Когато мислите за хляб, може да ви бъде простено да мислите автоматично, че е вегетариански. Брашно, вода, сол и мая - какъв е проблемът? В по-ранна публикация обсъдихме как добавките могат да бъдат от животински източници, така че трябва да прочетете етикета, за да разберете дали хлябът, който купувате, е добавил глутен и можете да опитате да се свържете с компанията, която е изпекла хляба, за да разберете източника от добавения глутен, рискувайте или изберете да купите по-качествен хляб или да си направите сами. От друга страна, хлябът може да съдържа вегетариански съставки като свинска мас (което е страхотно и вкусно, ако не сте вегетарианец и ядете свинско месо) или не вегански съставки като млечни продукти и/или яйца. Липсата на животински продукти обаче не прави храната вегетарианска или веганска по същия начин, по който включването на зеленчуци не прави нещо вегетарианско или веганско. Вегетарианците и веганите трябва много да внимават какво ядат, защото са решили да ограничат диетата си и така имат по-малко разнообразие от омиворите. Ключът и за двете е да не се съдържат животински протеини и въпреки че много вегетарианци разчитат изцяло на млечни продукти, които не точно осигуряват много разнообразие, когато има толкова много разнообразие, включително пълнозърнести храни, семена, ядки, бобови растения, варива и соева плода.

вегетариански

Кифлички с японски ориз, уакаме и соев сос

Кифлички с добавени бъбреци и боб адуки, зърно просо, ленени семена и ориз.

Влезте в Кухненската клиника, която ме вдъхнови да съставя курс, посветен на „вегетарианския хляб“. Не само хляб без животински протеини, но и хляб, който положително допринесе за вегетарианската/веганска диета, както и умело скрити зеленчуци в хляба за онези, които може да са разяждащи се.

Кифлички с песто (босилек, кедрови ядки, зехтин, чесън и пармезан)

За щастие, съпругът ми беше веган в продължение на много години, току-що приключих с написването на „Книгата на кифличките“, в която има рецепта за вегетариански кифли Масала от Индия и прекарах цялото лято, разхождайки се с Алфи Лай, чийто страхотен магазин Lays of Chelsea в New Covent Garden Market щедро ме снабдяваше със сезонни плодове и зеленчуци за около година, за да мога да експериментирам с плодове и зеленчуци. Разбира се, платих им хляб - но само добрите (и имаше много не толкова добри ...). За съжаление не можах да направя урока за изскачащ хляб в Сохо, както бяхме планирали, но можех да направя курса и да го направя и всички си изкараха добре.

Кифлички с кефир, пекани, настъргана тиквичка и мед

Само за да ви изкуша и вдъхновя, ето рецептата за кифли с масала и ако ви харесва, има много повече рецепти за кифлички в „Книгата за кифличките“. Ако искате да вземете курс за вегетариански хляб, уведомете ме!

Масала Бунс

Съставки (Прави 8 кифлички)

300 g силно брашно от пълнозърнесто брашно (пшеничните зародиши са чудесен източник на витамин B)
200 g мляко, загрято до точка на кипене и оставено да се охлади веднага (вегани, използвайте вода)
1,5 g незабавно/3 g суха/6 g прясна мая
6 г сол
1 супена лъжица гхи или масло избистрено масло или кокосово масло, ако сте веган

Всеки вид масала къри, който харесвате (или сте останали от предната вечер). Ето една проста рецепта за картофи масала, която съм адаптирала съвсем леко от отличната книга на Вивек Сингх, Къри: класическо и съвременно.

250 г брашнени картофи
2 супени лъжици гхи (избистрено масло) или растително масло с висока точка на пушене по ваш избор (авакадото е добро)
1/4 чаена лъжичка семена от кимион
1/2 малък лук, нарязан на кубчета
Щипка тумерична
1/2 см парче пресен джинджифил, обелен и настърган на ситно
1 малък зелен лют пипер, обезкостен, обезкостен и нарязан на ситно
1/2 чаена лъжичка сол

Топинг: Сусам

Измерете брашното в купа и направете кладенче в него. Добавете маята в кладенеца и залейте с млякото (използвайте вода, ако сте веган). Оставете го да престои 15 минути и след това добавете солта и маслото и съберете всички съставки в купата. Обърнете тестото върху плота и го месете добре за 10 минути. В тях има толкова малко масло, че можете да го добавите в началото. Поставете тестото обратно в купата, покрийте и оставете да почине за 2 часа.

Докато тестото почива, направете плънката:

  1. Обелете картофите и ги сварете, докато се сварят. Изцедете ги и ги оставете да се охладят, преди да ги нарежете на малки кубчета
  2. Загрейте мазнината в голям тиган и добавете семената кимион, последвано от лука. Варете на умерен огън, докато лукът стане прозрачен
  3. Добавете куркума, джинджифил и лют пипер и разбъркайте в продължение на 30 секунди. Добавете картофите и солта и намалете котлона. Разбъркайте внимателно, за да оцветите картофите равномерно
  4. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно

  1. Внимателно издърпайте тестото върху небрашнена повърхност и го оформете в плътна наденица (ако не сте сигурни как да направите това, можете да гледате видео тук). Разделете колбаса на 8 равни парчета и след това ги оставете да почиват под суха кърпа за чай за 15 минути
  2. Изравнете едно парче с ръка в диск с дебелина около 1/2 cm. Намажете ръба с вода
  3. Поставете лъжица картофена масала в центъра на диска, съберете краищата заедно, за да оформите малко парцел и ги притиснете здраво, за да ги запечатате. Не ги препълвайте!
  4. Обърнете ги, така че уплътнението да е надолу, и ги поставете върху тава за печене, която сте застлали с незалепваща хартия за печене
  5. Оставете ги да си почиват един час

Загрейте фурната до 220 градуса.

Намажете върховете на кифличките с мляко и поръсете със сусам. Печете кифличките за 20 минути и ги оставете да се охладят напълно върху решетка, преди да ги хапете, защото пълнежът ще бъде горещ! Опаковайте ги като алтернатива на сандвичите и ще бъдете най-готиният човек на пикника.