Зърна, предимно под формата на ориз и юфка. Зеленчуци. Повече риба, отколкото месо. Соя в безброй форми. Не много мазнини. Това е основата на традиционната японска диета накратко и познайте какво?

храненето

„Продължителността на живота на японското население непрекъснато се увеличава през последните няколко десетилетия и в момента е сред най-дългите в света, като японките отчитат най-дългата продължителност на живота от 87 през 2012 г.“, според екип от изследователи, ръководен от Кайо Куротани от Националният център за глобално здраве и медицина в Токио.

За своето проучване, публикувано в медицинското списание BMJ на 22 март, изследователите проследяват хранителните навици на почти 80 000 души на възраст между 45 и 75 години за около 15 години. Никой не е имал анамнеза за здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания, инсулт или рак, а тези, които са се придържали по-отблизо към „въртящия се връх на японския хранителен справочник“, публикуван за пръв път от японското правителство през 2005 г., са имали по-ниска смъртност с 15 процента в сравнение с тези, които не са.

Ръководството за храна, което има формата на добре позната японска играчка, по същество е обърната пирамида със зърна в най-голямата лента в горната част, последвана от зеленчуци, месо и риба (както и яйца и соя), а след това и мляко и плодове. Физическата активност, водата, зеленият чай - дори алкохолът и сладките - са част от сместа.

За разлика от множеството ограничени режими, така широко разпространени в Съединените щати - или манията за една или друга „суперхрана“ или специфично хранително вещество - японската диета зашеметява със своето разнообразие.

Записаният зеленчуков прием на участниците звучи особено апетитно: „моркови, спанак, тикви, зеле, китайско зеле, китайски репички, солени кисели краставички, солени кисели краставички от зелени листни зеленчуци, мариновани сливи, кисело китайско зеле, мариновани краставици, мариновани патладжан, сладък пипер, домати, китайски лук, гирлянди, хризантеми, комацуна, броколи, лук, краставици, боб кълнове, щраусови зърна, маруля, пак чой, горчица, горчива краставица, листно цвекло, луфа, кифла, сладък картоф, картофи, таро, гъба шийтаке, хакбери, водорасли вакаме, тъмни ядливи водорасли, умивалници, фъстъци и доматен сок. " (Ако искате да научите повече за азиатските зеленчуци, които са много лесни за работа във вашата ротация на готвене, ето мамят.)

Ястията от риба, месо и соя включват „пържола, запечено на скара и задушено говеждо месо, пържено свинско месо, пържено свинско месо, задушено свинско месо в западен стил, задушено свинско месо в японски стил, свинско месо в супа, свински черен дроб, шунка, колбас или виенска наденица, бекон и обяд меса, пилешки черен дроб, пиле на скара, пържено пиле, яйце, сьомга, скипджак/риба тон, атлантическа трева/морска платика, сафрид/сардини, саври/скумрия, змиорка, калмари, октопод, скариди, миди, езерни охлюви, осолена риба, сушена риба, сушена бяла примамка, осолена рибена икра, консервирана риба тон, продукти от рибна паста (чикува и камабоко), тофу, варено тофу, пухкав тофу, замразено сушено тофу, пържено пържено тофу, ферментирала соя (нато) и соево мляко (тофу и соеви продукти са включени в тази категория поради техния хранителен профил). "

Изследователите заключават, че „балансираната консумация на енергия, зърнени храни, зеленчуци, плодове, месо, риба, яйца, соеви продукти, млечни продукти, сладкарски изделия и алкохолни напитки може да допринесе за дълголетието, като намали риска от смърт, предимно от сърдечно-съдови заболявания, в японското население. "

Въпреки че сме склонни да мислим за японските съставки като за малко недостъпни, повечето от тях не са, като им е предоставен готов достъп до добър супермаркет, рибен магазин и пазар на фермери. Вземете например мисо. Тази богата на протеини паста, направена от ферментирала соя, е една от страхотните ароматни бази в света. Ще намерите по-задълбочена дискусия за мисо (плюс още няколко рецепти) в колона от миналата година, но аз преразглеждам съставката, защото е звезден шлюз японска съставка: Тя е широко достъпна, не е скъпа и концентриран източник на пикантния аромат, наречен умами, който прави всякакви неща (дори брауни и чийзкейк) да вкусят не конкретно японски или азиатски, а просто вкусни. По-долу има кратко описание на три основни типа, които вероятно ще намерите при пазаруване. Потърсете органично (без ГМО) мисо.

Кремообразното, леко солено широ (бяло) мисо е страхотно начално мисо. Разработете го, заедно с оризовия оцет и олиото от шафран, в дресинг за салата или хвърлете с горещо сварени зеленчуци и, ако желаете, малко омекотено масло, за да завършите вкуса. Тъй като ака (червеният) мисо ферментира по-дълго, той има по-силен вкус. Използвайте го за глазура върху печен патладжан или дива тихоокеанска сьомга, или в марината или смесено масло за пържола. Awase (смесено) мисо е най-доброто от двата свята комбинация от shiro и aka. Използвайте го като глазура за печени пилешки крилца или бедра - две части мисо към една част мед, след това изчеткайте към края на готвенето - или добавете към маслен сос за паста.

Следващата рецепта е от прекрасна, много достъпна японска готварска книга, наречена Japanese Farm Food от Нанси Сингълтън Хачису, американка, която се е омъжила за японски биофермер в северната префектура Сайтама преди около 25 години. Като човек, който засажда собствен ориз и прави тофу, зеленчукови кисели краставички и дори юфка юфка от домашно пшенично брашно, тя улавя душата на един прост, девствен начин на хранене по начин, който трябва да говори на всички нас.