23.05.2018

На вашата марка, настройте се, започнете своите грилове! Официално е стартът на сезона за скара и не бихме могли да се развълнуваме повече от Best Food Facts. И преди сме говорили за пушено месо, но искахме да разгледаме и здравословните аспекти на грила на вашите храни. Печенето на месо, плодове, зеленчуци и други храни се увеличава по популярност и все повече хора използват скара в двора, за да създадат свои собствени вкусни ястия. Настигнахме Сара Даунс, MBA, RDN, за да научим повече за хранителните аспекти на готвенето навън.

Какви здравословни аспекти трябва да вземат предвид хората, когато приготвят храна със своите пушачи?

Даунс: „Пушенето може да бъде фантастичен начин за добавяне на вкус без всички калории, мазнини и натрий. Важно е обаче да запомните, че неща като маринати, разтривки и сосове могат да добавят голям брой калории, мазнини, натрий и дори захар. Така че, не забравяйте да ги използвате умерено.

„Пушенето всъщност не влияе върху хранителната стойност на месото, но може да бъде чудесен метод за добавяне на вкус без добавяне на мазнини.“

Как влияе методът на приготвяне на храната върху храненето на храните?

Падения; „Топлината може да разгради и да унищожи някои витамини в зеленчуците, особено витамин С и В. Въпреки това, топлината може да направи каротеноидите (вид антиоксидант, открит в неща като моркови и домати) по-лесни за усвояване от организма. Това също може да убие лошите бактерии в храната, които могат да ни разболеят.

„Основно правило, което трябва да имате предвид при готвенето на плодове и зеленчуци, е, че повече хранителни вещества ще се запазят, когато времето за готвене, температурата и количеството течност са сведени до минимум.

За готвене на месо методите, които са най-хранителни са тези, които изискват минимално добавени мазнини. Това включва грил, печене, печене, варене и пушене, разбира се! Също така е важно да изберете постни разфасовки от месо, риба и растителни протеини. "

И така, всички сме за хвърляне на всичко, което можем, в нашите пушачи и на скара. Какво е най-здравословното нещо за мен да готвя?

Даунс: Придържайте се към месо, което е постно. Някои примери за това включват пилешки гърди, постна пуйка и флангови пържоли. Други здравословни възможности са риба, тофу и други растителни протеинови източници. "

Ами маринати или разтривки? Как могат да повлияят на хранителната стойност на месото и птиците на скара?

Даунс: „Магазинът за закупени маринати и разтривки може да съдържа високо съдържание на натрий и калории, така че е важно да разгледате етикета за хранителните факти и да използвате подходящия размер на порцията.

„Искате по-здравословен вариант? Помислете за направата на своя собствена! Започнете със зехтин и добавете любимите си билки и подправки. Не се страхувайте да експериментирате с други вкусове като горчица, лимонов сок, соев сос с ниско съдържание на натрий и оцет. За да намалите броя на калориите, намажете маринатата в края на готвенето, вместо да я оставите да се накисва преди време. "

Много други храни могат да се приготвят на огън като зеленчуци като лук, сладки картофи, чушки, царевица, тиква и домати. Всякакви съвети кои зеленчуци осигуряват хранителни предимства?

Даунс: „Както споменах, топлината може да разгради и унищожи някои витамини в зеленчуците, но може да увеличи и други хранителни вещества. Зеленчуците, които запазват най-доброто съдържание на хранителни вещества при нагряване, са тези с ниско водно съдържание като гъби, лук, аспержи и чушки. "

Плодове като праскови, ябълки, банани и ананаси също могат да се пекат на скара и пушат! Влияе ли опушването на плодовете на тяхната хранителна стойност?

Даунс: „Може. Подобно на зеленчуците, използвайте плодове с ниско съдържание на вода или ги увийте в алуминиево фолио, когато пушите, за да запазите всички хранителни вещества (и аромати!). “

Готови ли сте да вземете скара в свои ръце? USDA създаде удобен и информативен начин да запомните безопасни температури, за да приготвите месото си. Ако търсите повече информация по темата, ние също разгледахме това!

качите

Първоначално публикувано на 19 октомври 2015 г..