въздуха да циркулира свободно, което ще спомогне за по-ефективното охлаждане на храната.
  • Опаковайте обядите в изолирани носители със студен пакет. Не съхранявайте контейнера за обяд на пряко слънце или на топъл радиатор.
  • Ако използвате охладител (например на пикник), поддържайте охладителя студен, като използвате лед или ледени пакети. Пазете охладителя от пряка слънчева светлина. Отворете охладителя възможно най-малко. Може да е полезно да използвате отделен охладител за напитки, ако по-често ще отваряте охладителя за напитки.

Какви са съветите за предотвратяване на нападенията с вредители?

  • Откажете пратките, в които откриете вредители, като хлебарки (техните яйцеклетки) или мишки.
  • Премахвайте боклука редовно и правилно.
  • Дръжте боклука плътно покрит, за да не привлича вредители.
  • Съхранявайте рециклируеми далеч от вашата сграда, както позволяват местните подзаконови актове.
  • Съхранявайте всички храни и консумативи далеч от стени и подове.
  • Поддържайте местата за съхранение на храна при 50 процента или по-малко влажност. Ниската влажност помага да не се люпят яйцата на хлебарки.
  • Хладилни храни, като какао, мляко на прах и ядки, които привличат насекоми.
  • Поддържайте оборудването, използвано за почистване, сухо.
  • Почиствайте и дезинфекцирайте добре работното си място след всяка употреба.

Има ли закони или наредби, приложими при приготвянето на храна за обществеността?

Да. Винаги, когато храната се произвежда, преработва, съхранява, обработва, показва, разпространява, продава или предлага за продажба, важно е да се консултирате както с местната юрисдикция (провинция или територия), така и с общината, за да разберете какви закони се прилагат. Тези правила се прилагат и за кетъринг и временни събития с храна. Безопасността на храните се прилага от инспекторите на общественото здраве. В някои райони хората, които боравят с храни, може да се нуждаят и от сертификат за боравене с храни.

Добавете значка към вашия уебсайт или интранет, за да могат вашите работници бързо да намерят отговори на своите въпроси за здравето и безопасността.

Какво ново

Вижте нашия списък „Какво ново“, за да видите какво е добавено или преработено.

Нуждаете се от повече помощ?

Безплатен 1-800-668-4284
(в Канада и САЩ)

Кажи ни какво мислиш

Как можем да направим нашите услуги по-полезни за вас? Свържете се с нас, за да ни уведомите.

Опровержение

Въпреки че се полагат всички усилия, за да се гарантира точността, валутата и пълнотата на информацията, CCOHS не гарантира, не гарантира, не представя и не се ангажира, че предоставената информация е точна, точна или актуална. CCOHS не носи отговорност за загуби, вземания или искания, произтичащи пряко или непряко от каквото и да е използване или разчитане на информацията.