арен

„Не бива да консумираме химикали, а само неща, намиращи се в природата.“ Сигурен съм, че всички сме чували тази фраза или някакъв вариант и преди.

Вярването, че трябва да избягваме храната и хранителните съставки с „смъртоносни химикали“ е благородно занимание, но често такова, при което химическите виновници също се намират естествено в храните, които ядем. Не можем просто да не ядем и въпреки очевидните причини, поради които това не би било идеално, храната трябва да е приятна, а не постоянна грижа, която ни заяжда всяка минута от деня.

Вместо да се страхуваме, нека разберем фактите. Ето две химични съединения, които също се срещат естествено в обичайните храни, които ядем.

Формалдехид

Първият в нашия списък: формалдехид! Винаги в съзнанието ни като опасно и смъртоносно, очевидното нещо, което трябва да направим, е да гарантираме, че това химично съединение е възможно най-далеч от вас. В домовете в цялата страна това се среща най-често в козметика като шампоани, грим и лосиони и много от тях се опитват да бъдат „напълно естествени“, за да запазят безопасността си.

Но задръжте! Също така се среща естествено в много храни. Плодове като ябълки, банани, грозде и сливи; зеленчуци като лук, моркови и спанак; и дори меса като морски дарове, говеждо и птиче месо съдържат формалдехид. Дори хората го произвеждат по естествен път и е необходимо за основните биологични функции, участващи в метаболизма, като производството на някои аминокиселини.

Въпреки че излагането на високи нива на формалдехид е опасно, загрижеността е най-вече на професионално ниво, където EPA е установила строги стандарти за това на колко работници могат да бъдат изложени в даден ден. Но за повечето хора това дори не трябва да предизвиква безпокойство и определено не трябва да спирате да консумирате плодове и зеленчуци. Дори в козметиката количеството на формалдехид е еквивалентно на количеството, открито в круша или ябълка, и използването му е за предотвратяване на образуването на потенциално опасни бактерии, гъбички и дрожди (нещо като нитрати, предотвратяващи образуването на смъртоносния токсин от ботулизъм в бекон).

Ако все още се притеснявате, формалдехидът е водоразтворим (известен още като разтваря се във вода): Ако измиете или накиснете храни във вода, това ще намали количеството формалдехид в тях. Също така практикуването на безопасно приготвяне на храна, като готвене на храна до вътрешна температура от 170 F или по-висока, което също ще понижи нивата на формалдехид.

Ацеталдехид

За първи път чух за ацеталдехид, когато прочетох статии за това как „този канцероген е открит в храната“. Сензационното заглавие на статията отстъпи на абзаци, намекващи, че е добавен към храната от зъл не-добре. Тъй като аз не съм човек, който да бъде поклонен от нито една статия (благодаря на магистър по библиотекознание), търсенето разкри, че ацеталдехидът се намира естествено в храната ... матка матка.

Ацеталдехидът се съдържа в плодовете, зеленчуците, хляба, оцета и млякото и млечните продукти. Подобно на формалдехида, ако се опитахме да премахнем напълно това химично съединение от нашата диета, ние бихме се сбогували с много здравословни и богати на хранителни вещества храни като банани, лимони, ябълки и мляко. Но късмет за повечето от нас, ние не консумираме достатъчно ацеталдехид в диетата си, за да представлява риск за здравето.

Когато става въпрос за оценка на нивото на риск от опасност за здравето, ние също трябва да вземем предвид, че експозицията влияе на риска и да използваме това просто уравнение за оценка на риска: Риск = Опасност x Излагане. Ако не пушите цигари или балсамирате животни, излагането на формалдехид и ацеталдехид от храната и хранителните съставки ще бъде доста ниско.

Сензационните заглавия доста ни затрудняват да не се страхуваме от непроизносими химикали, но истината е, че няма от какво да се страхуваме.