Когато повечето хора си мислят за Узбекистан, съзнанието им веднага се насочва към внушаващата страхопочитание ислямска архитектура на Регистан в Самарканд, извисяващото се минало Калян от Бухара или древния ограден град Хива. Това, за което не чувате много, е храната в Узбекистан.

Всъщност, когато за първи път пристигнахме, ние наистина нямахме почти никаква представа какво ще ядем през нашите 3 седмици в страната. Бързо разбрахме, че традиционната узбекска храна може да бъде доста вкусна с влияния от цяла Азия и Близкия изток.

Узбекистан споделя голяма част от кулинарната си традиция с Турция, както и сервира голям брой ястия с юфка и кнедли, които приличат много на своите колеги в Китай, Непал и други страни от Източна Азия.

традиционни

Храната в Узбекистан със сигурност е тежка за месо и до края на пътуването си вероятно ще сте готови за по-леки тарифи. Но докато пътувате по Пътя на коприната, трябва да прегърнете местната узбекска кухня. Ако се чудите какво да ядете в Узбекистан, имате късмет. Съставихме списък с 21 ястия, които трябва да опитате по време на ваканцията си в Узбекистан. Йокимли Ищаха! (превод: „Приятен апетит!“)

Връзки за бърза навигация

Опровержение: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, така че ако направите покупка или резервирате чрез някоя от нашите връзки, може да спечелим малка комисионна (но не се притеснявайте, това няма да ви струва допълнително). Това ни помага да поддържаме този сайт работещ и сме дълбоко благодарни за вашата подкрепа!

1. Пловдив

Plov (понякога наричан още „osh“) се смята за национално ястие на Узбекистан. Това е обилен оризов пилаф и вероятно ще забележите, че думата "plov" и "pilaf" по същество са еднакви. Можете да очаквате натрупана порция ориз, приготвен заедно с агнешко или телешко, лук. чесън, стафиди, моркови и кайсии. Пловдив е не само най-известното ястие в Узбекистан, но и едно от най-вкусните.

Ще откриете, че повечето ресторанти, предлагащи узбекска храна, предлагат плов като опция, но ако искате наистина да го изпитате, ще искате да се отправите към „Пловдив Център“ в един от градовете, които посещавате.

Тези ресторанти са специализирани в плов и готвят ястието в гигантски железни казани (наречени „казани“) на открит огън. Пловдивските центрове обикновено сервират плов и нищо друго, освен хляб, чай и селекция от странични салати, които да придружават огромната ви чиния с оризов пилаф.

2. Шашлик

Шашликът е просто месо на шиш, приготвено на скара. Думата „шашлик“ всъщност е само руската дума за „шиш кабоб“ и този стил на готвене стана широко разпространен в Централна Азия по времето на далечната Руска империя.

В целия Узбекистан ще намерите няколко опции за шашлик, включително кубчета говеждо или агнешко месо, пилешки бутчета, „месо на рулца“, което е въртящо се колело от постно и тлъсто говеждо месо или говеждо месо (или агнешко).

Като се има предвид, че повечето узбеки са мюсюлмани, е малко вероятно да срещнете свинско, докато сте в страната. Но ако имате късмет, може да ви предложат малко шашлик, направен с конско месо. Също така, ако се чувствате претоварени с месо по време на престоя си в Узбекистан, често можете да поръчате шишчета на скара с картофи, гъби, домати и чушки.

3. Lagman (супа)

Lagman (понякога се изписва и „lahg’mon“) е друга изключително популярна храна в Узбекистан. Най-често срещаният начин, по който се сервира лагман, е обилна яхния с юфка, която включва агнешко месо, лук, моркови, чушки, домати, картофи и чесън. Богатият бульон също се подправя със семена от кимион, магданоз и босилек.

Терминът „лагман“ произлиза от дунганската дума „люмян“, което означава „разтягане на тестото“, а юфките лагман обикновено се изтеглят ръчно, придавайки им вкусно дъвчаща текстура, за която бихте платили най-високия долар в Италия или Корея.

Когато се съмнявате какво да поръчате в Узбекистан, лагманът обикновено е чудесен избор, особено ако навън е студено!

4. Пържен лагман

Друг прекрасен начин да се насладите на онези вкусни юфка с лагман, издърпани на ръка, е пърженото. Юфката се пържи на тиган с чушки, лук, доматено пюре и каквито други зеленчуци има кухнята под ръка. По принцип има вкус на пържени спагети. И ако имате късмет, може да го намерите с пържено яйце!

5. Шурпа

Шурпа е узбекска агнешка супа, която ще намерите в почти всяка заведение за хранене в страната. В допълнение към хапки агнешко месо, можете да очаквате дебели филийки зеленчуци като моркови, картофи и лук. Подправки като пресен копър и магданоз също се използват за придаване на вкус на супата.

Шурпа е чудесно начало за всяко хранене, особено ако посещавате Узбекистан през по-студените месеци и трябва да се затоплите след ден на опознаване на красивата ислямска архитектура на страната.

6. Димлама

Dimlama е здрава яхния с едно гърне, обикновено свързана с времето за прибиране на реколтата в Узбекистан. Пълно е с месо (агнешко или телешко), картофи, лук, моркови, зеле, чушки и чесън. За да се приготви димлама, всички съставки се наслояват в дълбок тиган, покриват се и се оставят да къкри няколко часа.

Ако сте в Узбекистан през пролетта или есента, със сигурност ще срещнете димлама като сезонна специалност.

7. Манти

Друга изключително популярна храна в Узбекистан, манти (или „манту“), са големи кнедли на пара, пълнени със смляно агнешко или телешко месо. Към кнедлите често се добавя допълнителна мазнина, за да се подобри вкуса.

Сервират се с кисело мляко за потапяне, а в Узбекистан традиционно се ядат без прибори, така че не се страхувайте да се гмурнете направо с ръцете си.

Понякога ще срещнете манти, пълни с други страхотни съставки като картофи, ряпа или тиква, но ако пълнежът не е посочен в менюто, можете да очаквате месо.

8. Чучвара

Chuchvara са просто по-малки версии на Manti и тези вкусни малки кнедли могат да се сервират на пара (като манти), пържени или в супа. От тримата наистина се влюбихме в супата, която доста прилича на китайската супа wonton. Особено добре е, когато се сервира със здравословно поръсване на пресен копър отгоре и е чудесно начало за всяко хранене в Узбекистан!

9. Пържена чучвара

Друг популярен начин за ядене на чучвара е пърженото (това може да видите в менюто като „Qovurma Chuchvara“). Пържената чучвара е перфектно ястие за споделяне, ако вечеряте като голяма група, тъй като те са много по-лесни за ядене с ръце, отколкото приготвената на пара. В Узбекистан те често се сервират на сватби или партита.

Те ще дойдат на вашата маса тръбопроводи горещи и обикновено се потапят в студено кисело мляко или сметана (заквасена сметана), което прави идеалния акомпанимент към подправения месен пълнеж и хрупкава обвивка на чучвара.

10. Самса

Самса (също понякога се изписва „самоса“) е друг популярен стил кнедли в Узбекистан. Подобно на манти, те са пълни с агнешко или говеждо месо и допълнителна порция агнешка мазнина за вкус. След това се пекат във фурна, в резултат на което се получава люспесто тесто, което е основна храна за закуска в Узбекистан. Всъщност чиния, пълна със самса и тенджера чай, е много традиционно начало на една сутрин в Узбекистан.

Понякога ще срещнете картофи и лук самса, но като цяло можете да очаквате те да са пълни с вкусната, но запушваща артерията смес от нарязано или смляно месо и допълнителна мазнина.

11. Ачичук

Achichuk е проста салата, приготвена от нарязани домати, лук и краставици. Ще го видите като опция във всеки узбекски ресторант и със сигурност в крайна сметка ще си поръчате време или две по време на пътуването си. Това е просто и ясно, но също така свежо и вкусно.

12. Чалоп

Шарлоп (също се изписва халап или халоб) е студена кисела супа, приготвена с кориандър, копър, магданоз, репички и краставици. Това е хубаво начало на хранене, тъй като е леко и освежаващо (макар и малко скучно), особено ако посещавате Узбекистан през лятото.

13. Долми

Вероятно сте опитвали долми и преди, тъй като те са популярни по целия свят, особено в средиземноморската и турската кухня.

Може да мислите за долмите като просто гроздови листа, пълнени със смляно говеждо месо и ориз, но терминът всъщност се отнася до редица различни пълнени ястия. В Узбекистан често получавате разнообразие от различни пълнени зеленчуци, включително чушки и зелеви листа, когато поръчвате долми.

14. Шивит Оши

Shivit oshi е може би най-цветната храна в Узбекистан. Яркозелените юфка са напоени с копър, което ги прави едновременно привлекателни и ароматни. Те се гарнират с яхния от месо, чушки, домати, лук, картофи и моркови и се сервират със страна кисело мляко или заквасена сметана.

Шивит оши традиционно се сервира в Хива. Всъщност е в менюто на всеки един ресторант в стария град на Хива, но няма да го срещнете никъде другаде в Узбекистан

15. Гузлама

Guzlama е още един вид кнедли, популярен в Узбекистан. Тези пържени кнедли се притискат плоски и след това се запържват, придавайки им вкус по-близък до мексиканската емпанада. Срещахме ги предимно в Хива, където, подобно на шивит оши, те бяха във всяко едно меню.

16. Тухум Барак

Познай какво? Още кнедли! Откривате ли тенденция в храните в Узбекистан?

Тухум барак се пълни със смес от яйца и мляко, която на вкус наподобява извара. Понякога се добавя и малко пържен лук. След това се приготвят на пара и се сервират с кисело мляко за потапяне.

Може да намерите и вкусен сорт тиква. Много го предпочитахме пред сорта сирене, но не беше толкова често.

17. Хляб

Хлябът е изключително важен в Узбекистан. Ще срещнете хора, които продават домашен хляб на всеки пазар и на много улични ъгли. А узбекският хляб почти винаги се прави на пръстен, а центърът не е избит, нещо като извънгабаритна франзела.

Всеки път, когато ядете в ресторант в Узбекистан и не успеете да поръчате хляб, сервитьорът ще ви гледа, сякаш сте си отгледали допълнителна глава. И често те все пак ще ви донесат хляб, ако приемете, че поръчката ви (или липсата й) е загубена в превода.

Една от най-интересните части на културата на хляба в Узбекистан е броят на уникалните шарки, които се щамповат върху хляба, преди да се изпече. Всъщност ще видите разнообразие от марки за хляб, предлагани на пазарите; те имат сложен дизайн на метални щифтове, инкрустирани в дървени дръжки. Вземете един, ако се чувствате амбициозни и искате да започнете да печатате собствения си хляб, когато се върнете у дома от почивката си в Узбекистан.

18. Сузма

Suzma е обикновено кисело мляко за потапяне на хляба. Понякога ще откриете, че има добавена сол или идва с лук, копър и/или магданоз, смесени с него. Сузма е толкова повсеместна в Узбекистан, че често дори не е посочена в менюто. Просто го поискайте заедно с хляба си.

19. Чай

Подобно на други арабски страни като Турция и Египет, чаят е нещо повече от друга напитка в Узбекистан. Чаят представлява приятелство и гостоприемство. Вероятно ще ви бъде предложен чай в къщата ви за гости при пристигането ви. И може би ще ви бъде предложено всеки път, когато влезете или излезете от къщата си за гости.

Рядко ще можете да поръчате само чаша чай. Винаги ще се предлага в чайник заедно с купчина малки купички. Узбеките пият чай от тези купи, а не чаени чаши. Обикновено ще ви сервират с една купа повече от броя на хората, които се очаква да споделят тенджерата с чай. Допълнителната купа се използва за смесване на чая, когато го получите за първи път.

Има няколко стъпки за правилно пиене на тенджера чай в Узбекистан. Първо, няма да искате да пиете чая веднага. Трябва да му дадете няколко минути, за да го оставите да попие. Второ, изсипете чая в една от купичките и след това го изсипете обратно в горната част на чайника. Повторете тази стъпка на смесване няколко пъти за добра мярка. Сега изхвърлете тази купа, всъщност никой няма да пие от нея.

Накрая разпределете останалите чаши за чай и налейте чая на всички останали. В повечето страни е обичайно да не си наливате чай, освен ако не сте домакин. Огледайте се с очакване към всички, които се наслаждават на чая си, и се надявайте, че някой е взел намека и ви е налял купа. Ако никой изглежда не приема намека, продължете и си налейте своя. Всичко е наред, тъй като вие сте домакин в тази ситуация.

20. Препечени семена от кайсия

Сушените кайсии са изключително популярни в Узбекистан. И разбира се на всички кайсии трябва да бъдат премахнати костилките. Защо да не препечете всички тези кайсиеви костилки и да ги превърнете във вкусно лакомство?

Препечените семена от кайсия са идеални за закуска, докато пиете бира. И ако смятате, че бирата би била необичайна в Узбекистан поради преобладаващото му мюсюлманско население, ще сгрешите. Алкохолът е широко достъпен в Узбекистан и всъщност има редица местно произведени вина и бири, които трябва да опитате, докато сте в страната, разбира се, с вашите препечени семена от кайсия.

21. Халва

Количеството и разнообразието от десерти в Узбекистан е доста умопомрачително. Захаросани бадеми и фъстъци, баклава, различни видове пържено тесто, покрито със захар или мед, парчета каменна захар, сушени кайсии и смокини, бихме могли да напишем цял пост, посветен на узбекските сладки.

Халва обаче е тази, която често срещахме и обичахме. Това е плътна сладкарница, която е популярна в Близкия изток и Централна Азия. Обикновено се прави чрез смесване на сусамово масло или масло от слънчогледово семе със захарен сироп. Може да се овкуси с какао на прах, ванилия, шоколад и нарязани ядки, придавайки на рецептата на всеки продавач на халва уникален вкус и текстура.

Ще намерите купища халва за продажба на всеки основен пазар в Узбекистан, но любимите ни места за пазаруване от нея бяха Chorsu Market в Ташкент и Siab Bazaar в Самарканд. И при двете ще намерите безброй разновидности на халва, за да вземете проби и да избирате. Просто се уверете, че сте проверили тройно цените с няколко различни доставчици, за да сте сигурни, че няма да получите прекомерна такса.

Приятно пътуване до Узбекистан!

Планирате пътуване до Узбекистан? Вижте няколко от любимите ни книги.