пробиотично

Наградената авторка на готварски книги, Ванеса Кимбъл, споделя невероятно простата си рецепта за домашно кисело мляко на живо само с 2 съставки.

Киселото мляко е култивирана храна, представлява мляко, ферментирало чрез инокулация на млечнокисели бактерии. Тези бактерии предварително усвояват млякото и имат сгъстяващ ефект, като същевременно произвеждат млечната киселина, която създава този разпознаваем, вкусен йогурт.

Пробиотичните храни съдържат живи бактериални култури, които поддържат функциите на чревния микробиом, включително синтеза на витамини и мастни киселини с къса верига, дейности на имунната система и защита срещу редица храносмилателни симптоми и което е от основно значение за доброто храносмилане и здравия имунитет система.

Вероятно сте чели, че пробиотиците са полезни за вас. Тези храни, съдържащи живи бактериални култури, които за някои от нас потенциално имат благоприятен ефект върху здравето ни. Така че за хората пробиотиците могат да се използват за подпомагане на чревния им микробиом, който е от основно значение за доброто храносмилане и здравата имунна система.

Не всички кисели млека съдържат пробиотици. Трябва да потърсите думите „съдържа живи култури“ в тенджерата, което показва, че киселото мляко съдържа живи микроби. В киселото мляко има редица приятелски бактерии, включително Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium.


Какво могат да направят пробиотиците?

ФАКТ ☝️ Дори пробиотичните бактерии да умрат в стомаха, те все пак имат ползи за червата

Въпреки че ефектите на пробиотиците върху нашето здраве все още не са напълно проучени, ние имаме някои индикации за техните ползи от проучванията. Установено е, че културите на Bifidobacterium, когато се ядат като част от балансираната диета, достигат до червата, където са свързани с намалена честота на общо храносмилателно неразположение. Ключовото нещо обаче е да се наслаждавате на пробиотични кисели млека като част от здравословна, разнообразна диета.

Склонен съм да установя, че нехомогенизираното мляко прави по-плътно кисело мляко и за онези хора, които не се възползват толкова от пробиотичните ефекти, все пак е вкусно, поднесено с добър куп сладко от касис.

Съставки

1 литър нехомогенизирано пълномаслено мляко
6 супени лъжици (2-3 органични живи пълномаслени кисели млека, в идеалния случай био)


Снимка от Лора Едуардс

Как да си направим пробиотично кисело мляко

Етап 1

Изсипете млякото в тенджера и сложете тигана на слаб огън. Разбъркайте внимателно, внимателно го наблюдавайте, докато температурата достигне 91 ° С, което е малко под точката на кипене. След това свалете от огъня и оставете, докато температурата падне до 46С.

Стъпка 2

Изсипете млякото в топла стерилизирана купа. Разбъркайте живото кисело мляко и бактериите ще започнат да действат върху прясното мляко и да го преобразуват в кисело мляко. Покрийте купата с чиста кърпа за чай и я поставете някъде на топло за една нощ. Ефирен шкаф или рафт над радиатор е добре, или като алтернатива можете да го излеете в затоплена, с широка уста колба и уплътнение.

Стъпка 3

Ако киселото мляко все още е течно сутрин, оставете го увито на топло за още няколко часа. Когато е с правилната дебелина, прехвърлете го в стерилизиран съд с капак и приберете в хладилника; голям стъклен буркан е идеален. Домашното кисело мляко не е толкова дебело, колкото кисело мляко, което се произвежда в търговската мрежа, така че за да получите по-дебел комплект в гръцки стил, прецедете го през сито, облицовано с муселин, над купа за няколко часа.

ЗАПОМНЕТЕ ☝️ Киселото мляко ще остане до две седмици в хладилника и можете да използвате част от него, за да направите следващата си партида

Рецепта от Ванеса Кимбъл, първоначално публикувана в „Храна за мисъл“ (2015) от Kyle Books.